AUMI, Puymoyen

Aumì – Puymoyen : table gastronomique moderne et locavore nichée aux portes d’Angoulême, à Puymoyen, en Charente. Le chef Mickaël Clautour et sa compagne Laura Legeay y proposent une cuisine créative et de saison dans un cadre élégant et intimiste. L’expérience se situe dans le haut de gamme, avec un budget généralement compris entre 60 et 100 € par personne.

Ouvert en 2022, Aumì est né de la rencontre entre deux passionnés qui ont fait de cette maison un lieu de cuisine de cœur. En quelques saisons seulement, l’adresse s’est hissée parmi les tables les plus courues de la région, au point qu’il faut souvent réserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois à l’avance.

Face à l’église du village, la maison claire et paisible cultive un contraste réussi entre les matières authentiques du bâti d’origine et une décoration contemporaine épurée. La cuisine, ouverte sur la salle, place le geste du chef au cœur de l’expérience.

Le sentiment des convives est unanimement élogieux : finesse des assiettes, précision des cuissons, produits locaux et accueil attentionné reviennent dans tous les retours. Aumì s’impose comme une étape gastronomique de référence pour qui explore la Charente et les environs d’Angoulême.

Localisation

Aumì est situé au 6 chemin des Rochers, 16400 Puymoyen, dans le département de la Charente, en région Nouvelle-Aquitaine.

Le restaurant se trouve face à l’église de Puymoyen, village paisible établi aux portes d’Angoulême, à quelques minutes seulement du centre de la préfecture charentaise. Cette situation, à la fois champêtre et proche de la ville, participe pleinement au charme de l’adresse.

Aumì ouvre sur le calme de la Vallée des Eaux Claires, un site naturel prisé pour ses paysages et ses sentiers. Un parking est disponible derrière l’église, face au restaurant, ce qui facilite l’accès pour les convives venus des alentours.

Cadre & ambiance

L’intérieur d’Aumì joue la carte d’une élégance sobre et lumineuse. Les matériaux d’origine de la bâtisse ont été préservés et mis en valeur, puis mariés à une décoration moderne et épurée qui installe une atmosphère apaisante.

La cuisine ouverte sur la salle constitue l’un des points forts du lieu : les convives assistent au ballet précis et silencieux de la brigade, dans une ambiance qu’un client compare à celle d’un « orchestre symphonique ». L’accueil, assuré par Laura Legeay, est décrit comme juste, chaleureux et attentionné.

Aux beaux jours, une terrasse ombragée prolonge l’expérience et permet de savourer le repas au grand calme, bercé par l’environnement verdoyant de la vallée. L’atmosphère générale reste intimiste, propice aussi bien à un déjeuner en tête-à-tête qu’à une occasion à fêter.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Mickaël Clautour compose une cuisine gastronomique moderne, créative et résolument locavore. Les produits locaux et de saison sont au centre de la démarche, travaillés avec une précision qui vise le goût avant tout.

La carte évolue au fil des saisons, autour de menus dégustation qui racontent une histoire cohérente d’une assiette à l’autre. Les associations gustatives, souvent originales, cherchent l’équilibre et la lisibilité plutôt que la démonstration.

Parmi les créations qui ont marqué les convives figurent un flan chawanmushi au tourteau et pamplemousse, une truite confite aux agrumes, ou encore un dessert tout en douceur mariant pomme et châtaigne. Les produits nobles comme le pigeon, le ris de veau ou les langoustines rythment également les menus au gré des arrivages.

Le riz au lait s’est imposé comme l’un des desserts emblématiques de la maison, régulièrement cité par les habitués comme un souvenir marquant. L’ensemble est porté par de beaux accords mets et vins et par un rapport qualité-prix salué comme exemplaire pour ce niveau d’exigence.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Flan chawanmushi au tourteau et pamplemousse – entrée délicate mêlant la douceur du tourteau à la fraîcheur agrume du pamplemousse.
• Truite confite aux agrumes – poisson confié avec précision, rehaussé de notes d’agrumes.
• Pigeon de saison – volaille noble travaillée selon les arrivages, servie au gré des menus.
• Ris de veau – abat prisé des tables gastronomiques, cuisiné avec finesse.
• Langoustines – crustacés délicats mis à l’honneur au fil des saisons.
• Pomme et châtaigne – dessert tout en douceur, alliance automnale équilibrée.
• Riz au lait – dessert phare de la maison, régulièrement cité comme un souvenir marquant.

Résumé des commentaires

Le sentiment global est exceptionnellement positif. « Une excellente table », « la réputation de ce restaurant est bien méritée » : les convives saluent une expérience à la hauteur des attentes, dans un registre gastronomique abouti.

La cuisine du chef fait l’objet des éloges les plus appuyés. Les avis évoquent « des associations gustatives originales, des cuissons très maîtrisées, un assaisonnement parfait », autour de « produits locaux » et d’une « jolie présentation des plats ».

Le service, orchestré par Laura Legeay, est décrit comme irréprochable. Un client parle d’un « orchestre symphonique » où l’équipe « diffuse silencieusement des mets extraordinaires avec harmonie », sans « aucune fausse note ».

Le riz au lait revient comme un marqueur émotionnel : « nous nous rappellerons longtemps de son riz au lait », confie un convive. Plusieurs soulignent aussi un rapport qualité-prix jugé remarquable pour ce niveau de cuisine.

Le seul véritable bémol tient au succès du lieu : tellement recherché qu’il faut réserver des semaines, parfois des mois à l’avance. Mieux vaut donc anticiper largement sa venue.

Questions fréquentes

Conclusion

Avec Aumì, Mickaël Clautour et Laura Legeay ont fait éclore en quelques saisons l’une des tables gastronomiques les plus remarquées de Charente. Cuisine locavore d’une grande finesse, cadre épuré ouvert sur la Vallée des Eaux Claires et service d’une justesse rare composent une expérience aboutie.

Entre le flan chawanmushi au tourteau, la truite confite aux agrumes et l’incontournable riz au lait, l’adresse de Puymoyen mérite amplement le détour — à condition de penser à réserver bien en amont. Une étape de choix pour qui veut découvrir le meilleur de la gastronomie aux portes d’Angoulême.

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