De La Terre Au Verre, Pomerol Page non attribuée

De La Terre Au Verre – Pomerol : installé au cœur d’une propriété viticole familiale de Pomerol, ce restaurant-cave-bar à vin propose une cuisine française de saison, des grillades passées au sarment de vigne et une carte des vins qui puise d’abord dans les bouteilles du domaine. Terrasse ouverte sur les rangs de merlot, couchers de soleil sur le vignoble, soirées concert occasionnelles : l’adresse joue la carte du bistrot de vigneron. Budget indicatif : 20–35 € par personne.

Localisation

L’adresse est le 52 route de Périgueux, 33500 Pomerol, en Gironde, dans la région Nouvelle-Aquitaine. On se trouve en plein Libournais, sur la rive droite de la Dordogne, au milieu de l’une des appellations les plus recherchées du monde : Pomerol, dont les quelque huit cents hectares abritent Pétrus, Le Pin et une constellation de petits domaines familiaux. Le restaurant est lui-même implanté sur une propriété viticole, entouré de vignes.

Libourne et sa bastide médiévale sont à environ trois kilomètres, au confluent de la Dordogne et de l’Isle. Saint-Émilion, sa juridiction inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et son église monolithe, se trouvent à cinq kilomètres à peine. L’appellation voisine de Lalande-de-Pomerol commence de l’autre côté de la Barbanne, tandis que les côtes de Bourg et de Blaye s’étendent plus à l’ouest. Bordeaux est à environ 35 kilomètres. Le stationnement est gratuit sur place, et l’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Cadre & ambiance

Le lieu combine trois fonctions : restaurant, cave et bar à vin. La salle est simple et chaleureuse, mais l’atout principal est la terrasse, ouverte sur les rangs de vigne — un point que les visiteurs signalent systématiquement, en particulier en fin de journée. On y vient aussi bien pour un déjeuner de passage entre deux visites de châteaux que pour un dîner de fin de semaine.

L’ambiance est familiale et décontractée. La maison organise régulièrement des soirées à thème et des dîners-concerts, avec des formations acoustiques ou folk, et ouvre exceptionnellement lors des journées portes ouvertes de Pomerol et de Lalande-de-Pomerol, quand le vignoble se remplit de visiteurs. Le restaurant sert le midi du lundi au samedi, de 12h à 15h, et le soir uniquement les vendredi et samedi, de 19h à 22h30 ; il est fermé le dimanche. Il observe par ailleurs une fermeture annuelle autour des fêtes de fin d’année et en début d’hiver — la réouverture est annoncée chaque année sur ses canaux. Des événements privés peuvent être organisés sur demande.

Cuisine & concept

Le nom résume le projet : le goût commence dans la terre et se prolonge jusqu’au verre. La cuisine, aujourd’hui pilotée par la cheffe Florie, s’appuie sur des produits frais et de saison, avec une carte qui bouge au fil de l’année. Les grillades au sarment de vigne constituent la signature — les brochettes de bœuf grillées et l’araignée de porc en sont les exemples les plus demandés — mais le répertoire va bien au-delà.

Côté terroir, on retrouve un foie gras fait maison, un bœuf bourguignon, des noix de joue de porc, un chou farci, des paupiettes de veau, un sauté de canard et un gigot d’agneau. La mer et la rivière ne sont pas oubliées : filet de merlu au risotto truffé, dos de lieu noir à la mousseline de topinambours, ravioles à la chair de crabe, gravlax de truite, encornets, gambas au yuzu, risotto de Saint-Jacques au chorizo. Les entrées végétariennes tiennent une place réelle — tartare de betterave au crémeux de chèvre, burrata de tomates cerises, tartare de pastèque, concombre, feta et menthe, cappuccino de petits pois à la menthe.

La maison revendique une cuisine engagée et affiche une offre végane structurée : sur sa carte de livraison, deux entrées et un plat sont végans, et l’intégralité des desserts l’est également. Les desserts, précisément, sont faits maison et déclinés au fil des saisons : tarte au citron, brownie au chocolat, nougat glacé à la pistache, cheesecake ananas-citron vert, entremets chocolat-amarena, pomme rôtie au pain d’épice et ganache au miel. Côté cave, les vins de la propriété familiale — Pomerol et Lalande-de-Pomerol — côtoient une sélection venue de toute la France, et l’établissement fait aussi office de bar à vin.

