Magnus La Table, Fronsac

Magnus La Table – Fronsac : installée dans un ancien moulin en pierre des années 1870, sur les hauteurs du domaine viticole du Château Lagüe à Fronsac, cette table bistronomique offre une vue panoramique sur les grandes appellations du Libournais. Cuisine de saison signée par le chef Florentin Gondelle, carte des vins exclusivement bordelaise, décor baroque ponctué des toiles du propriétaire. Comptez 21–27 € pour le menu du marché le midi et 48,00 € pour le menu terroir.

Localisation

L’adresse est Château Lagüe, 33126 Fronsac, en Gironde, région Nouvelle-Aquitaine. Le restaurant se trouve au cœur du vignoble de Fronsac, sur la rive droite de la Dordogne, à environ cinq minutes de Libourne et de sa bastide, là où l’Isle rejoint la Dordogne. Bordeaux est à quelque 35 kilomètres.

Le bâtiment, perché sur une hauteur, ouvre sur un panorama qui embrasse une bonne partie du Libournais : les rangs de merlot du domaine en pente douce au premier plan, puis, au loin, les coteaux de Saint-Émilion — dont la juridiction est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO — ceux de Pomerol, patrie de Pétrus et du Pin, et de Lussac. Les côtes de Bourg et de Blaye s’étendent plus à l’ouest. À une dizaine de minutes, le Château de La Rivière et ses galeries souterraines complètent le circuit œnotouristique du secteur.

Cadre & ambiance

Le décor est l’un des arguments majeurs du lieu. L’ancien moulin de pierre a été restauré dans un esprit baroque assumé, où le mobilier design côtoie la pierre brute. La salle accueille 56 couverts, la terrasse une quarantaine de places supplémentaires — c’est celle-ci qu’il faut viser aux beaux jours, avec le vignoble déroulé devant soi.

La maison est une affaire de famille. Arnaud Roux-Oulié, troisième génération de viticulteurs sur le domaine, en est le propriétaire ; son fils Simon est également présent en salle. Arnaud est par ailleurs artiste peintre : il dessine chaque année les étiquettes des vins du domaine, et plusieurs de ses toiles sont accrochées dans la salle du restaurant. Le service, du mercredi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 21h, et le dimanche uniquement le midi de 12h à 14h, s’élargit en juillet et en août. L’établissement accueille aussi baptêmes, mariages, anniversaires et réceptions privées, et dispose depuis 2025 d’une salle de séminaire, d’une boutique et de chambres d’hôtes — Les Chambres de Magnus — à quelques mètres.

Cuisine & concept

En cuisine, le chef Florentin Gondelle défend une bistronomie familiale et généreuse, construite sur des produits locaux et de saison. Poissons issus de la pêche artisanale, viandes d’éleveurs du secteur, légumes et herbes du potager du domaine : la maison publie la liste de ses fournisseurs — une boucherie de Lugon, un maraîcher bio de Saint-Germain-de-la-Rivière, un producteur de La Lande de Fronsac, un mareyeur de Biganos — et précise que toutes les viandes servies sont d’origine française.

La carte est volontairement courte et tourne au fil des saisons. Elle joue le grand écart entre plats de tradition réinterprétés et propositions plus contemporaines : bonbon de gambas au bouillon de citronnelle et gingembre, carpaccio de sériole au condiment de salicorne, aubergine cuite au miso, charcuterie de bœuf séché aux épices en entrées ; dos de merlu confit aux carottes et gingembre, porchetta au citron et au thym, pavé de thonine grillé, tartare de bœuf terre et mer, pièce du boucher en plats. Un plat végétarien — une déclinaison de légumes de saison — figure en permanence à la carte.

Trois formules structurent l’offre. Le menu du marché, servi uniquement le midi du mercredi au vendredi, est proposé à 21,00 € en deux services et 27,00 € en trois. Le menu terroir, servi midi et soir, est affiché à 48,00 € et reprend les signatures de la carte. Un menu enfant complet est proposé à 15,00 € jusqu’à douze ans. Côté vins, la carte compte plus de soixante références, toutes bordelaises, sélectionnées par le propriétaire lui-même, à commencer par les cuvées du domaine — chaque plat trouvant son accord dans l’appellation.

