d’Eugénie à Emilie, Saint-Ghislain

d’Eugénie à Emilie – Saint-Ghislain : restaurant gastronomique deux étoiles Michelin du chef Éric Fernez, dont le nom célèbre la transmission d’une passion culinaire de la grand-mère Eugénie jusqu’à la fille Émilie, situé à Saint-Ghislain en province de Hainaut, ambiance classique et généreuse avec une cave de plus de 800 références, budget 100–200€.

Localisation

d’Eugénie à Emilie est installé Place de la Résistance 1, 7331 Baudour, dans l’entité de Saint-Ghislain en province de Hainaut, en Région wallonne de Belgique.

L’établissement est accessible depuis Mons, Valenciennes et toute la région du Borinage, dans un cadre hainuyer authentique qui prolonge l’esprit de cette table familiale d’exception, désormais membre des Grandes Tables du Monde depuis 2024.

Cadre & ambiance

d’Eugénie à Emilie dégage une atmosphère classique, chaleureuse et généreuse qui reflète parfaitement la philosophie culinaire d’Éric Fernez : ici, la cuisine est une affaire de famille, de transmission et d’amour des belles choses. La salle, récemment rénovée avec un intérieur modernisé, de nouvelles cuisines et un atelier renouvelé, offre davantage de confort et d’espace pour une expérience gastronomique complète et mémorable.

Le service, unanimement loué par les convives, conjugue professionnalisme et convivialité wallonne, dans l’esprit des grandes maisons qui savent mettre leurs hôtes à l’aise sans ostentation. La cave à vins de plus de 800 références, véritable pilier de la philosophie de la maison — où le vin est pensé comme une dimension à part entière du repas —, complète une expérience que le Guide Michelin récompense de deux étoiles et que le Gault&Millau note 17.5/20.

Cuisine & concept

Éric Fernez — Chef de l’année 2018 — incarne une cuisine française classique généreuse et nostalgique, héritée de sa grand-mère Eugénie et transmise à sa fille Émilie. Sa philosophie repose sur trois piliers indissociables : des produits nobles d’exception, une cuisine classique généreuse portée par une maîtrise technique de haut vol, et le vin comme dimension essentielle de chaque repas. Michelin le décrit comme un maître de la cuisine à l’ancienne, composant des plats nostalgiques qui se lisent comme une encyclopédie culinaire.

La carte conjugue une ligne à la carte de plats intemporels et des menus saisonniers qui mettent en lumière les plus beaux produits du moment : homard à la crème légère de raifort et crumble Parmesan, langoustine rôtie avec huître Gillardeau pochée et taboulé de chou-fleur, pigeonneau en fine brioche, Sole Fernand Point en hommage aux grands classiques, ou encore poulet de Bresse rôti dans la grande tradition.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• homard – homard à la crème légère de raifort et crumble Parmesan, signature de la carte noble
• langoustine – langoustine rôtie avec huître Gillardeau pochée et taboulé de chou-fleur
• pigeonneau – pigeonneau en fine brioche, plat signature emblématique du chef Fernez
• sole – Sole Fernand Point, hommage aux grands classiques de la cuisine française
• poulet de Bresse – poulet de Bresse rôti à la perfection, symbole de la générosité classique du chef

Conclusion

d’Eugénie à Emilie est la grande table gastronomique du Hainaut, portée par Éric Fernez dans une maison familiale d’exception qui célèbre la transmission, les produits nobles et la cuisine classique généreuse — deux étoiles Michelin, 17.5/20 Gault&Millau, Chef de l’année 2018 et membre des Grandes Tables du Monde depuis 2024.

L’homard au raifort, la langoustine à l’huître Gillardeau, le pigeonneau en brioche, la Sole Fernand Point et le poulet de Bresse rôti — sublimés par une cave de plus de 800 vins — en font une expérience culinaire incontournable de la Wallonie, au carrefour de la tradition et du grand savoir-faire.

Pour un homard signature, une langoustine Gillardeau, un pigeonneau en brioche ou un accord mets-vins d’exception Place de la Résistance à Baudour, d’Eugénie à Emilie est le restaurant deux étoiles Michelin à réserver absolument dans le Hainaut belge, une maison qui vaut largement le voyage depuis Mons, Bruxelles ou Valenciennes.

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