Classement à Kyoto Tempuras dans le monde
Trouver le meilleur tempura à Kyoto, japon
Le classement des meilleurs tempuras à Kyoto, établi à partir des notes et des avis des membres Rankeat. Comparez les plats, repérez les adresses qui valent le détour et évitez les déceptions.
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L’essentiel avant de commander
Tempura en bref
Image générée par IA · Eatipedia
- Origine
- Japon (Nagasaki puis Tokyo), d’inspiration portugaise
- Apparition
- Seconde moitié du XVIe siècle
- Ingrédients clés
- Crevettes, légumes de saison, poisson, pâte koromo, sauce tentsuyu
- Se déguste
- Brûlante, à peine sortie de l’huile
La tempura est arrivée au Japon par Nagasaki avec les marchands portugais du XVIe siècle, avant de devenir un plat de rue à Edo, l’actuelle Tokyo. Crevettes, poissons et légumes passent dans une pâte à l’eau glacée, puis quelques instants dans l’huile, pour un voile craquant presque transparent. On les trempe dans la sauce tentsuyu au daikon râpé, ou dans un peu de sel. Au restaurant, elle doit arriver brûlante, sans la moindre trace de gras.
Les styles à reconnaître sur la carte
- KakiageGalette de légumes en lanières et de petites crevettes.
- TendonSur un bol de riz, arrosée d’une sauce sucrée-salée.
- Soba ou udonCrevettes frites posées sur des nouilles en bouillon chaud.
- Shōjin ageLégumes à la façon des temples bouddhistes, pâte souvent sans œuf.
Ce qu’on attend dans l’assiette
- Une pâte fine et dentelée, jamais en carapace
- Une couleur blond pâle, sans taches brunes
- Un croquant net, sans gras en bouche
- Des crevettes droites, juteuses, cuites juste
- Des légumes tendres qui gardent leur goût
- Un papier de service sans trace d’huile
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