Carte & plats emblématiques

• la pièce du boucher – viande d’origine française fournie par une boucherie de Lugon, servie avec la garniture de votre choix — le plat le plus généreux de la carte. 38,00 €
• le pavé de thonine grillé – accompagné d’une purée de courgette, de courgettes vertes et jaunes, de pickles de cerises et de cerises fraîches. 28,00 €
• leur tartare de bœuf terre et mer – graines de moutarde, œufs de truite, tartare d’algues et pommes grenailles. 27,00 €
• le dos de merlu – confit, servi avec une purée de carottes au gingembre, des carottes fanes et une sauce vierge. 26,00 €
• la porchetta au citron et au thym – poitrine roulée cuite à basse température, purée de fèves, fèves sautées, zeste de citron et sauce chimichurri. 26,00 €
• un carpaccio de sériole – relevé d’un condiment à la salicorne, d’œufs de poisson, de citron vert et d’un sorbet citron. 19,00 €
• le bonbon de gambas – mousseline et gambas entières dans un bouillon rafraîchi au gingembre et à la citronnelle, julienne de légumes. 18,00 €
• la charcuterie de bœuf – faux-filet séché au sel et aux épices, pickles de graines de moutarde et fruits rouges. 18,00 €
• la déclinaison de légumes de saison – le plat végétarien de la carte, composé au fil du potager. 18,00 €
• l’aubergine au miso – cuite au miso et servie avec feta, menthe fraîche et poudre de menthe. 16,00 €
• le « Velours des cimes » – mousse d’Ossau-Iraty, salade d’endives aux fruits secs et abricots, crumble au thym — le fromage travaillé en dessert. 13,00 €
• le tiramisu passion et coco – crème coco et biscuit imbibé au fruit de la passion. 12,00 €
• un moelleux au chocolat – servi avec une glace caramel et une tuile Carambar. 12,00 €
• la tatin d’abricots au romarin – abricots, caramel au romarin et sorbet framboise. 12,00 €
• le lemon curd meringué – crémeux citron, streusel aux amandes et meringue croquante. 11,00 €
• le menu enfant – poisson du jour ou volaille, pommes de terre et légumes de saison, puis une boule de glace au choix, jusqu’à 12 ans. 15,00 €

Résumé des commentaires

Les retours publiés insistent d’abord sur le rapport entre le niveau de prestation et les tarifs pratiqués. Pour une bistronomie soignée servie dans un ancien moulin avec vue panoramique sur trois appellations, les prix sont jugés très mesurés — un menu du marché sous les 30 € le midi, un menu terroir sous les 50 €. La précision des cuissons, la justesse de l’assaisonnement et le soin apporté aux dressages, sans surenchère, reviennent régulièrement.

Le second thème concerne l’accueil. Le propriétaire et son fils passent volontiers à table, racontent le domaine, les vins et les tableaux accrochés en salle : plusieurs convives décrivent une expérience où l’on se sent davantage invité que client. La carte des vins, entièrement bordelaise et commentée par le patron, est également citée comme un atout. Le principal point d’attention reste les horaires, resserrés hors saison, et la nécessité de réserver, en particulier pour une table en terrasse.

Questions fréquentes

Conclusion

Magnus La Table réussit un exercice délicat : proposer une cuisine de niveau bistronomique dans un cadre spectaculaire — un moulin de pierre du XIX^e siècle posé sur les hauteurs du vignoble de Fronsac — sans que l’addition ne s’envole. Le travail de Florentin Gondelle en cuisine et la sélection de vins bordelais réunie par Arnaud Roux-Oulié forment un ensemble cohérent, ancré dans le terroir du Libournais.

Quatre repères pour composer son repas : la pièce du boucher, viande française du secteur, sommet de la carte ; le dos de merlu confit aux carottes et gingembre et la porchetta au citron et au thym, les deux plats du menu terroir ; le tartare de bœuf terre et mer, aux œufs de truite et au tartare d’algues ; et, pour finir, le « Velours des cimes », mousse d’Ossau-Iraty qui remplace avantageusement le plateau de fromages.

Pour une découverte à petit prix, viser le menu du marché du midi, du mercredi au vendredi ; pour une soirée complète, le menu terroir accompagné d’un vin du domaine, sur les conseils du propriétaire. La terrasse, qui compte une quarantaine de places face aux vignes, se réserve à l’avance dès les beaux jours — et il est possible de prolonger la soirée sur place, aux Chambres de Magnus.

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