Château Saint-Gilles – Guéron : installée dans une maison de maître du Bessin cernée de six hectares de parc, à quelques minutes de Guéron et du centre historique de Bayeux, cette table bistronomique baptisée Le 1812 sert une cuisine normande de saison, faite maison, dans une ambiance de château décontractée ; comptez 42–60 € pour un repas complet.
Localisation
L’adresse se situe au 80 rue de la Mairie, 14400 Guéron, dans le Calvados et la région Normandie. Guéron est un village de bocage aux portes de Bayeux, au cœur du Bessin, ce pays de haies vives et d’élevage laitier qui a donné son nom à quelques-uns des plus beaux fromages de France. Le château se dresse à l’écart de la route, à l’extrémité d’une allée close par un portail en fer forgé dont la date gravée, 1812, a donné son nom au restaurant.
Le centre historique de Bayeux est à deux kilomètres, soit quelques minutes de voiture. Première ville de France libérée le 7 juin 1944 et l’une des rares du Calvados épargnées par les bombardements, elle conserve sa Tapisserie de Bayeux, broderie de 70 mètres du XIᵉ siècle inscrite au registre Mémoire du monde de l’UNESCO, qui raconte la conquête de l’Angleterre par Guillaume le Conquérant, ainsi que la cathédrale Notre-Dame, romane et gothique, consacrée en 1077 en présence du duc. Le cimetière militaire britannique, le plus grand de France avec ses 4 600 tombes, se trouve à 3 km. Les plages du Débarquement sont à portée immédiate : Arromanches et les vestiges de son port artificiel Mulberry à 12 km, Omaha Beach à 15 km, la Pointe du Hoc à 28 km. Caen et l’Abbaye aux Hommes ferment le tableau à une trentaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Le domaine tient à la fois de la maison de famille et de l’hôtel de campagne : une façade claire, un parc de six hectares planté d’arbres centenaires, un potager en permaculture et une prairie où l’on peut pique-niquer. Le dîner se prend dans les salons du château, feutrés et intimistes, ou sur la terrasse ensoleillée ouverte sur le parc dès que le temps le permet. L’hiver, le salon et sa cheminée prennent le relais.
La maison assume un ton volontairement décontracté, loin du protocole que la façade pourrait laisser craindre. Le lounge bar prolonge le restaurant, avec ses cocktails maison, ses coupes de champagne et sa table de jeu ; la salle peut accueillir jusqu’à 80 couverts et une salle privée reste disponible pour les repas de famille et les séminaires. L’établissement, classé quatre étoiles, cumule les labels Clef Verte, Qualité Tourisme et Accueil Vélo, et complète l’ensemble d’un spa avec hammam, sauna, douche sensorielle et piscine extérieure chauffée.
Cuisine & concept
Le 1812 revendique la bistronomie : une carte courte, entièrement faite maison, qui se renouvelle au rythme des saisons. Les légumes proviennent en partie du potager en permaculture du domaine, les huîtres des côtes normandes voisines — celles de Monsieur Lévêque, à Asnelles — et les glaces d’une ferme des environs. Le fil conducteur est celui du terroir du Bessin traité avec une main contemporaine, sans démonstration inutile.
La carte s’organise autour de quatre entrées, quatre plats et une courte série de desserts, à laquelle s’ajoute une assiette de trois fromages normands. Le filet de bœuf normand aux carottes glacées à l’orange en constitue la pièce maîtresse, escorté d’un retour de pêche qui change selon l’arrivage, d’une canette marinée au miel et d’une parmigiana d’aubergine pensée pour les convives végétariens. Le Menu Plaisir à 42 € — une entrée, un plat, un dessert au choix — reste la formule la plus lisible, avec un supplément de 10 € pour le filet de bœuf. Les enfants bénéficient de tous les plats en demi-portion à moitié prix, le filet de bœuf excepté. Le dimanche, un brunch gourmand prend le relais à partir de 12h30, et un panier gourmand à emporter permet de déjeuner dans le parc.
