Restaurant Château de Courban – Courban : table gastronomique distinguée d’une étoile au Guide MICHELIN, installée dans une demeure du XIXe siècle à Courban, au nord de la Côte-d’Or, aux confins de la Bourgogne et de la Champagne. Le restaurant occupe une ancienne grange transformée en salle à manger et s’adosse à un hôtel quatre étoiles doté d’un spa. La cuisine de saison du chef Vincent Ferreira s’y accompagne d’une carte des vins riche en champagnes et en bourgognes, pour un budget à partir de 80 € par personne.
Localisation
L’adresse est le 7 rue du Lavoir, 21520 Courban, dans le département de la Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. Courban est un village du Châtillonnais, à l’extrême nord du département, là où la Bourgogne rejoint la Champagne.
La situation est celle d’une campagne préservée : la propriété se trouve aux abords du parc national de forêts, entre Champagne et Bourgogne, et à faible distance du vignoble de la Côte des Bar. Châtillon-sur-Seine, sa source de la Douix et son musée du Pays Châtillonnais — où est conservé le trésor de Vix — se rejoignent en une vingtaine de minutes de voiture. Le château se tient à mi-chemin entre Troyes, Dijon et Chablis, ce qui en fait une étape naturelle sur la route des vignobles. Le canal de Bourgogne et les sources de la Seine complètent les possibilités d’excursion. Le parc de la propriété, clos et paysager, isole complètement l’ensemble de la route.
Cadre & ambiance
La demeure du XIXe siècle, reconnaissable à sa façade couleur terre de Sienne, domine son parc et donne le ton dès l’arrivée. Le restaurant, lui, a pris place dans une grange reconvertie : plafond à poutres apparentes dans le style régional, lustres et miroirs installent une élégance qui joue sur le contraste entre l’architecture rurale et le décor raffiné. On y accède par un salon cossu où crépite une cheminée à la belle saison froide, halte naturelle pour l’apéritif.
L’ambiance est celle d’une maison d’hôtes de haut niveau plus que d’un restaurant urbain : service attentif mais sans raideur, tables espacées, rythme volontairement lent. La clientèle mêle résidents de l’hôtel, couples venus pour un séjour au spa Nuxe aménagé dans les jardins, et amateurs de gastronomie qui font le déplacement depuis Troyes, Dijon ou la Champagne. Le dîner reste le moment fort de la maison, complété par un déjeuner le dimanche.
Cuisine & concept
Vincent Ferreira, qui a succédé à Maxime Lesobre aux fourneaux, défend une cuisine de saison délicate, construite sur la qualité des produits et sur la lisibilité des saveurs. Le style privilégie la précision plutôt que la démonstration : une tomate confite servie avec trois condiments suffit à ouvrir un repas, avant un cabillaud de ligne accompagné d’une sauce bonne femme ou un pigeon de Racan escorté d’une saucisse de pigeon au foie gras, de chou et d’un jus truffé.
La carte suit le calendrier avec une tournure contemporaine et met à l’honneur les grandes races et pêches françaises : bœuf de Charolles, sardines marinées, poisson du jour selon l’arrivage, veau rôti et artichaut. La pâtisserie constitue l’autre pilier de la maison : Saé Haségawa, cheffe pâtissière fidèle à l’établissement depuis plus de dix ans, signe des desserts épurés et peu sucrés qui participent pleinement à l’identité de la table. La carte des vins, particulièrement fournie en champagnes et en crus de Bourgogne, tire parti de la position géographique du château, à la charnière des deux régions.
Les convives soulignent en premier lieu la cohérence entre le lieu et l’assiette : l’arrivée par le parc, le salon à cheminée puis la salle sous charpente installent une progression que le repas prolonge. La finesse des cuissons et la qualité des produits reviennent régulièrement, tout comme la lisibilité des saveurs, jugée préférable aux constructions trop chargées.
Les desserts font l’objet de compliments particulièrement constants, leur faible teneur en sucre étant citée comme un parti pris réussi. La carte des vins, riche en champagnes et en bourgognes, est appréciée des amateurs, de même que les conseils d’accords proposés en salle. Beaucoup relèvent enfin que la table se prête idéalement à un séjour complet, entre chambre à l’hôtel, spa et dîner. La réservation directe auprès de l’établissement reste indispensable, les couverts étant limités.
Questions fréquentes
Le Château de Courban a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Oui. Le restaurant du Château de Courban est distingué d’une étoile au Guide MICHELIN dans la sélection 2026.
Quel est le prix moyen au restaurant du Château de Courban ?
Il s’agit d’une table gastronomique étoilée : comptez à partir d’environ 80 € par personne, davantage avec le menu dégustation et les accords mets et vins.
Faut-il réserver ?
Oui. L’établissement gère lui-même ses réservations : il faut contacter directement le château pour obtenir une table, le nombre de couverts étant limité.
Peut-on dormir sur place ?
Oui, le restaurant est adossé à un hôtel quatre étoiles installé dans la demeure du XIXe siècle, complété par un spa Nuxe aménagé au cœur des jardins.
Le restaurant est-il ouvert le midi ?
Le service se concentre sur les dîners, avec en complément un déjeuner le dimanche. Il est prudent de confirmer les horaires au moment de réserver.
Conclusion
Le restaurant du Château de Courban est la table de référence du nord de la Côte-d’Or : une étoile au Guide MICHELIN, une salle installée dans une grange reconvertie au cœur d’un parc, et une cuisine de saison qui mise sur la précision plutôt que sur l’effet. Sa position, à la frontière de la Bourgogne et de la Champagne et aux portes du parc national de forêts, en fait une destination autant qu’un restaurant.
Trois atouts se détachent : la cuisine délicate et saisonnière de Vincent Ferreira, la pâtisserie épurée de Saé Haségawa qui referme chaque repas sur une note nette, et une carte des vins qui tire pleinement parti de la double appartenance géographique du lieu, entre champagnes et grands bourgognes.
Pour une première approche, le menu dégustation reste la voie la plus complète, du pigeon de Racan au jus truffé jusqu’aux desserts peu sucrés de la maison. L’expérience prend tout son sens sur une soirée entière, en profitant du salon à cheminée avant le dîner, puis d’une nuit sur place.
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