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Poulet en cocotte
La Table du Refuge
Digne-les-Bains, France
Classement à Lima Poulets rôtis dans le monde
Trouver le meilleur poulet roti à Lima, Perou
Le classement des meilleurs poulets rôtis à Lima, établi à partir des notes et des avis des membres Rankeat. Comparez les plats, repérez les adresses qui valent le détour et évitez les déceptions.
- Note moyenne
- 4,0/5
- Avis publié
- 1
- Plat classé
- 1
Image d'illustration
L’essentiel avant de commander
Poulet roti en bref
Image générée par IA · Eatipedia
- Origine
- France, tradition familiale
- Apparition
- Connu au Moyen Âge, plat du dimanche au XXe siècle
- Ingrédients clés
- Poulet entier, matière grasse, aromates, jus de cuisson
- Se déguste
- Chaud, découpé, jus servi en saucière
Volaille entière assaisonnée puis rôtie, en four ou en broche, le poulet rôti reste en France le repas dominical type, apporté découpé avec son jus et des pommes de terre ou des frites. Au restaurant comme chez le rôtisseur, la volaille fait la moitié du travail : on regarde son origine (fermier, Label Rouge, IGP, Bresse), puis on juge la peau, qui doit croustiller, et la chair, qui doit rester juteuse.
Les styles à reconnaître sur la carte
- De rôtisserieTourné à la broche, pommes de terre confites dans sa graisse.
- FarciFarce au pain, aux foies et aux herbes, servie en tranches.
- En crapaudineFendu côté dos et aplati, pour une peau croustillante partout.
- Citron et romarinFaçon méditerranée : huile d’olive, citron, romarin et ail.
Ce qu’on attend dans l’assiette
- Une peau dorée de façon régulière et bien croustillante
- Des blancs moelleux, jamais secs ni filandreux
- Des cuisses cuites à cœur, sans rose près de l’os
- Un jus brun et parfumé, pas une flaque de gras
- Une volaille qui a du goût, idéalement fermière
- Une viande reposée avant d’être découpée
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