Trouver la meilleure brochette de poulet du monde

La brochette de poulet aligne des cubes de volaille marinés, souvent alternés avec poivron et oignon, puis cuits au charbon de bois, sur une plancha ou au four. Sans origine unique, elle s’est installée sur les cartes des grills, des brasseries et des restaurants turcs, libanais ou maghrébins. Le blanc, très maigre, pardonne peu : une bonne adresse le cuit à cœur sans le dessécher, ou choisit le haut de cuisse, plus moelleux, et soigne la sauce servie à côté.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Chich taoukVersion libanaise au yaourt, à l’ail et au citron, avec sauce à l’ail.
• Tavuk şişRecette turque marinée au piment, servie avec pilaf et lavash.
• YakitoriPetites piques à la japonaise, nappées de tare en fin de cuisson.
• ÉpicéeMarinade à la harissa, au piment d’Espelette ou façon tandoori.
• TeriyakiPoulet glacé d’une sauce soja sucrée au gingembre.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des morceaux réguliers, marqués par le gril sur chaque face
• Une chair juteuse, blanche et cuite jusqu’au centre
• Une marinade qui se sent, sans goût de brûlé
• Des légumes tendres, juste noircis sur les bords
• Une brochette servie bien chaude, pas réchauffée