Au Bon Gîte – Senones : table d’hôtel de tradition installée au cœur de l’ancienne capitale de la principauté de Salm, à Senones, dans les Vosges. Le chef Gilles Spannagel y élabore une cuisine régionale de saison, entre spécialités lorraines, poissons et assiettes travaillées, dans une salle intime et feutrée. Comptez 40–55 € par personne, avec un menu à 38 €.
Localisation
L’établissement occupe le 3 place Vautrin, 88210 Senones, en plein centre du bourg, dans le département des Vosges et la région Grand Est. La place fait partie du noyau historique de la petite ville, à quelques dizaines de mètres du palais abbatial du XVIIIᵉ siècle et de son escalier monumental, ancien siège des princes de Salm-Salm.
Senones fut jusqu’en 1793 la capitale de la principauté de Salm, minuscule État souverain enclavé dans les Vosges avant son rattachement volontaire à la France. L’abbaye bénédictine, fondée au VIIᵉ siècle par saint Gondelbert, en constitue l’autre grand repère, et la relève de la garde en costume est rejouée chaque dimanche d’été à deux pas de la table. Le train touristique à vapeur de la vallée du Rabodeau part également du centre, tandis que les anciennes filatures rappellent le passé textile de la vallée.
Le château de Salm en ruine domine les hauteurs, non loin des sentiers forestiers qui mènent au massif du Donon, à environ 15 km. Saint-Dié-des-Vosges et sa cathédrale sont à une vingtaine de kilomètres, Sainte-Marie-aux-Mines et son col à 25 km, Épinal à 60 km et Strasbourg à 80 km. L’adresse combine hôtel et restaurant, ce qui en fait une base pratique pour rayonner dans la vallée du Rabodeau et vers les crêtes vosgiennes.
Cadre & ambiance
La maison joue la carte de l’hôtel de charme plutôt que celle de l’auberge rustique. La salle à manger, de taille contenue, mise sur une atmosphère intime et chaleureuse, avec un service attentif et une mise en place soignée : nappage, dressage travaillé, éclairage doux. L’ensemble tient davantage du restaurant de destination que du café de village, ce qui tranche agréablement dans une commune de cette taille.
À l’étage, quelques chambres accueillent les voyageurs, ce qui explique la double vocation de l’adresse : soirée étape en semaine, week-end en famille ou halte de randonneurs. Les animaux de compagnie sont acceptés, l’accueil se fait aussi en anglais et en allemand — un détail qui compte à cette distance de la frontière alsacienne. Gilles officie en cuisine, Élise assure l’accueil, et les groupes sont pris en charge sur réservation préalable.
Cuisine & concept
Le chef Gilles Spannagel, passionné de nature et de terroir, fait évoluer sa carte au fil des saisons et des arrivages. Le répertoire annoncé couvre la cuisine lorraine, les poissons, la cuisine régionale française et la triperie — un registre d’abats aujourd’hui devenu rare et que la maison assume. Un menu végétarien complet figure également à la carte, aux côtés du menu du jour.
Les assiettes témoignent d’un vrai travail de dressage : mi-cuit de truite de la source de Heimbach relevé d’une huile de noisettes, dos de cabillaud en croûte de raifort accompagné d’une embeurrée de choux, pot-au-feu de poitrine de cochon laqué avec un daikon braisé au gingembre. La truite, produit emblématique des rivières vosgiennes, revient régulièrement, tout comme les cuissons longues sur les viandes. Un menu truffe est proposé en saison, et la cave met en avant de belles bouteilles pour accompagner ces plats. L’établissement est référencé au guide MICHELIN et au Routard, sans étoile.
Carte & plats emblématiques
le mi-cuit de truite – truite de la source de Heimbach, huile de noisettes, un classique de la maison.
Les retours publics convergent sur un point : on ne s’attend pas à trouver une cuisine aussi travaillée dans une commune de cette taille. La finesse des dressages, la qualité des produits et la maîtrise des cuissons — en particulier sur les poissons — reviennent régulièrement. Le menu végétarien est apprécié pour son sérieux, loin des assiettes de substitution parfois servies ailleurs.
L’accueil et le service en salle sont également salués, tout comme le double statut hôtel-restaurant qui permet de dîner sans reprendre la route. Quelques commentaires signalent que la salle est petite et que la réservation est indispensable, notamment le week-end et pendant les périodes de vacances scolaires. Le positionnement tarifaire, plus élevé que la moyenne locale, est jugé cohérent avec le niveau de la prestation.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Au Bon Gîte ?
Comptez environ 40 à 55 € par personne pour un repas complet, hors boisson. Un menu est proposé à 38 €, et un menu du jour, moins onéreux, est disponible selon les services.
Faut-il réserver ?
La réservation est fortement recommandée et devient obligatoire pour les groupes de plus de 10 personnes. Elle se prend par téléphone ou par courriel auprès de l’établissement.
Le restaurant propose-t-il un menu végétarien ?
Oui, un menu végétarien complet figure en permanence à la carte, aux côtés du menu du jour et des formules classiques. Il est préférable de le signaler à la réservation.
Peut-on venir avec son chien ?
Les animaux de compagnie sont acceptés dans l’établissement, qui accueille aussi bien les clients de passage que les voyageurs séjournant à l’hôtel.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Espèces, cartes bancaires, chèques et titres restaurant sont acceptés. Un accès Wi-Fi gratuit est également proposé sur place, et la vente à emporter est possible.
Conclusion
Au Bon Gîte occupe une position singulière dans la vallée du Rabodeau : une table de niveau gastronomique adossée à un hôtel, dans une commune de moins de 2 500 habitants. Le chef Gilles Spannagel y défend une cuisine de terroir revisitée, référencée au guide MICHELIN et au Routard.
Quatre points résument l’adresse : la truite de la source de Heimbach et les poissons en général, marque de fabrique de la maison ; le pot-au-feu de cochon laqué et les cuissons longues ; le menu truffe en saison ; et un menu végétarien qui n’a rien d’un pis-aller.
Pour une soirée étape entre Saint-Dié et le Donon, un repas de famille ou une halte après la visite du palais abbatial, l’adresse mérite le détour. Réservez à l’avance, la salle est de taille modeste : on y vient pour le mi-cuit de truite, le cabillaud en croûte de raifort et le menu truffe quand la saison le permet.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Senones.
