De l’Étoile – Noville : table bistronomique installée au cœur du village de Noville, dans le Chablais vaudois, où l’on vient depuis 1949 pour les poissons du lac Léman et de mer, la bouillabaisse maison et une cuisine de saison travaillée à la minute ; ambiance chaleureuse partagée entre bistro chic, jardin d’hiver et bar à vins, budget à partir de 65.00 CHF pour le menu du marché.
Localisation
L’adresse se trouve au Chemin du Battoir 1, 1845 Noville, dans le canton de Vaud, en plein Chablais vaudois. Le nom de la rue n’a rien d’anodin : il rappelle le battoir à grains qui servait autrefois le village, à l’époque où la plaine vivait au rythme des récoltes. La maison occupe une position centrale dans le bourg, facile à repérer depuis la route principale.
Noville s’étend à deux pas des Grangettes, le delta du Rhône à son entrée dans le lac Léman. Cette réserve naturelle d’importance internationale, inscrite à la convention de Ramsar, aligne roselières, forêts alluviales et étangs qui accueillent plus de deux cents espèces d’oiseaux ; c’est la dernière grande zone humide du Haut-Lac. Tout autour, le Rhône canalisé et les digues bâties au XIXᵉ siècle ont asséché une plaine longtemps marécageuse et redoutée pour ses fièvres, aujourd’hui couverte de cultures maraîchères qui fournissent une partie des légumes servis en cuisine.
Le port et la plage de Villeneuve sont voisins, les Dents du Midi se dressent en face et les Rochers-de-Naye dominent le paysage. Le château de Chillon est à 6 km, Montreux à 10 km, Aigle et son château à 10 km également, Lausanne à 35 km et Sion à 55 km. Une situation qui fait de la table une étape naturelle pour qui parcourt le Haut-Lac ou remonte la vallée du Rhône.
Cadre & ambiance
La maison joue sur trois atmosphères qui partagent une seule et même carte. Le bistro « chic » offre le cadre le plus intime, cosy et feutré, adapté aux repas à deux comme aux déjeuners tranquilles. Le jardin d’hiver, lumineux et vitré, permet de manger « sous le soleil et les étoiles » par tous les temps, et devient jardin ombragé à la belle saison. Le bar à vins complète l’ensemble pour un apéritif ou le partage d’un bon cru entre amis.
La quatrième option s’appelle la table du Chef : le bar à vins privatisé pour un groupe de quatre à dix personnes, formule pensée pour les repas d’amis ou les occasions particulières. La maison assure aussi les banquets. L’accueil est celui d’une affaire familiale, souriante et sans raideur, dans un décor qui reste celui d’une auberge de village soignée plutôt que d’une salle guindée. L’établissement est membre de la Chaîne des Rôtisseurs et affiche le label « Fait Maison » depuis septembre 2017.
Cuisine & concept
La cuisine se revendique bistronomique et de saison : les mets sont réalisés sur place, à la minute, à partir de produits bruts, afin de préserver le goût et la structure du produit. Le label « Fait Maison », établi par la Fédération romande des consommateurs, GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH, garantit que les plats non signalés par un astérisque sont entièrement élaborés dans la maison. Les producteurs de la région sont privilégiés, et plusieurs ingrédients sont issus de l’agriculture biologique — huiles d’olives bio de Sardaigne, polenta bio du domaine de La Pérolle, citron bio.
Le poisson tient le premier rôle. La carte décline les perches fraîches du lac Léman selon la pêche du jour, la truite des eaux claires de Vionnaz marinée en gravlax, la daurade royale de Corse en tartare et le maigre de Corse label rouge saisi à la plancha. La bouillabaisse « maison », servie du jeudi au samedi en portions limitées, est devenue la signature de l’adresse, aux côtés de la soupe de poissons à l’italienne. Les viandes ne sont pas en reste, avec le filet de bœuf des pâturages du pays et son beurre aux herbes « Café de Noville ». Deux formules structurent l’offre : le menu du marché à midi du jeudi au samedi et le menu promotion du dimanche soir, tous deux adaptables aux régimes et aux intolérances.
le sorbet maison de saison – servi avec des cookies américains, 12.00 CHF, ou rafraîchi à l’eau-de-vie à 16.00 CHF.
Résumé des commentaires
Les retours des clients convergent sur la qualité des poissons et la régularité de la cuisine. La bouillabaisse revient comme le motif principal du déplacement, souvent réservée à l’avance faute de portions suffisantes, et les filets de perche du Léman sont cités comme une référence locale. Les convives soulignent la fraîcheur des produits et le soin apporté aux garnitures, légumes de la plaine et pommes grenailles en tête.
L’accueil et le service ressortent également, décrits comme attentifs et détendus, avec des conseils utiles sur les vins servis au verre. Plusieurs commentaires évoquent le plaisir du jardin d’hiver aux saisons fraîches et de la terrasse ombragée en été. La maison prévient elle-même qu’un temps d’attente est possible en cas de forte affluence, puisque tout est cuisiné à la commande — un point que les habitués acceptent volontiers.
Questions fréquentes
Quel est le budget moyen chez De l’Étoile ?
Les entrées se situent entre 14.00 et 35.00 francs suisses, les plats entre 45.00 et 75.00 francs suisses et les desserts à 16.00 francs suisses. Le menu du marché est proposé à 65.00 francs suisses.
Faut-il réserver pour goûter la bouillabaisse ?
Oui, c’est vivement conseillé : elle n’est servie que du jeudi au samedi et le nombre de portions est limité chaque service. La réservation se fait par téléphone ou par courriel.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
La maison accueille du jeudi au dimanche, de 10h30 à 23h30. Elle est fermée les lundis, mardis et mercredis.
Les menus sont-ils adaptables aux régimes particuliers ?
Oui, le menu du marché et le menu promotion sont annoncés comme adaptables à tous les régimes, envies et intolérances. Il est préférable de le signaler au moment de réserver.
Peut-on venir en groupe ou privatiser un espace ?
La table du Chef, installée au bar à vins, se privatise pour quatre à dix personnes, et la maison organise des banquets. Les demandes de groupe se traitent par courriel.
Conclusion
De l’Étoile cultive depuis 1949 une cuisine de produit qui a trouvé son équilibre entre l’auberge de village et la table bistronomique. Le label « Fait Maison », l’appartenance à la Chaîne des Rôtisseurs et le recours systématique aux producteurs de la région donnent une cohérence à l’ensemble, du bouquet de salades au sorbet maison.
Quatre atouts se détachent : la bouillabaisse maison, devenue un rendez-vous du jeudi au samedi ; les filets de perche du Léman, servis selon l’arrivage ; le filet de bœuf des pâturages du pays et son beurre « Café de Noville » ; et le choix de trois ambiances, du bistro chic au jardin d’hiver, qui permet de venir aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un long dîner.
Pour une première visite, le menu du marché de midi reste la façon la plus simple de découvrir le style de la maison, tandis que les amateurs de poisson viseront la bouillabaisse ou les perches. Un passage par les Grangettes avant ou après le repas complète parfaitement l’escapade dans le Chablais vaudois.
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