Boury, Roeselare

Boury – Roeselare : restaurant gastronomique trois étoiles Michelin du chef Tim Boury et de son épouse gastvrouw Inge Waeles, situé au Rumbeeksesteenweg 300 à Roeselare, ambiance élégante et vivante dans une villa en briques avec terrasse et superbe bar parfaite pour un menu dégustation créatif autour d’un ris de veau signature au beurre noisette, champignons et truffe noire au madère, budget 200–400€ avec accords mets-vins originaux.

Localisation

Le Boury est installé au Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare (Roulers en français), dans la province de Flandre-Occidentale en Région flamande, Belgique.

L’établissement occupe un emplacement de cœur de Flandre à 120 km de Bruxelles, facilement accessible depuis Bruges, Gand, Courtrai, Ypres et Lille via l’autoroute, avec parking sur place. Roeselare, ancienne capitale de la production de chicorée, offre un cadre flamand authentique pour cette destination gastronomique d’exception du Plat Pays.

Cadre & ambiance

Le lieu cultive une ambiance gastronomique élégante et vivante dans une villa en briques au style contemporain, où Tim Boury et Inge Waeles ont pensé chaque détail : du service attentif aux associations de vins originales, en passant par la grande terrasse avec son superbe bar — un cadre porté par le dynamisme de la jeunesse sans formalisme, belle preuve que l’on peut viser l’excellence dans une atmosphère chaleureuse.

L’accueil est porté par Inge Waeles en gastvrouw (maîtresse de maison), avec un service au plateau et une sommellerie experte dans les associations de vins originales. Réservations directement auprès du restaurant obligatoires, service au plateau élégant. Horaires : Mer-Sam 12h-13h puis 19h-20h uniquement, fermé dimanche, lundi et mardi. Le groupe Boury comprend également la Boury Academy avec chambres d’hôtes, dîners privés, chèques cadeaux et webshop — une destination complète pour les amateurs de gastronomie flamande.

Cuisine & concept

Boury défend une cuisine française créative de très haut niveau portée au rang de trois étoiles Michelin, signée Tim Boury triplement étoilé à 41 ans — le chef reconnu par le Guide Michelin comme passé maître dans l’art de sublimer les produits d’exception, avec de fréquents hommages à son terroir flamand.

Ses créations mêlent la puissance du classicisme et le peps de la créativité, loin de la cuisine-spectacle, avec une authenticité qui met en valeur les produits de manière convaincante. Chaque plat atteint la perfection par une harmonie complexe de saveurs et de textures ou par une sauce prodigieuse qui va droit au but. Création signature décrite par Michelin : impressionnante noix de ris de veau juteuse cuite au beurre noisette puis à la cocotte, accompagnée de croûtons croquants, d’une réduction sirupeuse au vin rouge subtilement parfumée aux girolles, de divers champignons et de truffe noire marinée au madère — une assiette palpitante aux saveurs riches et au raffinement maîtrisé. Menus dégustation saisonniers avec clins d’œil amusants et générosité naturelle, sélection de vins pointue, mignardises travaillées accompagnant le café.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• ris de veau – ris de veau signature beurre noisette
• truffe noire – truffe noire marinée au madère
• girolles – girolles et champignons de saison
• menu dégustation – menu dégustation saisonnier signature
• mignardises – mignardises accompagnant le café

Résumé des commentaires

Les avis sur Boury saluent la maîtrise technique de Tim Boury, l’harmonie des saveurs et des textures, les sauces prodigieuses et l’accueil dynamique d’Inge Waeles. Distingué trois étoiles au Guide Michelin (cuisine unique, vaut le voyage) et noté exceptionnellement 4.9/5 sur Restaurant Guru (2354 avis, 428 photos), l’adresse figure parmi les plus hautes notes de satisfaction des trois étoiles Michelin de Belgique.

Les convives et les inspecteurs citent particulièrement le ris de veau signature au beurre noisette et sa réduction au vin rouge aux girolles, la truffe noire marinée au madère, les associations de vins originales, la générosité naturelle des plats et l’accueil chaleureux du chef Tim Boury qui vient saluer ses hôtes. “Le dynamisme de la jeunesse sans formalisme, une belle preuve que l’on peut aussi viser l’excellence dans une atmosphère vivante” résume le Guide Michelin à propos de cette maison exceptionnelle de Roeselare.

Conclusion

Boury est la grande destination gastronomique trois étoiles Michelin de Roeselare en Flandre-Occidentale, portée par Tim Boury et Inge Waeles dans leur villa en briques contemporaine.

Le ris de veau signature, la truffe noire au madère, les girolles, les menus dégustation et les mignardises en font une table d’exception du Plat Pays pour les amateurs de cuisine française créative au sommet, d’hommages au terroir flamand et d’expériences étoilées à 120 km de Bruxelles.

Pour un ris de veau signature, une truffe noire au madère, un menu dégustation Tim Boury ou une expérience accords mets-vins originaux Rumbeeksesteenweg à Roeselare, le Boury est le restaurant trois étoiles Michelin de Belgique à réserver pour vos grandes occasions, vos déjeuners gastronomiques du mercredi au samedi ou vos dîners mémorables au cœur de la Flandre-Occidentale.

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