Les Gourmets de la Tour Bajole, Couches

Les Gourmets de la Tour Bajole – Couches : table de cuisine traditionnelle et bourguignonne nichée au cœur du village, à Couches, où Florian Michelot et Clarisse Peubrier travaillent des produits frais et de saison depuis juin 2021. Deux salles, une cour intérieure ombragée et une activité de traiteur complètent l’adresse, pour un budget d’environ 15–50 € selon la formule choisie.

Localisation

Le restaurant est installé au 21 Rue Saint-Martin, 71490 Couches, en Saône-et-Loire, dans la région Bourgogne-Franche-Comté. La bâtisse, reconnaissable à ses volets rouges, ouvre sur deux salles à manger et une cour intérieure à l’arrière. L’accès se fait par le parking situé en direction du Creusot, l’entrée du restaurant se trouvant au fond de celui-ci ; du stationnement gratuit est également disponible dans les rues alentour.

L’adresse doit son nom à la tour Bajole, vestige du château de Couches qui domine encore le bourg. À deux pas se dresse le château de Marguerite de Bourgogne, principal monument du village et point d’entrée du pays couchois. On est ici à une vingtaine de kilomètres du Creusot, de son marteau-pilon monumental, de son château de la Verrerie hérité de la dynastie des Schneider et de la gare TGV Le Creusot-Montceau-Montchanin ; à une trentaine d’Autun et de ses vestiges romains ; à trente-cinq de Chalon-sur-Saône et à une cinquantaine de Beaune et de la Côte. Les vignobles de Mercurey et de Rully sont tout proches, et le Morvan s’ouvre à l’ouest.

Cadre & ambiance

Le cadre joue une carte contemporaine tempérée par un mobilier classique et des tables nappées, qui rappellent discrètement la gastronomie traditionnelle servie ici. Le rez-de-chaussée peut accueillir de trente-cinq à cinquante-cinq convives, l’étage une quarantaine, et la cour intérieure ombragée trente-cinq à cinquante personnes dès les beaux jours. Cette configuration permet d’absorber aussi bien les repas de famille que les tablées plus nombreuses.

Florian Michelot et Clarisse Peubrier ont ouvert l’adresse en juin 2021 avec l’idée d’une expérience à la fois soignée et conviviale. L’accueil, chaleureux, est l’un des points les plus régulièrement relevés, y compris par les clients les plus exigeants sur l’assiette. La maison décore ses salles au fil des saisons, accepte les groupes, les baptêmes et les séminaires, et dispose d’un espace adapté aux réceptions. Le service est assuré en salle et l’établissement est accessible aux personnes en fauteuil roulant.

Cuisine & concept

La cuisine revendique le terroir : produits frais, arrivages de saison et recettes bourguignonnes revisitées avec un souci du détail visible jusque dans le dressage. Le menu bourguignon met en avant les productions locales – joue de bœuf longuement mijotée, jambon du Morvan – tandis que le menu gourmet s’aventure vers le foie gras et les noix de Saint-Jacques. Un menu du jour, qui varie selon l’inspiration du chef, complète l’ensemble.

La carte fait aussi place aux classiques attendus dans la région : escargots de Bourgogne, œufs pochés en meurette, cuisses de grenouilles, quenelle gratinée, plateau de fromages affinés. Les formules s’échelonnent d’une proposition de déjeuner à 15 € – 17 € avec un verre de vin ou un café – jusqu’à des menus complets compris entre 27 € et 51 €, avec un menu enfant à 11 €. La maison a par ailleurs développé une activité de traiteur et de réception, avec une brochure dédiée aux séminaires et aux événements privés.

Carte & plats emblématiques

• les escargots de Bourgogne – servis en coquille, beurre persillé et pointe d’ail, un incontournable du terroir.
• les œufs pochés en meurette – pochés puis nappés d’une sauce au vin rouge de Bourgogne et aux lardons.
• le jambon du Morvan – la charcuterie du massif voisin, mise à l’honneur dans le menu bourguignon.
• le foie gras de la maison – pièce maîtresse du menu gourmet, servi avec son accompagnement de saison.
• les cuisses de grenouilles – poêlées à la persillade, un classique régional qui revient au fil des saisons.
• la quenelle moelleuse – gratinée et servie en entrée chaude, dans la tradition des tables de l’intérieur.
• les noix de Saint-Jacques sur risotto – avec une crème de chorizo, l’un des plats les plus recommandés par les clients.
• la joue de bœuf longuement mijotée – fondante, pilier du menu bourguignon aux côtés des produits locaux.
• le filet mignon rôti – une pièce tendre travaillée avec la garniture du moment.
• l’agneau de saison – cuisiné selon l’arrivage et servi avec ses légumes de saison.
• le poisson du jour – choisi selon la marée et le marché, préparé à la minute.
• le plateau de fromages affinés – une sélection régionale à intercaler avant le dessert.
• la formule du déjeuner – entrée, plat et dessert, une proposition qui change au fil des jours. 15 € (17 € avec un verre de vin ou un café)
• le menu enfant – une formule adaptée aux plus jeunes, servie avec la même attention. 11 €

Résumé des commentaires

Les clients saluent une cuisine faite maison de l’entrée au dessert, préparée avec des produits frais, et un rapport qualité-prix jugé favorable sur les formules du déjeuner. Les noix de Saint-Jacques sur risotto à la crème de chorizo reviennent souvent parmi les plats recommandés, tout comme les entrées et les desserts, décrits comme créatifs. Le service et l’accueil font l’unanimité, avec un personnel qualifié de disponible et attentionné.

Quelques avis plus critiques évoquent des desserts perçus comme industriels et une facture jugée élevée au regard de l’assiette sur certaines soirées, la comparaison avec l’ancienne Tour Bajole revenant chez les habitués de longue date. Ces retours contrastent avec ceux qui insistent au contraire sur le caractère entièrement maison de la carte ; l’expérience semble donc varier selon les formules et les périodes.

Questions fréquentes

Conclusion

Ouverte en juin 2021 au pied de la tour Bajole, la table de Florian Michelot et Clarisse Peubrier s’est imposée comme l’une des adresses de cuisine traditionnelle du pays couchois, entre deux salles soignées et une cour intérieure prisée dès les beaux jours.

Trois atouts ressortent : une carte ancrée dans le terroir bourguignon avec ses escargots, ses œufs en meurette, sa joue de bœuf et son jambon du Morvan ; des formules lisibles allant du déjeuner à 15 € aux menus gourmets ; et un accueil régulièrement cité comme chaleureux, doublé d’une vraie capacité à recevoir des groupes.

Pour découvrir la maison, on choisit la formule du déjeuner en semaine ou l’on s’installe pour un menu bourguignon autour de la joue de bœuf, avant de terminer sur le plateau de fromages affinés ; la réservation reste le meilleur moyen de s’assurer une table en cour intérieure.

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