Bistronomie·Bar à vins·Restaurant lounge ·€€€-€€€€
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Plat de la même famille : Ceviche péruvien
Restaurant Hors Piste – Saint-Sorlin-d’Arves : table bistronomique intimiste et bar à vins installé dans la station-village de Saint-Sorlin-d’Arves, au cœur du domaine des Sybelles. Une vingtaine de couverts seulement, une cuisine créative signée Olivier et Vincent, et une spécialité maison — la Sybel’Miche, fondue savoyarde servie dans un pain de campagne — pour un budget de 40–80 € par personne.
Le restaurant se trouve au 3123 route du col de la Croix de Fer, lieu-dit Les Gentianes, 73530 Saint-Sorlin-d’Arves, en Savoie, région Auvergne-Rhône-Alpes. L’adresse est posée le long de la route qui traverse la station-village, à environ 1 550 m d’altitude, dans la vallée de l’Arvan, l’un des affluents de l’Arc en Maurienne.
On est ici à quelques centaines de mètres de l’office de tourisme et du front de neige, et à deux pas des remontées du domaine des Sybelles, qui relie Saint-Sorlin-d’Arves à La Toussuire, Le Corbier, Saint-Jean-d’Arves, Saint-Colomban-des-Villards et La Chambre. Le décor est celui des Aiguilles d’Arves et de leurs trois pointes, avec, plus haut sur la même route, le col de la Croix de Fer et son voisin le col du Glandon, sommets réguliers du Tour de France. Saint-Jean-de-Maurienne, sous-préfecture de la vallée, est à une trentaine de kilomètres en contrebas.
Hors Piste assume un format rare en station : une salle d’une vingtaine de couverts, conçue dès l’origine comme un « cocon » intimiste et atypique, quelque part entre le restaurant et la table d’hôtes. La cuisine est ouverte sur la salle, ce qui permet de suivre le travail de l’équipe pendant le service. L’atmosphère est feutrée, à mille lieues de l’agitation des grandes brasseries de front de neige.
La maison est portée par Olivier, qui accueille en salle et anime la cave, épaulé en cuisine par Vincent. L’endroit fonctionne aussi comme bar à vins et bar à cocktails : apéritifs, digestifs, bières de garde et une carte de vins structurée en rouges, blancs, rosés et champagnes, avec un aérateur instantané pour les bouteilles ouvertes au verre. Le service se fait uniquement le soir, à partir de 18 h 30, ce qui renforce le caractère de sortie du lieu. Une terrasse complète la salle, et la maison propose des bons cadeaux ainsi qu’un doggy bag pour limiter le gaspillage.
Le parti pris est celui d’une carte volontairement restreinte, présentée comme un gage de qualité des produits. Elle s’organise en deux familles. D’un côté les assiettes Bistro Chic : viande française maturée — un filet de bœuf charolais cuit sous vide à basse température puis grillé, décliné fumé au bois de pommier, en Rossini, en asado argentin flambé à l’eau-de-vie, en brochette BBQ texane ou en tataki japonais — et des poissons délicatement marinés, céviché de Saint-Jacques, daurade royale flambée en salle ou thon en tataki. Une création végétale, le Bouddha bowl, complète l’offre avec falafels, samoussas de légumes épicés, tempura et foie gras végan.
De l’autre côté, la Sybel’Miche, signature du lieu : une véritable fondue savoyarde élaborée avec les fromages de la coopérative laitière de la vallée des Arves — beaufort et tome des Bauges en base — et servie à l’intérieur d’un pain de campagne croustillant réalisé par un artisan boulanger, contenant comestible compris. Huit déclinaisons figurent à la carte, du saint-marcellin au bleu d’Auvergne, des cèpes aux morilles, de la Chartreuse flambée au safran bio et à la truffe noire. Les formules « Excursion Hors Piste », à partager à partir de deux personnes, associent un Bistro Chic, un trou savoyard offert et une Sybel’Miche.
Les clients décrivent un lieu minuscule et soigné, où le rapport entre le niveau de cuisine et la taille de la salle surprend. La Sybel’Miche concentre l’essentiel des commentaires : l’idée de manger le contenant comme le contenu marque durablement, et les déclinaisons aux morilles ou à la Chartreuse sont régulièrement citées. Les filets de bœuf, les amuse-bouches et les desserts en dégustation reviennent aussi souvent.
Le service personnalisé est l’autre motif de satisfaction : les convives évoquent un patron passionné de cuisine et de vin, qui prend le temps d’expliquer chaque assiette. Le budget rapporté oscille entre 40 € et 80 € par personne selon la formule choisie, ce que la plupart jugent cohérent au regard des produits — filet charolais maturé, truffe, morilles, fromages de la coopérative de la vallée des Arves.
C’est la spécialité maison : une fondue savoyarde aux fromages de la coopérative laitière de la vallée des Arves, servie dans un pain de campagne croustillant préparé par un artisan boulanger. Huit déclinaisons sont proposées, de la Tradition à 33 € jusqu’à la version truffe noire à 49 €.
Non. Hors Piste est un établissement saisonnier : il ouvre l’hiver, du 17 décembre 2026 au 9 avril 2027, du lundi au samedi de 18 h 30 à 23 h, et reste fermé l’été. Les mentions « temporairement fermé » vues en ligne hors saison correspondent à cette fermeture d’intersaison, pas à un arrêt de l’activité.
C’est vivement conseillé : la salle ne compte qu’une vingtaine de couverts et le service n’a lieu que le soir. La réservation se fait par téléphone, sur place ou en ligne.
Oui. Une création végétale figure à la carte — Bouddha bowl avec falafels, samoussas, tempura et foie gras végan — et un accompagnement veggie peut remplacer la charcuterie servie avec la Sybel’Miche.
Non, l’établissement n’ouvre que pour le dîner, à partir de 18 h 30, et ferme le dimanche. Il ne propose ni vente à emporter ni livraison.
Hors Piste occupe une niche particulière dans le paysage des Sybelles : un format de vingt couverts, une cuisine ouverte, une carte courte et une identité forte construite autour d’une seule idée, la fondue servie dans son pain. L’établissement est actif depuis 2010 et fonctionne uniquement en saison d’hiver.
Trois points le distinguent : la Sybel’Miche et ses huit déclinaisons, du beaufort de la coopérative de la vallée des Arves jusqu’à la truffe noire ; les assiettes Bistro Chic autour d’un filet charolais maturé et de poissons marinés ; et une cave de vins doublée d’un bar à cocktails animée par le patron.
Pour découvrir la maison, l’« Excursion Hors Piste » — un Bistro Chic partagé, un trou savoyard offert puis une Sybel’Miche, à partir de 33 € par personne — reste la porte d’entrée la plus lisible, éventuellement complétée du Gourmand et de ses cinq desserts miniatures à 20 €. Réserver à l’avance est indispensable en pleine saison.
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Informations
Cartes bancaires acceptées · Paiements électroniques · Chèques-cadeaux
Places assises
Réservations · Service à table
Sert de l'alcool · Bar complet · Bières & vins · Cocktails · Café
Parking
Terrasse
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Fiche restaurant mise à jour le 27 juillet 2025