Carte & plats emblématiques

• les brochettes de bœuf grillées – passées sur le sarment de vigne et servies avec des frites, la signature de la maison.
• leur carpaccio de bœuf – taillé finement, en entrée fraîche des beaux jours.
• le foie gras fait maison – préparé sur place, l’entrée la plus girondine de la carte.
• un bœuf bourguignon – mijoté longuement, l’un des plats d’hiver récurrents.
• le chou farci – recette de terroir revisitée par la cuisine, servie en plat du jour.
• les noix de joue de porc – braisées jusqu’à devenir fondantes.
• l’araignée de porc – pièce du boucher grillée, accompagnée de pommes de terre.
• une côte de porc – servie avec petits pois et légumes croquants.
• le filet de canette – proposé selon la saison avec une sauce balsamique blanche et une mousseline de panais, ou une mousseline butternut coco-curry.
• le sauté de canard – l’autre classique du répertoire du Sud-Ouest à la carte.
• un suprême de pintade rôtie – servi avec une crème de sauge et un risotto de petit épeautre.
• le gigot d’agneau – accompagné d’une mousseline de petits pois relevée au wasabi.
• le poulet rôti – en cuisse rôtie, sauce à la sauge et pommes de terre.
• les paupiettes de veau – servies avec polenta et légumes de saison.
• un parmentier de porc – version maison du classique, généreuse et réconfortante.
• le burger savoyard – la proposition la plus décontractée de la carte.
• le risotto aux Saint-Jacques et chorizo – l’un des plats les plus travaillés du répertoire de la maison.
• le filet de merlu – servi avec un risotto à l’huile de truffe, ou en persillade selon la saison.
• un dos de lieu noir – accompagné d’une mousseline de topinambours et d’huile de truffe blanche, ou d’un risotto et d’asperges.
• les ravioles à la chair de crabe – entrée fine et légère de la carte de saison.
• des gambas – relevées d’une sauce au citron yuzu.
• les encornets – poêlés, dans le registre des entrées de la mer.
• le gravlax de truite – mariné maison, servi en entrée.
• l’œuf mimosa revisité – grand classique bistrotier remis au goût du jour.
• un œuf poché à la crème de chèvre – ou en version œuf mollet pané à la crème de champignons.
• la salade périgourdine – aux côtés de la salade Seguin, de la campagnarde et de la salade mimosa, selon la saison.
• le tartare de betterave et crémeux de chèvre – l’une des entrées végétariennes maison.
• une burrata aux tomates cerises – servie l’été, avec la bruschetta de tomates et le tartare de melon au jambon de pays.
• le velouté de potimarron – l’une des soupes de saison, avec le cappuccino de lentilles ou de petits pois à la menthe.
• le gazpacho andalou au basilic – servi frais à la belle saison.
• la tarte au citron – l’un des desserts maison les plus demandés.
• le brownie au chocolat – décliné en version façon Snickers selon les cartes.
• un nougat glacé à la pistache – servi avec un coulis de fraises.
• le cheesecake ananas et citron vert – dans la série des desserts fruités de la maison.
• les entremets au chocolat – déclinés au chocolat et amarena ou façon Kinder Bueno.

Résumé des commentaires

Les retours publiés mettent en avant deux éléments : la situation, au milieu des vignes de Pomerol, et la fraîcheur d’une cuisine qui change réellement de semaine en semaine. Les convives apprécient de trouver, dans un secteur essentiellement tourné vers l’œnotourisme haut de gamme, une table accessible où l’on peut déjeuner d’un plat du jour bien fait accompagné d’un verre de l’appellation. Les grillades au sarment et les desserts maison reviennent souvent dans les commentaires.

Le second point concerne l’accueil, décrit comme chaleureux et familial, et la carte des vins, jugée cohérente avec le lieu : on y boit d’abord les bouteilles du domaine. Les visiteurs signalent en revanche des horaires resserrés — service du soir limité au vendredi et au samedi, fermeture le dimanche — et recommandent vivement de réserver, notamment lors des week-ends de portes ouvertes du vignoble, où l’affluence est forte.

Questions fréquentes

Conclusion

De La Terre Au Verre remplit une fonction précise dans le paysage du Libournais : celle du bistrot de vigneron, planté au milieu de l’appellation Pomerol, où l’on mange une cuisine de saison honnête en buvant les vins de la maison. La formule — restaurant, cave et bar à vin réunis dans une propriété familiale — se prête aussi bien à une pause œnotouristique qu’à un dîner du vendredi soir.

Quatre repères pour s’orienter : les brochettes de bœuf grillées au sarment de vigne, marque de fabrique de la maison ; le foie gras fait maison, côté terroir ; le risotto de Saint-Jacques au chorizo ou le filet de merlu au risotto truffé pour la partie marine ; et les desserts maison, annoncés végans, de la tarte au citron au nougat glacé à la pistache.

Pour une première visite, viser le déjeuner en semaine permet de profiter de la terrasse et des suggestions du jour à moindre coût ; les week-ends de portes ouvertes du vignoble sont en revanche très demandés. Dans tous les cas, la réservation est vivement conseillée — le service du soir n’existe que les vendredi et samedi, et la maison est fermée le dimanche.

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