Le Clocher des Pères, Saint-Martin-sur-la-Chambre

Le Clocher des Pères – Saint-Martin-sur-la-Chambre : table gastronomique étoilée perchée sur un promontoire de la vallée de la Maurienne, à Saint-Martin-sur-la-Chambre, où le chef Pierre Troccaz compose une cuisine de montagne inventive dans une maison forte du XV^e siècle entièrement restaurée. Distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN, l’adresse se découvre uniquement au menu dégustation, à partir de 105 € par personne.

Localisation

Le restaurant est installé au 80 Impasse du Four, 73130 Saint-Martin-sur-la-Chambre, en Savoie, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Le village s’étage à environ 600 mètres d’altitude au-dessus de la vallée de l’Arc, en Maurienne, face à la chaîne de Belledonne. La maison doit son nom au clocher roman du XII^e siècle qui domine le hameau, l’un des plus anciens de la vallée, dressé au-dessus des coteaux plantés de vigne et des noyers — la Maurienne fut longtemps viticole avant le phylloxéra.

On accède au village à deux pas du bourg de La Chambre, au pied des grands cols cyclistes que sont la Madeleine, le Glandon et la Croix-de-Fer, étapes mythiques du Tour de France. Saint-Jean-de-Maurienne, berceau de la maison de Savoie avec sa cathédrale et sa manufacture d’Opinel, se trouve à 12 km. Les stations des Sybelles et de Valmorel sont à une vingtaine de kilomètres, le parc national de la Vanoise au sud, Albertville et son site olympique de 1992 à 35 km, Chambéry à 65 km.

Cadre & ambiance

La maison est une ancienne maison forte du XV^e siècle, restaurée avec soin, posée sur un promontoire qui offre une vue dégagée sur les sommets. La salle du rez-de-chaussée ne compte qu’une vingtaine de couverts, ce qui donne au service une attention rare : on y dîne comme chez un hôte, sans brouhaha, dans une atmosphère feutrée où la pierre et le bois répondent aux grandes ouvertures sur la vallée.

Trois chambres d’hôtes — La Clarine, La Campanelle et La Tintinnabule — occupent l’étage et permettent de prolonger la soirée sans reprendre la route de montagne. Le service se fait en salle, sur réservation, et la table est ouverte le jeudi, le vendredi et le samedi, midi et soir. La climatisation et un parking complètent le confort de l’adresse.

Cuisine & concept

Le chef Pierre Troccaz a décroché l’étoile en 2016, la première jamais attribuée à la vallée de la Maurienne. Sa cuisine mêle produits alpins, herbes aromatiques du jardin et notes rapportées de ses voyages. Rien n’est figé : la carte n’existe pas, le repas se décline en menu dégustation servi pour l’ensemble de la table, et le chef ajuste ses assiettes au gré des saisons et de ses cueillettes en montagne.

Le « panier du moment » affiché par la maison dit tout de sa géographie gourmande : omble chevalier, truite fario, féra et brochet des lacs, agneau de Montvernier, bœuf charolais, volaille de Chalans, beaufort de la ferme Cartier, tome des Bauges, reblochon, safran des Hurtières, miel de Saint-Martin, myrtille, argousier, ail des ours et épicéa. À ces racines savoyardes s’ajoutent yuzu, combava, miso, galanga ou katsuobushi, qui apportent l’acidité et le piquant. Le pain, les glaces et les confections sont faits maison. La cuisine ne peut en revanche pas être déclinée sans lactose, et toute allergie doit être signalée à la réservation.

Carte & plats emblématiques

• le menu Le Dernier Cri – menu dégustation en cinq services, aperçu de la collection de saison – 105,00 €
• le menu La Haute Couture – six services, la version la plus complète de la balade gourmande du chef – 135,00 €
• l’accord mets et boissons – proposé en supplément du menu Le Dernier Cri – 50,00 €
• l’omble chevalier – poisson des lacs alpins, l’un des marqueurs du panier de saison.
• la truite fario – pêchée en eaux vives, travaillée en entrée selon l’humeur du chef.
• l’agneau de Montvernier – élevé sur les pentes voisines de la Maurienne.
• le homard bleu – clin d’œil marin dans un menu résolument montagnard.
• le foie gras de canard – présent au fil des collections automne-hiver.
• le bœuf charolais – pièce de viande travaillée en plat principal.
• le beaufort de la ferme Cartier – fromage AOP d’un producteur identifié de la vallée.
• le reblochon – autre AOP savoyarde du plateau de fromages.
• les crèmes glacées maison – turbinées sur place, comme le pain de « pépé Maurice ».

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur l’effet de surprise : le format sans carte, où le chef décide de tout, est vécu comme le principal attrait de la maison. Les convives évoquent une succession d’assiettes très travaillées, la précision des cuissons de poisson et l’usage assumé d’épices et d’acidités qui tirent la cuisine alpine vers autre chose qu’un répertoire régional attendu.

L’autre point souvent relevé est la dimension humaine du lieu : une vingtaine de couverts, un accueil personnalisé, des explications données plat par plat. Le cadre — la maison forte, la vue sur la vallée — revient aussi régulièrement, tout comme la possibilité de dormir sur place, appréciée pour éviter la descente nocturne. Le niveau tarifaire est identifié comme celui d’un repas gastronomique de destination, à réserver bien à l’avance compte tenu du nombre de places.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Clocher des Pères occupe une place à part dans la vallée de la Maurienne : une maison forte du XV^e siècle transformée en table étoilée, à 600 mètres d’altitude, avec une vingtaine de couverts seulement et un chef qui signe chaque service comme une pièce unique.

Trois atouts résument l’adresse : la cuisine de Pierre Troccaz, nourrie de produits alpins identifiés — omble chevalier, agneau de Montvernier, beaufort de la ferme Cartier, safran des Hurtières — et rehaussée d’épices venues d’ailleurs ; le format en menu dégustation qui laisse la main au chef ; et le cadre, entre pierre ancienne et panorama sur Belledonne.

Pour une soirée d’exception en Savoie, on réserve l’un des deux menus dégustation, éventuellement complété par l’accord mets et boissons, et l’on prévoit large : la table n’ouvre que du jeudi au samedi et les places sont comptées.

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