Moulin de Poustagnacq – restaurant gastronomique installé dans un ancien moulin à Saint-Paul-lès-Dax, cadre lacustre au cœur de la forêt landaise, budget 55–125 €.
La maison s’est établie dans la minoterie d’un ancien moulin à grains, mêlant tradition et inventivité dans une cuisine classique et régionale.
Aux fourneaux depuis plus de trente ans, le chef Thierry Berthelier compose la carte aux côtés de son épouse Anne-Marie, qui accueille la salle.
Une adresse citée pour les recherches « restaurant gastronomique Saint-Paul-lès-Dax », « où manger près de Dax » ou « restaurant terrasse lac Landes ».
Localisation
Le restaurant se trouve Chemin de Poustagnacq, 40990 Saint-Paul-lès-Dax, en pleine forêt landaise.
Le site est installé au bord d’un plan d’eau, dans le Paysage Marensin, à quelques minutes en voiture du centre thermal de Dax.
L’adresse profite d’un accès aisé depuis les communes voisines de Dax, Narrosse ou Tercis-les-Bains, avec un parking privé sur place.
Cadre & ambiance
Le cadre associe un décor au charme un peu rococo et une terrasse donnant directement sur l’étang bordé par la forêt.
La salle chaleureuse s’ouvre sur un jardin arboré, propice aux repas prolongés en toute saison.
Anne-Marie Berthelier veille sur l’accueil et le service, régulièrement salués pour leur attention et leur professionnalisme.
Cuisine & concept
Thierry Berthelier propose une belle cuisine classique, harmonieusement construite autour des produits du terroir landais.
Le foie gras mi-cuit, les Saint-Jacques et les gambas illustrent un travail soigné de la marée et des produits nobles.
Les viandes, entre côte de veau et bœuf grillé à la plancha, sont traitées avec des cuissons longues et des jus réduits.
Quatre menus, du Menu du Moulin au Menu Découverte, permettent de composer un repas dégustation à la hauteur de chaque occasion.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Les entrées
Le Foie Gras – foie gras mi-cuit, condiment mûres et myrtilles, brioche dorée, 39 €.
Le Saumon – tartelette de quinoa, carpaccio de légumes, saumon fumé, vinaigrette passion, 43 €.
La Vanille – mille-feuille croustillant, vanille bourbon de Madagascar, 19 €.
Le Soufflé – soufflé au Grand Marnier, sorbet mandarine, 19 €.
Le Chocolat – gâteau coulant au chocolat, crème glacée à la vanille, 19 €.
Les Fraises – fraises façon Pavlova, coulis de fruits rouges, 19 €.
Les menus – formules dégustation proposées en complément de la carte
Menu du Moulin – œuf de poule croustillant ou gésiers de canard confits, cuisse de canard confite et pommes rissolées, fromage ou dessert au choix, 55 € par personne.
Menu des Champs – gaspacho de tomates andalou, risotto au parmesan et légumes du moment, fromage ou dessert au choix, 55 € par personne.
Menu Saveur – gambas snackées ou foie gras mi-cuit, filet de pintade moelleuse ou poisson du jour, fromage ou dessert au choix, 85 € par personne.
Menu Découverte – hamburger de foie gras, Saint-Jacques snackées et risotto au parmesan, raviole de langoustines sauce morilles, magret de pigeon et purée de légumes oubliés, fromage et dessert, 125 € par personne.
La carte des vins n’est pas détaillée plat par plat ; elle accompagne chaque menu sur proposition du sommelier.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 14 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
Résumé des commentaires
Les avis publics distinguent une cuisine gastronomique traditionnelle de haut niveau, régulièrement saluée par une clientèle fidèle.
Un client évoque ainsi « une gastronomie traditionnelle au sommet », tandis qu’un autre loue « la qualité des plats et l’attention portée au service ».
Le cadre, avec sa vue sur l’étang, revient très souvent comme un point fort marquant des retours de la clientèle.
Quelques avis isolés évoquent des tarifs élevés au regard de l’expérience ou un décor jugé daté par certains habitués.
Le service reste toutefois majoritairement salué comme attentionné, y compris lors des repas de groupe ou de célébration.
Questions fréquentes
Faut-il réserver au Moulin de Poustagnacq ?
Oui, la réservation est vivement conseillée compte tenu de la formule gastronomique et de la capacité de la salle.
Quel est le budget moyen ?
Les menus s’échelonnent de 55 à 125 € par personne selon la formule choisie.
Le restaurant dispose-t-il d’une terrasse ?
Oui, une terrasse donnant sur l’étang et le jardin est ouverte aux beaux jours.
L’établissement est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui, l’accès est adapté aux personnes à mobilité réduite.
Y a-t-il une option végétarienne ?
Oui, des plats végétariens peuvent être proposés sur demande au sein des menus.
Conclusion
Le Moulin de Poustagnacq conjugue cadre lacustre et cuisine gastronomique classique, portés par plus de trente ans d’expérience du chef.
Une destination à part pour un déjeuner ou un dîner d’exception au cœur de la forêt landaise.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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