BASTA!, Wanze

Basta! – Wanze : table italienne contemporaine tenue par le chef Gianni Caruso, à deux pas de la Meuse dans la commune de Wanze, où la cuisine ouverte joue une carte sicilienne raffinée servie dans une ambiance dolce vita décontractée, budget 50–70 € pour un menu complet.

Localisation

Le restaurant est établi Chaussée de Tirlemont 118, 4520 Wanze, dans la province de Liège, en Région wallonne. La commune s’étend sur la rive gauche de la Meuse, face à Huy, dans un paysage de Hesbaye betteravière marqué par la sucrerie et la distillerie de bioéthanol qui en ont longtemps rythmé l’économie. Le village d’Antheit et ses fermes en carré, ainsi que la Mehaigne qui rejoint le fleuve, complètent le décor.

La table se trouve à moins de 3 km de Huy, dont la citadelle domine le rocher et dont la collégiale Notre-Dame abrite la grande rosace surnommée « li Rondia ». C’est aussi ici que se joue chaque printemps la Flèche wallonne, dont le fameux Mur de Huy et ses pentes à 26 % décident l’arrivée. Le RAVeL longe la Meuse à proximité pour les promeneurs et les cyclistes. Liège est à une trentaine de kilomètres, Namur à environ 35 km.

Cadre & ambiance

La salle a été conçue comme un lieu clair et contemporain, volontairement éloigné du folklore de trattoria. Aux murs, quelques références assumées à la Sicile, à l’Italie et au goût de la fête donnent la couleur. La cuisine est ouverte sur la salle : on voit le chef et sa brigade travailler, ce qui installe une proximité rare pour une table de ce niveau.

L’atmosphère est celle d’un repaire de copains plutôt que d’un cérémonial guindé, ce que le guide MICHELIN résume par une ambiance dolce vita. La maison est tenue en famille et dispose d’une terrasse côté jardin, utilisée dès que la saison le permet. Le soir, le service ne propose pas de plat unique : la maison demande de choisir au minimum une entrée et un plat, et les menus sont servis pour l’ensemble de la table.

Cuisine & concept

Gianni Caruso puise dans ses racines siciliennes une cuisine généreuse mais tenue, qui revisite les codes italiens sans les caricaturer. Le veau confit s’accompagne d’une caponata à la sicilienne et d’une frite de polenta ; l’espadon de Méditerranée arrive avec fenouil aux agrumes et olives Taggiasche ; le vitello tonnato est reconstruit « façon Basta ». Les produits méditerranéens sont choisis haut de gamme, à l’image des charcuteries de l’Antica Macelleria Buonanno servies en antipasti.

La truffe tient une place à part avec des tagliolini crème de truffe et truffe fraîche, proposés indifféremment en entrée ou en plat. La carte des vins, exclusivement italienne, met en avant des vignerons artisans travaillant en bio, biodynamie ou nature, de la Sicile volcanique au Piémont en passant par la Toscane et les Marches. Une dégustation de vins peut accompagner les menus, avec une option sans alcool. Côté apéritif, la maison décline spritz, negroni, americano et gins italiens. Le travail du chef lui vaut d’être distingué par un Bib Gourmand au guide MICHELIN, récompense du bon rapport qualité-prix, et de figurer au Gault&Millau.

Carte & plats emblématiques

• les antipasti à partager – salumi de petits producteurs italiens, charcuteries de Giacomo Buonanno, de l’Antica Macelleria Buonanno – 21 €
• le fritto misto – calamars et crevettes frits, sauce tartare aux câpres, à poser au centre de la table – 17 €
• le vitello tonnato façon Basta! – la relecture maison du classique piémontais, veau et sauce au thon – 24 €
• les rigatoni au pesto – stracciatella et pistaches, une entrée végétarienne franchement méridionale – 24 €
• le risotto de la Lagune au verjus – riz crémeux au verjus et fruits de mer, clin d’œil vénitien – 28 €
• les tagliolini à la truffe – crème de truffe et truffe fraîche râpée minute, servis en entrée ou en plat – 32 € en entrée, 35 € en plat
• le veau confit – caponata à la sicilienne et frite de polenta, le plat signature de la maison – 32 €
• l’espadon de Méditerranée – fenouil aux agrumes et olives Taggiasche, cuisson précise et sauce vive – 32 €
• la suggestion du moment – assiette libre du chef, renouvelée selon le marché et la saison – 35 €
• les fraises de la région – meringue, citron et glace fraise, dessert de saison tout en fraîcheur – 10 €
• le sgropino – granité au parfum du moment, servi comme une respiration en fin de repas – 10 €
• l’assortiment de formaggi DOP – sélection de fromages italiens sous appellation, en alternative au dessert – 15 €
• le menu Aria – une entrée, un plat et un dessert choisis à la carte – 50 €
• le menu Bello en quatre services – vitello tonnato, risotto de la Lagune, veau confit et dessert de saison – 62 €
• le menu Basta! en cinq services – la totale, avec les tagliolini à la truffe intercalés entre le risotto et le veau – 69 €
• la dégustation de vins – accords servis au verre jusqu’au plat, sur les menus quatre ou cinq services – 39 € à 43 €
• le spritz Basta! – prosecco et crème de pêches, l’apéritif maison qui donne le ton – 10 €
• le negroni – vermouth rosso, Campari et gin, servi au comptoir comme en salle – 13 €
• la coupe de Franciacorta Cà del Bosco – bulle italienne de prestige, pour ouvrir un repas de fête – 14 €
• l’Omerta – amaro Averna allongé de limonata Sanpellegrino, amertume douce à l’italienne – 12 €

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur l’intensité aromatique de la cuisine et sur la précision des cuissons. Les convives décrivent des assiettes lisibles, où le produit reste identifiable, et une progression bien construite d’un service à l’autre lorsqu’ils prennent l’un des menus. Les pâtes fraîches et les préparations à la truffe reviennent régulièrement comme les moments forts du repas.

L’accueil et le conseil en salle sont l’autre point saillant : les accords proposés sur la carte italienne sont jugés pertinents, et l’ambiance détendue est souvent citée comme un contraste heureux avec le niveau technique de la cuisine. Les visiteurs relèvent enfin le format volontairement resserré de la carte, qui limite le choix mais garantit la fraîcheur.

Questions fréquentes

Conclusion

Basta! occupe une position singulière dans la vallée mosane : une table italienne d’auteur, distinguée par un Bib Gourmand au guide MICHELIN et référencée au Gault&Millau, installée dans une commune que l’on associe d’ordinaire à la betterave plutôt qu’à la haute cuisine. Le pari du chef Gianni Caruso est celui d’une exigence technique servie sans solennité.

Quatre éléments structurent l’expérience : les tagliolini à la truffe, le veau confit et sa caponata sicilienne, la carte de vins italiens de vignerons artisans, et la cuisine ouverte qui met le travail en salle sous les yeux des convives. Les menus en quatre et cinq services restent le meilleur moyen d’embrasser l’ensemble du répertoire.

Pour un dîner d’anniversaire, un repas d’affaires ou une escale gourmande après une montée du Mur de Huy, l’adresse mérite d’être planifiée : réservation conseillée, menus servis pour toute la table, et terrasse côté jardin à privilégier aux beaux jours. Commencez par les antipasti de l’Antica Macelleria Buonanno et un spritz maison.

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