L’Atelier des Augustins, Lyon

Installé dans le 1ᵉʳ arrondissement de Lyon, L’Atelier des Augustins est un restaurant gastronomique une étoile Michelin, conduit par le chef Nicolas Guilloton avec Thomas Belval à ses côtés. 

Dans un cadre élégant mêlant matériaux naturels, hauts plafonds et touches contemporaines — y compris des masques africains qui rappellent le parcours du chef — le lieu propose une ambiance chaleureuse et intimiste.

Le service est pensé comme une cérémonie de partage, avec une relation rapprochée entre l’équipe et les convives. 

La philosophie de la maison : une cuisine “locale & de saison”, creative et enracinée, qui puise dans un territoire d’environ 200 km autour de Lyon.

Le restaurant propose des menus « surprise » afin de laisser libre cours à l’évolution des produits du marché. 

Parmi les plats récemment mis en valeur :

• Flan de topinambours & navet, entrée très végétale souvent citée par les critiques (Gault & Millau) 

• Betterave en plusieurs textures, avec différentes transformations du légume dans le même plat 

• Omble chevalier poché ou grillé, souvent accompagné d’une “couche végétale” mélangée d’herbes & condiments 

• Canette Rossini & sauce au cassis, un plat de viande élégamment revisité 

• En desserts, des créations autour des agrumes (sabayon), du miel & pollen, ou des jus légers et raffinés pour conclure avec finesse. 

Côté pratique et reconnaissance :

• Le restaurant figure parmi les maisons recommandées du Guide Michelin, avec une étoile attribuée pour sa cuisine de finesse. 

• Sur Gault & Millau, il est noté 13/20, salué pour son orientation locale & végétale, mais certains regrettent l’absence de carte fixe. 

• Sur TripAdvisor, L’Atelier des Augustins obtient une note moyenne de 4,7 / 5 (≈ 1 000 avis) ; les avis évoquent “simplicité & authenticité” et la justesse du produit. 

• Sur RestaurantGuru, il est également bien classé et reconnu comme un restaurant étoilé de Lyon avec une cuisine innovante. 

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