La Vieille Etable, Saint-Médard

La Vieille Etable – Saint-Médard : ferme-auberge familiale installée à Saint-Médard, dans le Gers, elle sert une cuisine gasconne élaborée à partir des canards, porcs gascons et volailles élevés sur l’exploitation, dans une ancienne étable restaurée ; les menus s’échelonnent de 28 € à 36 €.

Localisation

L’adresse est Au Bajon, 32300 Saint-Médard, une petite commune du Gers, en région Occitanie, à environ sept kilomètres de Mirande. On se trouve ici en plein cœur de l’Astarac, ce pays de collines et de vallons du sud du département, à la lisière de la Gascogne historique.

Le cadre est franchement rural : la ferme se rejoint par les routes de campagne qui sillonnent les coteaux, à l’écart des axes principaux. Mirande et sa bastide médiévale constituent le repère le plus proche, tandis qu’Auch et sa cathédrale Sainte-Marie se situent à une trentaine de kilomètres au nord. Par temps clair, la chaîne des Pyrénées se dessine à l’horizon depuis les hauteurs environnantes. Le secteur est également celui des marchés au gras et des domaines d’armagnac qui font l’identité gersoise.

Cadre & ambiance

La salle occupe une ancienne étable restaurée avec goût, dont les volumes agricoles et les matériaux d’origine ont été conservés. Pierre, bois et grandes tables composent un décor qui assume pleinement son héritage rural, sans reconstitution folklorique. L’ensemble se prête particulièrement bien aux repas de famille et aux tablées, format naturel pour ce type d’adresse.

La maison est tenue en famille : depuis plus de dix ans, Denis, Mickaël et Françoise accueillent les convives et assurent aussi bien l’exploitation que la table. Cette continuité entre la ferme et le restaurant nourrit l’ambiance du lieu, où les échanges sur les produits, l’élevage et les préparations font partie du repas. L’exploitation propose par ailleurs de l’hébergement à la ferme, ce qui permet de prolonger l’étape sur place.

Cuisine & concept

Le principe est celui de la ferme-auberge au sens strict : la famille Comageilles élève ses canards, ses porcs gascons et ses volailles sur l’exploitation, transforme sur place et sert ensuite ses propres produits à table. Les menus sont composés à partir de cette production, ce qui donne une traçabilité directe rare et explique la régularité de la carte au fil des saisons.

La cuisine est résolument gasconne. On y retrouve le foie gras de canard, servi en terrine ou poêlé, la garbure et la soupe de campagne, le civet de canard aux pruneaux, le porc Noir de Bigorre préparé de façon traditionnelle, ou encore la poule en pot, grand classique du Sud-Ouest. Une tatin de foie frais figure parmi les préparations les plus citées, tandis que la tarte tatin ferme le repas dans le registre classique. Les menus sont proposés entre 28 € et 36 € selon le format retenu.

Carte & plats emblématiques

• la garbure gasconne – la soupe paysanne emblématique du Sud-Ouest, servie en entrée.
• le foie gras de canard – en terrine ou poêlé, issu des canards élevés sur l’exploitation.
• la tatin de foie frais – l’une des préparations signature de la maison.
• le civet de canard aux pruneaux – mijoté dans la tradition gasconne.
• le porc Noir de Bigorre – travaillé de façon traditionnelle, à partir de l’élevage de porcs gascons.
• la poule en pot – classique du Sud-Ouest, préparé avec les volailles de la ferme.
• la soupe de campagne – entrée rustique servie dans l’esprit ferme-auberge.
• la tarte tatin – dessert maison qui clôt les menus.

Résumé des commentaires

Les retours publiés en ligne convergent sur l’authenticité de la démarche : des produits issus de l’élevage familial, des portions généreuses et une cuisine fidèle au répertoire gascon, sans réinterprétation inutile. Le rapport entre le contenu des menus et leur prix est régulièrement souligné comme un point fort de l’adresse.

L’accueil de la famille revient tout aussi souvent, décrit comme chaleureux et disponible, y compris lorsque la salle est complète. Le cadre de l’ancienne étable restaurée est également apprécié, notamment par les visiteurs de passage dans l’Astarac qui cherchent une expérience de table rurale plutôt qu’un restaurant de centre-ville. La réservation est presque systématiquement conseillée.

Questions fréquentes

Conclusion

La Vieille Etable illustre ce que le Gers fait de mieux en matière de table rurale : une exploitation familiale qui élève, transforme et sert elle-même ses produits, dans une ancienne étable restaurée à sept kilomètres de Mirande, au cœur de l’Astarac.

Quatre atouts la caractérisent : le foie gras de canard maison, la garbure et les soupes de campagne, le porc Noir de Bigorre travaillé traditionnellement, et un accueil familial assuré par Denis, Mickaël et Françoise depuis plus de dix ans. Le tout à des tarifs de menus qui restent mesurés pour ce niveau de production fermière.

Pour une première visite, on partira volontiers sur un menu complet mêlant garbure, tatin de foie frais et civet de canard aux pruneaux, avant une tarte tatin. C’est aussi une étape idéale pour qui explore l’Astarac, les bastides gersoises et les marchés au gras de la région.

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