La Mère Brazier, 1ᵉʳ arrondissement, Lyon

Située au 12 rue Royale, 69001 Lyon, La Mère Brazier est une institution de la haute cuisine lyonnaise, fondée en 1921 par Eugénie Brazier et reprise par le chef Mathieu Viannay.

Dans un décor mêlant Art déco, vitraux d’origine et élégance rétro, le lieu conserve l’âme de la maison tout en la revisitant avec modernité.

Le chef rend hommage aux classiques tout en donnant une lecture contemporaine des recettes mythiques.

La carte & les menus font la part belle aux produits nobles et aux plats signatures :

• Araignée de mer & tourteau aux condiments avec caviar osciètre

• Artichaut & foie gras “hommage à la Mère Brazier”

• Langoustine au barbecue, poireaux braisés & kumquat

• Lieu jaune de ligne & bigorneaux, haricots blancs aux algues fraîches

• Pigeon “poché‑grillé” de la maison Miéral, salsifis & coings, jus aux baies roses

• Ris de veau au miso blanc, camaïeu de choux verts, jus gingembre & estragon

• Desserts raffinés : Soufflé au Grand Marnier, Figues rôties & ricotta au miel, etc.

La Mère Brazier est classée 2 étoiles au Guide Michelin, une reconnaissance de son excellence et de son enracinement gastronomique.

Elle est aussi saluée sur le Gault & Millau pour ses desserts et son esprit de maison.

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