Restaurant La Merise, Laubach

Restaurant La Merise – Laubach : table gastronomique deux étoiles Michelin fondée par Christelle et Cédric Deckert dans une magnifique maison alsacienne à colombages au cœur de la campagne du Bas-Rhin, proposant tartelette choucroute confite truite fumée et caviar Kristal, filet de bœuf maturé, Saint-Pierre maturé et forêt-noire entre modernité et tradition dans des menus de 98€ à 175€, situé à Laubach, Rue d’Eschbach en Alsace, avec un budget 100–200€.

Localisation

La Merise est installée au 7 Rue d’Eschbach à Laubach dans le Bas-Rhin en Grand Est — une table gastronomique deux étoiles Michelin ouverte du jeudi au dimanche de 12h à 14h et de 19h à 23h30, fermée du lundi au mercredi, avec réservation impérative, terrasse, parking, WiFi et accès PMR, avec une permanence téléphonique le lundi et le mardi de 9h à 12h et de 13h à 17h, joignable au +33 3 88 90 02 61 et sur lamerise.alsace dans ce village alsacien à quelques kilomètres d’Haguenau dont la maison à colombages construite avec des matériaux anciens s’épouse à merveille avec son cadre champêtre aux vues sur collines et vergers alsaciens.

Notée 4.7/5 Tripadvisor avec 306 avis, 4.8/5 Restaurant Guru avec 1222 avis et 93/100 Sluurpy — auréolée de deux étoiles Michelin et récompensée par le Gault & Millau — décrite comme “l’une des plus belles expériences gastronomiques partagées en couple, chaque plat une découverte d’une finesse remarquable avec une vraie signature culinaire” et “une expérience gastronomique d’exception où chaque détail est pensé avec soin” — La Merise s’est imposée comme l’une des grandes tables de l’Alsace du Nord, héritière de l’esprit et du savoir-faire acquis par Cédric Deckert durant ses 17 années aux côtés de Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg.

Cadre & ambiance

La Merise propose un cadre gastronomique exceptionnel et hors du temps Rue d’Eschbach à Laubach — une magnifique maison alsacienne à colombages construite avec des matériaux anciens dans laquelle deux salles modernes sobres et très élégantes avec grandes baies vitrées, nappes raffinées et verres à vin Spiegelau offrent une vue apaisante sur la campagne alsacienne entre collines et vergers, dans un restaurant du Bas-Rhin dont le rituel d’accueil au salon avec amuse-bouches et entretien sur les préférences alimentaires constitue une attention rare qui distingue les grandes tables gastronomiques des simples restaurants de luxe.

L’ambiance est portée par Christelle Deckert dont l’accueil “chaleureux et personnalisé” dès l’arrivée et la direction de salle souriante et attentive constituent l’âme de La Merise — “une équipe bienveillante auprès de ses clients et très à l’écoute” — dans cette table deux étoiles du Bas-Rhin dont “le temps est suspendu pour vivre pleinement l’expérience d’un repas singulier” selon la philosophie de la maison, avec une conclusion en forme de bredele maison et chocolats présentés dans un élégant coffret façon boîte à cigares qui illustre le soin apporté aux moindres détails d’une expérience gastronomique totale en Alsace.

Cuisine & concept

La Merise défend une cuisine gastronomique alsacienne créative et classique par le chef Cédric Deckert — ancien lieutenant de Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg — dont “les recettes d’un beau classicisme jamais ennuyeuses sont rehaussées par un art subtil des jus et des sauces” selon le Guide Michelin : la tartelette choucroute confite truite fumée et caviar Kristal au jus de porcelet au foin qui réinterprète le terroir alsacien avec une élégance rare, le filet de bœuf maturé alliacées terre mer et terroir avec pommes Pont-Neuf, le Saint-Pierre maturé purée de charlotte à l’ail confit grenobloise coco-café et des prémices aériens en amuse-bouches qui témoignent d’un chef “créatif et inspiré dont les textures et saveurs sont au rendez-vous”.

