Au Bord de l’Eau – Billère : table de poissons et de grillades installée sur la rive du gave, à Billère, aux portes de Pau. Le chef Yannick Egron y travaille des produits livrés chaque jour, cuits à la plancha, au grill ou au feu de bois, dans une salle à cheminée prolongée d’une vaste terrasse. Budget à la carte 40–50 €.
Localisation
Le restaurant se trouve rue de la Gravière, au lieu-dit La Saligue, 64140 Billère, dans le département des Pyrénées-Atlantiques, en région Nouvelle-Aquitaine. L’adresse est implantée en périphérie de bourg, directement sur les berges du gave de Pau, dans le secteur des anciennes gravières et de la plaine alluviale.
Billère est la commune de la banlieue ouest de Pau, à environ 3 km du centre-ville. À deux pas se trouvent le golf de Pau, le plus ancien du continent européen, créé en 1856 par des officiers britanniques venus en convalescence, ainsi que le lac des Carolins et les chemins de promenade qui longent le gave. La proximité immédiate d’une route nationale rend l’accès direct, et un parking privé est disponible sur place.
Côté Pau, on rejoint en quelques minutes le château d’Henri IV, la place Royale, le boulevard des Pyrénées et son panorama sur la chaîne, le funiculaire gratuit qui relie la gare à la ville haute, et le circuit du Grand Prix automobile tracé dans les rues. Par temps clair, le pic du Midi d’Ossau se découpe à l’horizon. Lourdes et la vallée d’Ossau sont à une quarantaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Le cadre constitue une bonne part de l’attrait de l’adresse : la salle donne sur le gave, dont le clapotis accompagne le repas, et une cheminée réchauffe l’atmosphère dès que la saison se rafraîchit. L’ensemble est calme, un peu à l’écart de l’agitation urbaine, avec une décoration soignée sans être guindée. La capacité intérieure atteint environ 70 couverts.
La terrasse, dressée aux beaux jours pour près de 75 convives, est le point d’orgue : ombragée, tournée vers l’eau, non-fumeur, elle explique en grande partie la fréquentation estivale. La maison accueille aussi bien les dîners en tête-à-tête que les repas de famille et les anniversaires, et prend les groupes de 5 à 25 personnes sur réservation. L’accueil se fait en français, en anglais et en espagnol, et l’établissement est accessible aux personnes en fauteuil roulant. La salle est climatisée.
Cuisine & concept
Le poisson constitue la signature de la maison. Les arrivages sont quotidiens, et les pièces sont fréquemment servies entières, grillées, dans des portions généreuses conçues pour être partagées. La cuisson se fait au grill, au feu de bois ou à la plancha, une méthode qui laisse la matière première s’exprimer sans surcharge de sauces. Le merlu à l’espagnole figure parmi les préparations les plus citées, tout comme le bar et le saumon.
Les viandes ne sont pas reléguées au second plan : le magret grillé, servi entier, s’inscrit dans la tradition gasconne du Sud-Ouest et compte parmi les valeurs sûres de la carte. Les desserts, revendiqués « faits maison », complètent l’ensemble avec une mousse au chocolat bio et une crème brûlée infusée à la gousse de vanille de Tahiti, suivies de glaces et sorbets artisanaux déclinés en une douzaine de parfums. Un bar permet de prendre l’apéritif ou un digestif — la maison met en avant un bas-armagnac du château du Tariquet. La carte des vins accompagne logiquement ce répertoire de produits grillés.
Carte & plats emblématiques
le poisson grillé servi entier – la spécialité de la maison, cuite au grill ou au feu de bois et prévue pour le partage.
le merlu à l’espagnole – préparation régulièrement citée par les habitués, dans le registre des saveurs transfrontalières.
le magret grillé – servi entier, dans la plus pure tradition gasconne.
le bar – poisson de ligne travaillé selon les arrivages du jour.
le saumon – proposé à la plancha, cuisson maîtrisée et chair nacrée.
Les retours publics insistent d’abord sur la qualité et la générosité des poissons, régulièrement décrits comme la raison principale de la visite. Le magret grillé servi entier et le merlu à l’espagnole sont cités nommément par des clients satisfaits, tout comme les desserts. Le cadre — calme, au bord du gave, avec une terrasse agréable et une cheminée l’hiver — revient dans la quasi-totalité des commentaires positifs.
Le service est majoritairement jugé professionnel et souriant, même si plusieurs convives signalent des attentes un peu longues entre le plat et le dessert lors des services chargés. Quelques remarques portent sur la modestie de certains accompagnements, notamment la brochette de légumes. L’appréciation d’ensemble reste favorable, avec de nombreux clients indiquant être revenus une seconde fois lors d’un même séjour dans la région.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Au Bord de l’Eau ?
Comptez entre 40 € et 50 € par personne pour un repas à la carte, hors boisson. Les portions étant généreuses, notamment sur les poissons entiers, le partage est fréquent.
Le restaurant est-il vraiment au bord de l’eau ?
Oui. L’établissement est implanté sur les berges du gave de Pau, au lieu-dit La Saligue, et la terrasse est directement tournée vers la rivière.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison sert du mardi au samedi, de 12h00 à 13h45 le midi et de 19h30 à 21h30 le soir. Elle est fermée le dimanche et le lundi.
Y a-t-il un parking ?
Oui, un parking privé est mis à disposition des clients sur place, et du stationnement gratuit est également possible dans la rue aux abords du restaurant.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Cartes bancaires (Visa, Mastercard, American Express), espèces, chèques et titres restaurant sont acceptés. La réservation est conseillée, en particulier pour la terrasse et pour les groupes.
Conclusion
Au Bord de l’Eau tire parti d’une situation rare dans l’agglomération paloise : une table posée sur la rive du gave de Pau, à cinq minutes du centre de Pau, portée par le chef Yannick Egron autour d’un répertoire de poissons et de grillades cuits au feu de bois et à la plancha.
Quatre atouts se dégagent : les poissons entiers grillés, cœur de l’identité de la maison ; le magret servi entier pour le versant gascon ; les desserts faits maison, mousse au chocolat bio et crème brûlée à la vanille de Tahiti en tête ; et un cadre à double saison, terrasse au bord de l’eau l’été, cheminée l’hiver.
Pour un dîner à deux, un repas de famille ou une réunion de groupe jusqu’à 25 convives, l’adresse coche beaucoup de cases. Réservez à l’avance, surtout aux beaux jours : on y vient pour le poisson grillé partagé, le merlu à l’espagnole et le magret entier, avec une glace artisanale pour finir.
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