La Canopée – Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe : restaurant médiéval du chantier de Guédelon, avec un menu unique en cinq plats inspiré du repas des bâtisseurs du XIIIe siècle, situé à Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe, en Puisaye, budget 39–50 €.
Localisation
Le restaurant se trouve à Guédelon, D955, 89520 Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe, dans l’Yonne, en Bourgogne-Franche-Comté.
Guédelon est le chantier où l’on bâtit un château fort avec les techniques et les matériaux du XIIIe siècle, au cœur de la Puisaye. La Canopée en est le restaurant.
L’accès au restaurant est indépendant : il est possible d’y déjeuner sans passer par le chantier, et donc sans billet de visite.
Cadre & ambiance
La salle unique est pensée comme une table de compagnons : un repas convivial, généreux et coloré, servi selon les usages du Moyen Âge. Les convives mangent sans assiette ni couteau, avec une cuillère et leurs doigts.
Le pain cuit au four à bois tient lieu d’assiette : ce tranchoir reçoit les mets que partagent les « copains », c’est-à-dire ceux qui partagent le pain. Une terrasse complète la salle, les chiens sont acceptés et le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite.
Cuisine & concept
Le chef Reynald Petit-Simon, originaire de Moutiers-en-Puisaye et revenu travailler sur son territoire, revisite le repas des ouvriers du chantier : du pain, des légumes, de la viande et des mets parfois légèrement épicés, pour rappeler l’influence des Croisades sur la cuisine européenne.
Le restaurant propose un menu unique composé de cinq plats, à 39 € pour les adultes et 20 € pour les enfants de moins de 11 ans, avec des portions adaptées. Les personnes végétariennes peuvent remplacer la viande ou le poisson moyennant un supplément.
La carte change au fil des saisons ; le menu d’automne annonce notamment une salade de chou frisé, une terrine de gibier, un paleron de veau et un dos de morue en aillée, avant un crumble aux pommes ou un crémeux à l’orange.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Conclusion
La Canopée est la table médiévale de Guédelon : une expérience gustative à part entière, accessible aux visiteurs du chantier comme à ceux qui viennent uniquement pour le repas.
Ses points forts : le repas à la mode des bâtisseurs sur un tranchoir cuit au four à bois, un menu unique de saison, un menu enfant, une terrasse et un accès indépendant du chantier.
Rendez-vous à Guédelon, D955, à Treigny-Perreuse-Sainte-Colombe, à midi, du jeudi au dimanche en saison, sur réservation en ligne depuis le site de Guédelon.
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