La philosophie de La Merise repose sur l’honneur au terroir alsacien avec créativité — “c’est Dame Nature qui décide” — dans cette table deux étoiles Michelin du Bas-Rhin dont les menus — déjeuner 3 étapes à 98€ et La Merise en V temps à 175€ — et la formule Évasion Merise (dîner gastronomique + nuitée + petit-déjeuner) illustrent l’ambition d’une maison qui soigne chaque dimension de l’expérience gastronomique avec la même excellence dans ce village alsacien de Laubach en Grand Est.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• filet de bœuf maturé maison – le cœur de filet de bœuf maturé aux alliacées terre, mer et terroir avec pommes Pont-Neuf est la spécialité viande emblématique de La Merise, une pièce de bœuf maturée avec une association d’alliacées qui marie les produits terrestres, marins et de terroir dans une composition complexe et précise à 88€ — illustrant le savoir-faire de Cédric Deckert ancien lieutenant de Jean-Georges Klein pour les grandes pièces nobles cuisinées avec une maîtrise des jus et des sauces unanimement saluée par le Guide Michelin dans cette table deux étoiles du Bas-Rhin.
• Saint-Pierre maturé maison – le Saint-Pierre maturé à la purée de charlotte à l’ail confit grenobloise et coco-café est la spécialité poisson et la plus sophistiquée de La Merise, un saint-pierre maturé à la chair iodée et délicate avec une sauce grenobloise classique revisitée par une touche coco-café dans une association audacieuse et mémorable à 78€ — représentative de la capacité du chef Cédric Deckert à réinterpréter les grands classiques de la gastronomie française avec une créativité respectueuse de la tradition dans ce restaurant deux étoiles Michelin de Laubach en Alsace.
• tartare de bar maison – le tartare de bar au yaourt au raifort et caviar Kristal est la spécialité entrée et la plus raffinée de La Merise, un tartare de bar aux textures contrastées avec le piquant du raifort adouci par le yaourt et sublimé par le caviar Kristal dans une composition d’une légèreté et d’une fraîcheur exceptionnelles à 88€ — constituant avec la tartelette choucroute confite et truite fumée les deux entrées les plus représentatives d’une cuisine gastronomique alsacienne qui honore les produits du terroir avec une élégance et une précision dignes des deux étoiles Michelin de Laubach.
• forêt-noire maison – la forêt-noire entre modernité et tradition avec crème glacée aux griottines est la spécialité dessert et la plus alsacienne de La Merise, une réinterprétation de ce dessert emblématique de la pâtisserie alsacienne dans laquelle Cédric Deckert marie la tradition de la forêt-noire classique avec une modernité de présentation et des griottines de qualité dans une création sucrée à 30€ qui illustre la dimension patrimoniale et créative d’une cuisine qui “honore le terroir avec créativité” dans ce restaurant deux étoiles Michelin du Bas-Rhin en Grand Est.
• baba au gin safran maison – le baba au gin au safran Rose des Vents avec crème battue à la vanille de Tahiti est la spécialité dessert et la plus aromatique de La Merise, un baba revisité avec l’alliance originale du gin au safran dans une création pâtissière fine et parfumée qui termine les menus sur une note à la fois classique et exotique à 30€ — illustrant la maîtrise des associations de saveurs et l’élégance des desserts d’une table deux étoiles Michelin de Laubach dont les conclusions sucrées sont aussi précises et mémorables que les plats principaux dans cette grande adresse gastronomique d’Alsace.

Conclusion

La Merise est la table gastronomique d’exception incontournable de Laubach — une adresse Rue d’Eschbach dans le Bas-Rhin auréolée de deux étoiles Michelin, notée 4.8/5 Restaurant Guru sur 1222 avis et 4.7/5 Tripadvisor sur 306 avis, tenue par Christelle et Cédric Deckert, proposant tartelette choucroute confite caviar Kristal, filet de bœuf maturé, Saint-Pierre maturé, tartare de bar et forêt-noire maison avec menus de 98€ à 175€, ouverte jeu-dim midi et soir, réservation impérative.

Les deux étoiles Michelin, la note 4.8/5 sur 1222 avis, Cédric Deckert ancien lieutenant de Jean-Georges Klein à l’Arnsbourg dont les jus et sauces sont “d’un art subtil remarquable”, la tartelette choucroute confite caviar Kristal qui honore le terroir alsacien avec élégance, l’accueil de Christelle dont la chaleur et le soin des détails — jusqu’au menu signé renvoyé par la poste aux convives qui l’avaient oublié — font de La Merise “l’une des plus belles expériences gastronomiques partagées en couple” selon ses convives conquis d’Alsace et au-delà.

Pour un filet de bœuf maturé, un Saint-Pierre ou la forêt-noire maison Rue d’Eschbach à Laubach, La Merise est la grande table d’Alsace à visiter absolument — deux étoiles Michelin, menus 98€ à 175€, réservation impérative au +33 3 88 90 02 61 ou sur lamerise.alsace, ouverte jeu-dim.

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