Le Vallon de Cherisy, Cherisy

Le Vallon de Cherisy – Chérisy : table semi-gastronomique installée dans un ancien relais de poste de la vallée de l’Eure, à Chérisy, entre Dreux et Anet ; la maison, référencée au Guide MICHELIN au titre de l’Assiette, sert une cuisine française moderne intégralement réalisée sur place, dans deux salles au caractère très différent, avec un menu Découverte du midi à 42,00 € et un menu Plaisir à 51,00 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 12 route de Paris, 28500 Chérisy, dans le département d’Eure-et-Loir, en région Centre-Val de Loire. La route de Paris est l’ancienne nationale qui traverse le bourg de part en part : l’adresse se repère facilement en venant de Dreux, à 8 km, dont la chapelle royale Saint-Louis abrite la nécropole de la famille d’Orléans. La commune s’écrit Chérisy avec accent, mais l’enseigne, elle, se présente le plus souvent sans.

Le village s’étire dans la vallée de l’Eure, entre coteaux boisés et prairies humides, à deux pas de l’église Saint-Pierre et du lavoir posé au bord de la rivière. Les moulins qui jalonnaient l’Eure ont façonné ce paysage de fond de vallon, dont le restaurant a repris le nom.

À 8 km, le château d’Anet compte parmi les chefs-d’œuvre de la Renaissance française : bâti par Philibert Delorme pour Diane de Poitiers après qu’Henri II lui en eut fait don, il conserve son portail monumental, sa chapelle à coupole et son aile ouest. Non loin, la forêt de Dreux et Ivry-la-Bataille, où Henri IV l’emporta en 1590, sont à une dizaine de kilomètres ; Chartres et sa cathédrale classée à l’UNESCO se trouvent à 40 km, Paris à 75 km.

Cadre & ambiance

La maison est un ancien relais de poste, et l’anecdote qui lui tient lieu de blason est littéraire : Victor Hugo, de passage vers Dreux pour retrouver Adèle Foucher, y aurait écrit un poème, l’« Ode au Vallon », qui a donné son nom à l’établissement. C’est le genre de filiation qui explique le ton de la table : soignée, sans raideur.

Deux salles, deux atmosphères. La première ouvre sur le jardin par de larges baies vitrées et baigne dans la lumière ; la seconde, nettement plus rustique, joue les poutres apparentes et la cheminée. Aux beaux jours, une terrasse extérieure prend le relais, et le service en salle reste classique, à l’assiette.

Le format est celui d’une table semi-gastronomique de campagne : on y vient pour un déjeuner d’affaires en semaine, un dîner à deux ou un repas de famille du dimanche midi. Les chiens sont acceptés et le stationnement, aux abords de la route de Paris, ne pose pas de difficulté.

Cuisine & concept

Tous les plats sont annoncés « fait maison », élaborés sur place à partir de produits bruts. La carte, présentée comme celle de Manon et Ronan, suit franchement les saisons : girolles, grenailles primeurs, abricots au thym citron ou légumes d’été apparaissent au fil des mois, et les cartes changent en conséquence. Le registre reste français, avec des incursions assumées vers l’Asie et l’Espagne — dashi, tempura, chorizo ibérique, piquillos.

L’ossature est en trois formules. La carte fonctionne au forfait : 19,00 € l’entrée, 31,00 € le plat, 12,00 € le dessert. Le menu Plaisir à 51,00 € déroule entrée, plat et dessert au choix dans une sélection resserrée. Enfin, les lundi, jeudi et vendredi midi hors jours fériés, le menu Découverte et le menu Affaires à 42,00 € proposent une formule courte, ce dernier servi avec un verre de vin et un café.

Le travail des abats et des cuissons longues côtoie une cuisine plus marine : la tête de veau se décline en deux versions selon les cartes, tandis que le bar, le thon et les gambas tiennent l’autre versant. Côté sucré, la maison assume les classiques revisités, du soufflé chaud à l’île flottante, avec un service qui demande de commander le dessert en début de repas.

