Trouver le meilleur cookie à New-York, États-Unis

C’est dans le Massachusetts, au tournant des années 1930, que serait né le cookie aux pépites de chocolat ; on en attribue l’invention à Ruth Wakefield, du Toll House Inn. Pâte au beurre, sucre roux et sucre blanc, à peine levée : il doit offrir des bords croustillants et un cœur moelleux. Des goûters américains aux coffee shops, il existe aussi en version épaisse à la new-yorkaise ou double chocolat.

Les styles à reconnaître sur la carte

• ClassiquePépites de chocolat mi-amer et vanille.
• New-yorkaisTrès épais, cœur presque cru.
• Double chocolatPâte au cacao et pépites noires ou blanches.
• Chocolat blanc et macadamiaVersion très gourmande.
• Beurre noisetteGoût de noisette et cristaux de fleur de sel.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des bords dorés et croustillants, pas brunis
• Un centre souple, ni pâteux ni cru
• Une surface craquelée, chocolat bien visible
• Des cookies réguliers en taille et en couleur
• Une saveur de beurre caramélisé relevée d’une pointe de sel