Le Coucou, New-York

Le Coucou – New York : table française classique installée au rez-de-chaussée de l’hôtel 11 Howard, à SoHo, à New York. Ouverte en 2016 par le chef Daniel Rose en collaboration avec le restaurateur Stephen Starr, la maison décline une cuisine pour un budget 140–250$ par personne hors boissons.

L’adresse est distinguée par 1 étoile au Guide MICHELIN et a remporté le James Beard Foundation Award du Meilleur Nouveau Restaurant en 2017, l’une des plus hautes distinctions du paysage gastronomique américain.

Daniel Rose, chef américain formé à Lyon et à Paris, a d’abord ouvert Spring puis La Bourse et la Vie dans le 2e arrondissement parisien avant de revenir aux États-Unis pour fonder Le Coucou. La maison défend une cuisine française classique revisitée avec personnalité, fidèle à la tradition lyonnaise et bourguignonne mais ouverte sur la sensibilité contemporaine.

L’hôtel 11 Howard, livré en 2016 par les architectes danois Space Copenhagen, accueille la salle de Le Coucou dans un décor signé Roman and Williams. Le restaurant fonctionne en deux services le soir et propose également un déjeuner prix-fixe en formule deux ou trois services.

Localisation

L’adresse précise est le 138 Lafayette Street, New York, NY 10013, à l’angle de Howard Street, en plein cœur du quartier de SoHo, à deux pas de Canal Street, du Bowery, et à la frontière de Chinatown et de Tribeca.

L’accès en transport est aisé : les stations de métro Canal Street (lignes J, N, Q, R, W, 6) et Spring Street (ligne 6) sont à moins de cinq minutes à pied. Plusieurs lignes de bus desservent Lafayette Street. Le parking valet de l’hôtel 11 Howard est proposé à la clientèle, et plusieurs garages publics sont disponibles à courte distance.

SoHo conjugue galeries d’art contemporain, boutiques de créateurs et adresses gastronomiques internationales. À courte distance, on rejoint Tribeca, Little Italy, Chinatown, le quartier de Greenwich Village ou Nolita. Les amateurs d’architecture apprécient les façades en fonte typiques du quartier, classées au National Register of Historic Places.

Cadre & ambiance

La salle, conçue par Roman and Williams, joue la carte d’une élégance brick-and-crystal : murs en brique claire patinée, lustres en cristal monumentaux, candélabres, banquettes capitonnées en velours rouge, chaises courbes en cuir clair. L’ambiance évoque un grand café parisien revisité, sans tomber dans la reconstitution historique.

Les tables centrales placées sous les chandeliers font figure d’attractions photographiques, particulièrement le soir, lorsque la lumière chaude des cristaux se reflète sur le velours rouge. L’acoustique reste maîtrisée malgré la hauteur sous plafond, grâce aux tissus capitonnés et aux tapis épais.

L’ambiance est celle d’un dîner habillé, plus festif et new-yorkais que les tables françaises classiques de Midtown. La maison accueille aussi bien des couples pour un dîner romantique que des dîners d’affaires informels ou des groupes d’amis. Le public, jeune et urbain, distingue Le Coucou des grandes tables institutionnelles de la ville.

Cuisine & concept

Daniel Rose défend une cuisine française classique sans concession, infusée d’une personnalité contemporaine : techniques précises, sauces longuement réduites, gibier, poissons nobles, abats. Le chef revendique l’héritage de la cuisine lyonnaise et bourguignonne, croisé avec la sensibilité parisienne acquise au cours de quinze années de travail en France.

La carte des « Gourmandises » – petites entrées chaudes – fait référence dans le paysage français de New York : ris de veau sauté à la crème et à l’estragon, quenelle de brochet sauce américaine, escargots de Bourgogne, œuf parfait au lard. Chaque plat est exécuté avec une rigueur classique rarement vue à Manhattan.

Les plats principaux explorent une grammaire ambitieuse : Tout le Lapin (parcours triple autour du lapin), Tartare de Bœuf au caviar, Sole Véronique aux raisins, tournedos Rossini au foie gras et truffe, agneau rôti à la française, poisson entier en croûte de sel. Les sauces sont travaillées comme dans les grandes brigades parisiennes.

