A Table by Jérémie Voutaz

A Table by Jérémie Voutaz – Sembrancher : table d’hôtes gastronomique installée à l’entrée du val de Bagnes, à Sembrancher, dans le Valais. Une seule table, dix convives au maximum, un menu unique renouvelé au fil des saisons et servi par le chef lui-même, accords mets et vins valaisans compris. Comptez de 170.00 CHF à 230.00 CHF selon le nombre de services.

Localisation

La table se trouve à La Place 28, 1933 Sembrancher, dans le district d’Entremont, canton du Valais, en Suisse. Le village se tient au carrefour des vallées d’Entremont et de Bagnes, à l’endroit où la route se divise entre le col du Grand-Saint-Bernard et l’Italie, à une trentaine de kilomètres, et la montée vers Verbier. L’arrêt de train de Sembrancher se situe à moins de cent mètres, ce qui permet de venir sans voiture ; un parking se trouve également à proximité immédiate, en contrebas de la route de Vollèges.

Le décor est celui du haut val de Bagnes, dominé par le Grand Combin et ses 4 314 mètres, non loin du Mont-Blanc. À proximité, on rejoint le barrage de Mauvoisin, l’un des plus hauts du monde avec ses 250 mètres, le domaine des 4 Vallées et le Verbier Festival de musique classique, ainsi que les alpages du fromage à raclette du Valais AOP et les pâturages de la race d’Hérens, célèbre pour ses combats de reines. Martigny et sa Fondation Gianadda sont à un quart d’heure, Sion à une quarantaine de kilomètres, le long du Rhône et de son vignoble en terrasses.

Cadre & ambiance

Le concept tient en une phrase : une seule table, dix convives au maximum. Les hôtes sont installés face à la cuisine, avec une vue directe sur le travail du chef, dans un espace intimiste où l’on partage le repas avec les autres convives comme lors d’un dîner entre amis. L’heure d’arrivée est fixée pour chaque date, car le service démarre ensemble : c’est le principe même de la table d’hôtes.

Jérémie Voutaz, enfant du val de Bagnes, y officie seul, en cuisine comme au service. Formé en apprentissage au Safran à Montreux, il a ensuite travaillé auprès de Marie Robert au Café Suisse à Bex et de Sebastiano Lombardi à la Table d’Adrien, à Verbier, avant d’ouvrir sa propre table en septembre 2023 — d’abord dans la cave voûtée d’une ancienne bergerie du hameau d’Etiez, aujourd’hui à Sembrancher. Le guide Gault&Millau en avait fait son coup de cœur alors qu’il n’avait que 21 ans. La réservation est obligatoire et se fait par date, chaque service étant limité en places.

Cuisine & concept

Il n’y a ni carte ni choix : le chef compose un menu unique, renouvelé au fil des saisons, décliné en quatre, cinq ou six services selon les dates. La démarche est celle d’une cuisine vivante et de saison, construite avec les producteurs de la région : veau, bœuf et agneau du val de Bagnes, asperges, ail des ours, fraises et abricots du Valais arrivent au gré des mois.

Chaque service est accompagné d’un accord mets et vins, avec des crus sélectionnés chaque mois dans les meilleures caves valaisannes — le vignoble du Rhône fournissant ici une matière première de premier plan. Le chef précise par ailleurs que son menu ne propose pas d’option végane ou végétalienne, afin de préserver la cohérence de son identité culinaire. La formule, à mi-chemin entre le restaurant gastronomique et le repas privé, se prête aussi bien à une sortie à deux qu’à la privatisation de la table par un petit groupe.

Carte & plats emblématiques

• le menu découverte en 4 services – la formule courte, accord mets et vins compris, à 170.00 CHF par personne.
• le menu découverte en 6 services – la version longue de l’expérience, accords vins inclus, à 230.00 CHF par personne.
• l’agneau du val de Bagnes – viande d’un producteur de la vallée, travaillée selon la saison.
• le veau de la vallée – autre pilier carné du menu, fourni par les éleveurs voisins.
• le bœuf du val de Bagnes – proposé selon les arrivages et le menu du moment.
• les asperges de saison – produit phare du printemps valaisan, servi au fil des services.
• l’abricot du Valais – star de l’été local, décliné en fin de menu.
• l’accord mets et vins valaisan – crus régionaux sélectionnés chaque mois par le chef, inclus dans le prix du menu.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant le caractère très personnel de l’expérience : le chef cuisine, sert et commente lui-même chaque assiette, ce qui donne au repas une dimension de rencontre autant que de dégustation. La proximité avec le plan de travail, la précision des cuissons et l’ancrage dans les produits de la vallée reviennent régulièrement dans les commentaires.

Les convives soulignent aussi la contrainte du format : le nombre de places est très limité, les dates s’affichent complètes plusieurs semaines à l’avance et l’on partage la table avec d’autres invités, ce qui suppose d’accepter le principe du repas collectif. L’horaire d’arrivée commun et la durée du repas, qui peut se prolonger jusqu’en fin de soirée, demandent également d’organiser sa venue.

Questions fréquentes

Conclusion

A Table by Jérémie Voutaz ne ressemble pas à un restaurant classique : c’est une table d’hôtes gastronomique où un chef seul reçoit une poignée de convives autour d’un menu unique. Installée à Sembrancher, à l’entrée du val de Bagnes, l’adresse conjugue l’exigence de la cuisine d’auteur et l’informalité du repas partagé.

Quatre éléments résument l’expérience : le menu découverte de quatre à six services, l’accord mets et vins puisé dans les caves valaisannes, les viandes et produits du val de Bagnes, et le parcours du chef, passé par plusieurs maisons de renom de Suisse romande avant d’ouvrir sa table en 2023.

Pour une soirée hors du commun avant ou après une montée sur Verbier, une randonnée vers le Grand Combin ou une visite du barrage de Mauvoisin, l’adresse vaut le détour — à condition de réserver bien à l’avance, les dates partant vite.

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