L’Atelier des Augustins, 1ᵉʳ arrondissement, Lyon

Installé dans le 1ᵉʳ arrondissement de Lyon, L’Atelier des Augustins est un restaurant gastronomique une étoile Michelin, conduit par le chef Nicolas Guilloton avec Thomas Belval à ses côtés. 

Dans un cadre élégant mêlant matériaux naturels, hauts plafonds et touches contemporaines — y compris des masques africains qui rappellent le parcours du chef — le lieu propose une ambiance chaleureuse et intimiste.

Le service est pensé comme une cérémonie de partage, avec une relation rapprochée entre l’équipe et les convives. 

La philosophie de la maison : une cuisine “locale & de saison”, creative et enracinée, qui puise dans un territoire d’environ 200 km autour de Lyon.

Le restaurant propose des menus « surprise » afin de laisser libre cours à l’évolution des produits du marché. 

Parmi les plats récemment mis en valeur :

• Flan de topinambours & navet, entrée très végétale souvent citée par les critiques (Gault & Millau) 

• Betterave en plusieurs textures, avec différentes transformations du légume dans le même plat 

• Omble chevalier poché ou grillé, souvent accompagné d’une “couche végétale” mélangée d’herbes & condiments 

• Canette Rossini & sauce au cassis, un plat de viande élégamment revisité 

• En desserts, des créations autour des agrumes (sabayon), du miel & pollen, ou des jus légers et raffinés pour conclure avec finesse. 

Côté pratique et reconnaissance :

• Le restaurant figure parmi les maisons recommandées du Guide Michelin, avec une étoile attribuée pour sa cuisine de finesse. 

• Sur Gault & Millau, il est noté 13/20, salué pour son orientation locale & végétale, mais certains regrettent l’absence de carte fixe. 

• Sur TripAdvisor, L’Atelier des Augustins obtient une note moyenne de 4,7 / 5 (≈ 1 000 avis) ; les avis évoquent “simplicité & authenticité” et la justesse du produit. 

• Sur RestaurantGuru, il est également bien classé et reconnu comme un restaurant étoilé de Lyon avec une cuisine innovante. 

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