Aitamak – Lohitzun-Oyhercq : auberge-restaurant du chef Cédric Roubin, cuisine de saison et produits locaux, située à Lohitzun-Oyhercq, au centre du village près de Saint-Palais, budget 15–40 €.
Localisation
L’adresse se trouve au 4805 Route de Lohitzun, 64120 Lohitzun-Oyhercq, au centre du petit village, dans le département des Pyrénées-Atlantiques (Nouvelle-Aquitaine).
Le village est situé en Pays basque, à proximité de Saint-Palais, ce qui en fait une étape de campagne facile à rejoindre en voiture ; un parking en libre-service est à disposition de la clientèle.
Cadre & ambiance
La maison revendique l’esprit d’une auberge : on y est reçu « avec simplicité et décontraction », dans une salle avec bar et une terrasse pour les beaux jours.
L’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite, climatisé et équipé d’un Wi-Fi gratuit ; il peut aussi accueillir des événements privés sur demande.
Cuisine & concept
Aux fourneaux, Cédric Roubin, également propriétaire des lieux, a poursuivi sa formation auprès de Jean-Marie Amat puis dans les maisons d’Alain Ducasse, avant de rejoindre le Pays basque auprès de Mme Péré-Vergez et d’ouvrir Aitamak.
La carte change régulièrement au fil des saisons et des produits dénichés auprès d’éleveurs et de maraîchers, d’ici comme d’ailleurs. En semaine à midi, hors jours fériés, un menu du jour propose entrée, plat et dessert au choix, ou des formules plus courtes de 15 à 18,70 € ; la maison publie aussi des menus de fête, comme son menu de Pâques.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- Duo d’asperges – condiment croquant truffé et copeaux de foie gras, entrée du menu de Pâques publié par la maison.
- Merlu – servi avec une garniture printanière, au choix du menu de Pâques.
- Bœuf braisé – garniture printanière, l’autre plat proposé au menu de Pâques.
- Assiette de fromages – accompagnée de sa confiture maison.
- Le tout chocolat – streusel, fruits du mendiant caramélisés, ganache et espuma au chocolat au lait.
Conclusion
Aitamak est une auberge de village à la cuisine de cœur, portée par un chef-propriétaire qui travaille au rythme des saisons et des producteurs de la région.
Ses points forts : une carte renouvelée régulièrement, des produits locaux, un menu du jour accessible en semaine à midi et un accueil sans chichis.
Rendez-vous au 4805 Route de Lohitzun à Lohitzun-Oyhercq ; réservation au 05 59 67 06 37.
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