Les Tonnelles Hôtel Restaurant, Bar-sur-Seine Page non attribuée

Les Tonnelles Hôtel Restaurant – Bar-sur-Seine : hôtel-restaurant bistronomique niché au cœur du vignoble de la Côte des Bar, à Bar-sur-Seine, dans l’Aube. La maison associe des chambres et suites entièrement rénovées, un bar tourné vers le champagne des coteaux voisins et une table de cuisine traditionnelle française travaillée avec des produits locaux, servie en véranda ou en terrasse. Comptez un budget de 36–59 € par personne selon la formule retenue, la carte « Découverte » démarrant à 27,50 € en deux plats.

Localisation

L’établissement se situe au 1 avenue de la Gare, 10110 Bar-sur-Seine, dans le département de l’Aube, en région Grand Est, à quelques mètres seulement de l’ancienne gare de la ville. La position est stratégique : on est en léger retrait du centre médiéval de Bar-sur-Seine — la tour de l’Horloge, l’église Saint-Étienne et ses vitraux du XVI^e siècle sont à quelques minutes à pied — tout en restant sur un axe facile d’accès en voiture, avec un stationnement gratuit sur place.

Le contexte viticole est déterminant. Bar-sur-Seine occupe le cœur de la Côte des Bar, la partie auboise du vignoble champenois, qui produit une part majeure des raisins de l’appellation. Le village des Riceys, connu pour son rosé, se trouve à une quinzaine de kilomètres, tout comme Essoyes, où Renoir avait son atelier. Troyes et son centre à pans de bois sont à une trentaine de kilomètres au nord-ouest, les lacs de la forêt d’Orient à peu près à la même distance. Cette situation explique une clientèle mixte : professionnels de la filière viticole, visiteurs de la route touristique du Champagne et voyageurs en étape entre Bourgogne et Champagne.

Cadre & ambiance

La maison a fait l’objet d’une rénovation complète engagée en 2017, qui a redessiné à la fois les chambres et l’espace de restauration. Le résultat mêle un confort contemporain — véranda au dessin moderne, mobilier soigné, climatisation — et le charme d’antan d’une bastide de bord de route conservée dans son esprit familial. Les repas se prennent selon la saison dans cette véranda lumineuse ou sur la terrasse extérieure.

Le bar constitue l’autre pôle du lieu : on y déguste les champagnes et les vins de la région dans une atmosphère conviviale, en apéritif ou en prolongement du repas. L’établissement joue pleinement sa fonction d’hôtel-restaurant, avec un accueil ouvert aux clients de passage comme aux résidents, un accès PMR pour les chambres et la salle, le wifi gratuit et l’admission des animaux. Des événements ponctuels sont organisés sur place, ce qui donne au lieu un rôle de point de rendez-vous local en dehors des seuls services classiques.

Cuisine & concept

La cuisine revendique le fait maison et l’ancrage régional. Le chef compose une carte traditionnelle française qui met en avant les produits du terroir aubois et champenois : le chaource apparaît en cromesquis à partager comme en sauce, l’andouillette de Jully 5A figure parmi les plats signature, les champignons viennent de Cussangy, le pain bio au petit épeautre de la réserve du Paty, et le ratafia champenois sert de base à plusieurs sauces et gelées. L’assiette de fromages du coin réunit chaource, Champ-sur-Barse aux fleurs et tomme à l’ail des ours.

L’offre s’organise en deux registres. La carte « Découverte » propose entrées à 10,50 € et plats à 19,90 € — œuf mollet pané et gaspacho de courgette, terrine de lapin aux noisettes, burger des Tonnelles au pain à l’encre de seiche et fromage de chaource, tartare de bœuf charolais coupé au couteau, suprême de pintade au romarin — avec des formules à 27,50 € en deux plats et 36 € en trois. La carte « Dégustation » monte d’un cran avec des entrées à 18,90 € et des plats à 32 € : terrine de foie gras maison et gelée de ratafia, ceviche de bar, carpaccio de bœuf à la burrata truffée, ris de veau sauce ratafia, filet de bœuf VBF au romarin, le tout en menu complet à 59 €. S’y ajoutent des pièces à partager, dont la côte de bœuf VBF facturée au poids et une planche découverte réunissant ris de veau, filet de bœuf et travers de porc pour deux à trois personnes. Les desserts, tous maison, tournent autour de 9,90 €.

Carte & plats emblématiques

• l’andouillette de Jully 5A – servie avec une sauce au chaource, une purée maison et les champignons de Cussangy.
• le ris de veau sauce ratafia – accompagné d’une mousseline de pomme de terre à la truffe, sur la carte Dégustation.
• la terrine de foie gras maison – relevée d’une gelée de ratafia et servie avec une briochette maison.
• le tartare de bœuf charolais – coupé au couteau, frites maison et salade.
• le burger des Tonnelles – pain noir à l’encre de seiche, steak Angus, chaource et compotée d’oignon.
• la côte de bœuf VBF – pièce à partager facturée au poids, avec frites et salade.
• le filet de bœuf sauce romarin – accompagné d’une déclinaison de courgette.
• le carpaccio de bœuf à la burrata truffée – tomates confites et roquette à l’huile de truffe.
• les cromesquis de chaource – la mise en bouche à partager, emblème du fromage aubois.
• le poisson du marché sauce vierge – servi avec un tian de légumes du soleil.
• le tiramisu caramel beurre salé – relevé de spéculoos, parmi les desserts maison.
• le moelleux au chocolat – cuit à la commande, servi avec une glace artisanale à la pistache.

Résumé des commentaires

Les retours convergent sur le sérieux du travail en cuisine et sur la générosité des assiettes. Le caractère fait maison, du pain aux desserts en passant par les glaces et sorbets artisanaux, revient régulièrement, tout comme l’usage assumé de produits identifiés — chaource, andouillette de Jully, champignons de Cussangy, ratafia. Les clients apprécient la double lecture de la carte, qui permet de choisir entre un repas de bistrot soigné et un menu franchement gastronomique.

Le cadre rénové et le confort de l’hôtel sont l’autre motif de satisfaction fréquemment évoqué, en particulier chez les voyageurs en étape sur la route du Champagne, qui apprécient de pouvoir dîner et loger au même endroit. Quelques retours signalent que la salle affiche complet en haute saison et lors des périodes de vendanges : la réservation est vivement conseillée, d’autant que l’établissement accueille aussi des événements privés.

Questions fréquentes

Conclusion

Les Tonnelles occupent une place claire dans la Côte des Bar : celle d’une maison familiale rénovée qui combine hébergement, bar à champagnes et table bistronomique ancrée dans le terroir aubois. La double carte, Découverte et Dégustation, permet d’ajuster le repas au budget sans quitter le registre du fait maison.

Trois atouts ressortent : le sourcing local revendiqué — chaource, andouillette de Jully, champignons de Cussangy, ratafia champenois ; des pièces à partager qui donnent au repas une dimension conviviale, de la côte de bœuf à la planche découverte ; et un confort d’ensemble rénové, avec véranda, terrasse, climatisation et parking gratuit.

Pour une première visite, l’andouillette de Jully sauce chaource ou le ris de veau au ratafia donnent la meilleure mesure de la maison, précédés des cromesquis de chaource et suivis d’un dessert maison. Mieux vaut réserver : l’établissement est très sollicité en saison viticole et accueille régulièrement des événements privés.

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