Carte & plats emblématiques

• le foie gras de canard mi-cuit – en terrine, chutney de figue et toast de pain bûcheron, 19,00 €.
• le crousti-fondant de pied et queue de cochon – relevé de foie gras de canard, 19,00 €.
• le ceviche de bar au pomelos – accompagné d’un toast de tarama blanc à l’huile de truffe, 19,00 €.
• les gambas rôties à la sarriette – chiffonnade de jambon cru, pickles de girolles, sucrine et légumes d’été à l’huile de noisette, 19,00 €.
• la tempura de langoustines marinées – soja, gingembre et sauce tentsuyu, avec un supplément de 10,00 €.
• la tomate mozzarella au jambon cru – relevée d’un pistou, entrée du menu Découverte à 42,00 €.
• la tête de veau rôtie au miel – épices douces, girolles et grenailles primeurs, 31,00 € ; en version jus de porto, câpres et cornichons dans le menu Découverte.
• le magret de canard grillé au barbecue – accord abricot-romarin, 31,00 €.
• le dos de bar snacké – chorizo ibérique, basilic, olive, mozzarella et piquillos, 31,00 €.
• le tataki de thon – dashi gourmand, sucrine grillée et cocotte de légumes d’été, 31,00 €.
• le contre-filet à la plancha – beurre d’herbes fraîches et grenailles primeurs, 31,00 €.
• la grosse gambas en persillade – servie avec un tian de légumes, plat du menu Découverte à 42,00 €.
• le soufflé chaud au Grand-Marnier – à commander en début de repas, 12,00 €.
• l’île flottante – crème anglaise et caramel laitier, 12,00 €.
• le moelleux chocolat « pur Caraïbe » – accompagné d’un sorbet aux fruits rouges, 12,00 €.
• le croustillant fraise-framboise – avec un crémeux citron, 12,00 €.
• l’abricot rôti au thym citron – sur un sablé breton, sorbet abricot, 12,00 €.
• l’assiette de fromages et son mesclun – en place du dessert, 12,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours publiés convergent sur le sérieux de la cuisine : des cuissons maîtrisées, des assiettes travaillées et une carte qui bouge réellement au fil des saisons, ce que les habitués vérifient d’une visite à l’autre. Le rapport entre la prestation et le prix du menu du midi revient souvent comme le meilleur argument de la maison, tout comme le soufflé chaud, régulièrement cité parmi les desserts marquants.

Le cadre partage les avis selon la salle où l’on est placé : la véranda lumineuse ouverte sur le jardin séduit l’été, la salle à poutres et cheminée l’hiver. Quelques commentaires signalent un service posé, plus long qu’en brasserie, ce qui est cohérent avec le format d’une table semi-gastronomique ; l’ouverture limitée, avec fermeture les mardi et mercredi et le dimanche soir, oblige à s’y prendre à l’avance.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Vallon de Cherisy tient un créneau clair dans la vallée de l’Eure : celui d’une table semi-gastronomique de village, entièrement faite maison, dont la carte suit les saisons de près et dont les formules du midi restent accessibles pour ce niveau de prestation.

Quatre points la résument : le travail des abats et des cuissons, avec la tête de veau en fil rouge ; une part belle faite aux produits de la mer, du ceviche de bar au tataki de thon ; une pâtisserie classique et assumée, soufflé chaud en tête ; et un cadre à double visage, véranda sur jardin ou salle à cheminée.

Pour une première visite, le menu Découverte du midi en semaine offre le meilleur point d’entrée, avant de passer au menu Plaisir pour un dîner plus complet ; le foie gras mi-cuit au chutney de figue, le magret grillé au barbecue et le soufflé chaud au Grand-Marnier donnent une bonne mesure de la maison. Pensez à commander le dessert dès le début du repas.

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