Carte & plats emblématiques
le maquereau brûlé à la flamme – velours d’ail, concombre mariné à l’aneth, salade de fenouil et radis roses, graines de moutarde marinées. 17,00 €
la burrata et ses tomates – tomates au naturel et confites, framboises, graines de tournesol torréfiées, roquette et huile de basilic. 16,00 €
le retour de pêche – poisson du moment, tortellinis aux petits pois, fromage de chèvre, menthe, groseilles, œufs de truite et beurre nantais. 24,00 €
la parmigiana d’aubergine – aubergine rôtie, sauce tomate onctueuse, pesto de roquette et parmesan, l’option végétarienne de la carte. 22,00 €
le pâturage normand – une assiette de trois fromages normands pour prolonger le repas. 12,00 €
la crème brûlée revisitée – tuile de caramel craquante, crémeux miso, gel de Cointreau, glace praliné et caramel à l’orange. 14,00 €
l’abricot rôti – délicatement rôti, panna cotta à la fève tonka, sorbet fromage blanc et romarin. 14,00 €
les cocktails maison du bar – de l’Apple Mojito au calvados au Bombay Tonic, servis au salon ou en terrasse. 13,00 €
Résumé des commentaires
Les convives évoquent d’abord le décalage agréable entre la solennité du lieu et la simplicité de l’accueil : on vient dîner dans un château sans se sentir obligé de faire des manières. Le cadre du parc, la terrasse au coucher du soleil et les salons près du feu reviennent régulièrement, tout comme la lisibilité du Menu Plaisir, jugé cohérent avec ce que l’assiette propose.
Côté cuisine, ce sont les produits normands qui retiennent l’attention : les huîtres d’Asnelles, les fromages du pâturage normand et le filet de bœuf du terroir. Le travail des desserts, plus construit que la moyenne, est fréquemment signalé, de même que la carte de cocktails du lounge bar et la présence de vraies options végétariennes. Plusieurs visiteurs de passage sur la route des plages du Débarquement soulignent le confort de trouver une table ouverte tous les soirs de la semaine.
Questions fréquentes
Le restaurant du Château Saint-Gilles est-il ouvert aux clients extérieurs à l’hôtel ?
Oui. Le restaurant Le 1812 est ouvert à tous, résidents comme non-résidents, sept soirs sur sept. La réservation est conseillée, en particulier en haute saison et le dimanche pour le brunch.
Quel est le prix moyen au Château Saint-Gilles ?
Le Menu Plaisir est proposé à 42 € pour une entrée, un plat et un dessert. À la carte, les entrées se situent entre 12 et 17 €, les plats entre 22 et 32 € et les desserts à 14 €.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui, la carte signale ses plats végétariens : la parmigiana d’aubergine en plat, ainsi que le fenouil confit et la burrata en entrée.
Le château dispose-t-il d’un parking et d’un accès pour les personnes à mobilité réduite ?
Le domaine dispose d’un parking privé, d’un ascenseur, de bornes de recharge pour véhicules électriques et d’un accès adapté aux personnes à mobilité réduite.
Peut-on privatiser une salle ou venir en groupe ?
Oui. La maison accueille les groupes et les banquets, dispose d’une salle privée et d’une salle de réunion, et propose des bons cadeaux.
Conclusion
Le Château Saint-Gilles n’est pas seulement une adresse d’hébergement à deux pas de Bayeux : sa table, Le 1812, fonctionne comme un vrai restaurant de destination, ouvert à tous et servi tous les soirs. Le pari est celui d’une bistronomie de terroir cohérente avec le lieu, où le potager en permaculture et les producteurs du Bessin fournissent l’essentiel.
Trois atouts se dégagent : une carte courte mais soignée, articulée autour du filet de bœuf normand, des huîtres d’Asnelles et d’un retour de pêche renouvelé ; un cadre rare, entre salons de château et terrasse ouverte sur six hectares de parc ; et une formule unique à 42 € qui rend l’expérience accessible sans sacrifier l’exigence. Les desserts, du crémeux miso à la panna cotta fève tonka, complètent l’ensemble.
Pour une étape gourmande entre la Tapisserie et les plages du Débarquement, le 1812 mérite qu’on réserve : un Menu Plaisir en terrasse, une assiette de fromages normands et un Apple Mojito au calvados au lounge bar suffisent à comprendre l’esprit de la maison.
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