Trouver les meilleures moule frites du monde

Plat populaire de Belgique et du Nord de la France, les moules-frites réunissent des moules à l’étouffée servies en cocotte et des frites dorées en deux bains, apportées côte à côte mais séparément. Marinières au vin blanc côté français, nature au céleri côté belge, ou encore à la crème, à la bière, au maroilles en brasserie : les recettes varient. Au restaurant, on regarde d’abord si toutes les moules sont ouvertes et si les frites sont faites maison.

Les styles à reconnaître sur la carte

• MarinièresVin blanc sec, échalotes et herbes : la version la plus vue en France.
• NatureCéleri, oignon et beurre, sans vin, à la belge.
• À la crèmeJus de cuisson marinière enrichi de crème fraîche.
• À la bièreMijotées à la blonde belge, au jus plus rond et un peu amer.
• Au maroillesClassique des brasseries du Nord, jus enrichi de fromage fondu.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des moules toutes ouvertes, pleines et brillantes
• Un jus parfumé, sans sable ni excès de sel
• Des frites croustillantes dehors, fondantes dedans
• Des frites épaisses et irrégulières, coupées sur place
• Les frites à part, pour qu’elles gardent leur croquant
• Une cocotte brûlante et un récipient pour les coquilles