Classement à Tokyo Ramen dans le monde
Trouver le meilleur ramen à Tokyo, japon
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L’essentiel avant de commander
Ramen en bref
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- Origine
- Japon (Tokyo), d’inspiration chinoise
- Apparition
- Fin du XIXe siècle
- Ingrédients clés
- Bouillon, tare, nouilles au kansui, chashu, œuf mariné
- Se déguste
- Brûlant, baguettes et cuillère
Venu des soupes de nouilles chinoises et devenu au XXe siècle un emblème du Japon, le ramen se construit en strates : le bouillon, le tare (l’assaisonnement qui donne le sel), des nouilles de blé élastiques et les garnitures. Au restaurant, la carte se lit d’abord par le style de bouillon : c’est lui qui distingue une adresse d’une autre.
Les styles à reconnaître sur la carte
- ShoyuTare à la sauce soja, le style de Tokyo.
- MisoPâte de soja fermentée, à la mode de Sapporo.
- TonkotsuBouillon d’os de porc opaque et crémeux (Hakata).
- ShioSalé simplement, bouillon clair et léger.
- TsukemenNouilles épaisses à tremper dans un jus concentré.
Ce qu’on attend dans l’assiette
- Un bouillon servi brûlant, parfumé et pas trop salé
- Des nouilles encore fermes jusqu’à la dernière bouchée
- Un chashu (porc braisé) fondant
- Un œuf mariné au jaune encore coulant
- Une feuille de nori encore croquante
- Un bol dressé à la minute et servi tout de suite
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