La carte des vins privilégie les régions françaises – Bourgogne, Rhône, Loire, Champagne – avec quelques étiquettes californiennes et italiennes. Le sommelier propose des accords précis, avec une attention particulière aux bourgognes blancs et rouges capables de répondre à la richesse de la cuisine. Plusieurs verres au prix raisonnable sont proposés.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Tartare de bœuf au caviar (98$) – filet de bœuf haché au couteau, condiments traditionnels, caviar osciètre, jaune d’œuf bio.
• Quenelle de brochet, sauce américaine (35$) – quenelle lyonnaise au brochet, sauce américaine au homard, herbes fraîches.
• Tout le Lapin (36$ trio) – trio autour du lapin : râble en vinaigrette de foie, cuisses rôties aux oignons blancs et moutarde, bouillon d’échalotes.
• Ris de veau à la crème et à l’estragon (44$) – ris de veau sautés, crème montée, estragon frais, garniture saisonnière.
• Sole Véronique (58$) – sole entière levée en salle, sauce au vin blanc, raisins muscat, beurre noisette.
• Escargots de Bourgogne (24$) – escargots de Bourgogne, beurre d’ail persillé, croûtons toastés.
• Tournedos Rossini (78$) – filet de bœuf, escalope de foie gras poêlée, truffe noire en saison, sauce périgueux.
• Œuf parfait au lard (22$) – œuf cuit basse température, lard fumé, mouillette de pain de campagne, bouillon clarifié.
• Déjeuner prix-fixe (79$ deux services) – formule deux services, choix d’entrée + plat ou plat + dessert.
• Déjeuner prix-fixe (125$ trois services) – formule trois services, entrée + plat + dessert au choix.
• A Very Coucou Lunch (150$) – menu déjeuner étendu, sélection du chef avec produits saisonniers d’exception.

Résumé des commentaires

Sur la cuisine, l’évaluation est très majoritairement positive. Une cliente résumait : « La quenelle de brochet est tout simplement incroyable, l’une des meilleures expressions de la tradition lyonnaise que j’ai goûtée à New York ». Le Tout le Lapin et le Ris de veau à l’estragon reviennent régulièrement comme moments forts du repas.

Sur le service, les avis sont contrastés. Un convive notait : « Le service est sincèrement parmi les meilleurs de la ville, attentif sans être pesant, très professionnel ». D’autres tempèrent : « Le service était bien mais manquait un peu de chaleur lors de notre passage, sans la grâce que l’on attend d’une étoile ». La variabilité semble liée aux soirées de forte affluence.

Sur le cadre, la salle Roman and Williams fait l’unanimité. Une habituée écrivait : « La salle principale est magnifique, les lustres en cristal, la brique claire, les chandeliers, tout évoque l’élégance parisienne sans la ringardise ». L’ambiance est qualifiée de très romantique, calme et particulièrement adaptée aux dîners d’occasion.

Sur le rapport qualité-prix, le positionnement est jugé assumé. Plusieurs clients soulignent : « Le déjeuner prix fixe à 79$ est l’une des meilleures portes d’entrée pour découvrir la cuisine de Daniel Rose sans engager le budget du soir ». Les suppléments (caviar dans le tartare, truffe dans le Rossini) peuvent en revanche porter rapidement l’addition au-delà de 250$ par personne.

Quelques retours signalent que la difficulté de réservation et l’affluence dans la salle principale peuvent réduire l’intimité attendue d’une table étoilée.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Coucou incarne une vision rare de la cuisine française classique à New York. La 1 étoile au Guide MICHELIN et le James Beard Award du Meilleur Nouveau Restaurant 2017 valident une démarche d’auteur où Daniel Rose, formé à Lyon et à Paris, transpose à SoHo la grammaire des grandes brigades françaises, sans concession ni modernisme superflu.

Pour découvrir la maison, le Tartare de bœuf au caviar, la Quenelle de brochet sauce américaine, le Tout le Lapin, le Ris de veau à l’estragon et la Sole Véronique dessinent un itinéraire fidèle à la grammaire du chef. À privilégier au déjeuner en prix-fixe pour découvrir la cuisine à coût maîtrisé, ou en dîner habillé pour les grandes occasions, dans une salle Roman and Williams parmi les plus belles de Manhattan.

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