Cuisine gastronomique·Cuisine souabe·Cuisine allemande·Cuisine internationale ·€€€€
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Zum Ackerbürger – table gastronomique installée dans l’une des plus anciennes maisons à colombages de Bad Cannstatt, à Stuttgart, ambiance élégante et feutrée dans un cadre historique, budget 60 € et plus par personne.
Sous la conduite du chef Can Basar, passé par des maisons étoilées, la cuisine marie précision technique et produits de belle qualité.
Le concept se veut celui d’une cuisine de terroir souabe réinterprétée avec une sensibilité contemporaine, portée par un menu dégustation en six services.
L’adresse attire aussi bien les amateurs de grande cuisine que les curieux venus découvrir un lieu chargé d’histoire, et revient régulièrement dans les recherches « restaurant gastronomique Stuttgart » et « où manger à Bad Cannstatt ».
Le restaurant occupe le Spreuergasse 38, 70372 Stuttgart, dans le quartier historique de Bad Cannstatt, à l’intérieur d’une maison à colombages datant du XVe siècle.
Le bâtiment est en partie adossé à l’ancien mur d’enceinte de la ville, dans une ruelle typique du centre ancien, à proximité immédiate de la vieille ville de Bad Cannstatt.
Le quartier se situe à quelques minutes du Neckar et des thermes de Bad Cannstatt, dans un secteur facilement accessible depuis le centre de Stuttgart.
L’intérieur conserve tout le charme du bâti d’origine, entre poutres apparentes, pierres anciennes et escalier de bois caractéristique des maisons de cette époque.
Le mélange de rusticité et de touches contemporaines donne à la salle une atmosphère à la fois intime et raffinée, propice aux dîners en petit comité.
Can Basar, aux commandes des fourneaux, revendique un service attentif où précision du geste et sens du détail accompagnent chaque assiette.
La philosophie de la maison tient en une formule : « tradition et innovation en parfait équilibre ».
Can Basar puise dans son expérience de cuisines étoilées pour proposer une carte exigeante, construite autour de produits de saison et de belle qualité, entre terre et mer.
Les classiques souabes, comme le zwiebelrostbraten ou les spätzle, sont revisités avec des techniques modernes, aux côtés de créations plus personnelles comme le tartare de thon rouge ou la consommé double d’agneau.
Un menu dégustation en six services permet de parcourir l’ensemble du répertoire du chef, complété par un accord mets et vins pensé pour accompagner chaque plat.
Les desserts, entre far breton et crème brûlée au matcha, prolongent cette même exigence jusqu’à la fin du repas.
Entrées
Plats – viande de veau et poisson sauvage
Desserts
La carte des vins n’est pas détaillée plat par plat ; un accord mets et vins est proposé en complément du menu dégustation en six services (172 €), pour un supplément de 60 €.
Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 14 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.
La presse locale salue une cuisine « grandiose », citant notamment le tartare de thon, la bouillabaisse et l’agneau aux influences orientales.
Les classiques souabes, comme les spätzle ou les rognons en sauce, continuent de séduire les habitués attachés à la tradition régionale.
L’ambiance du bâtiment à colombages est régulièrement décrite comme « authentique », même si quelques retours notent que l’exiguïté des lieux et l’escalier de bois demandent de faire preuve de souplesse.
Le concept, pensé comme « un restaurant pour tous », semble convaincre aussi bien les amateurs de tradition que les curieux en quête de cuisine plus créative.
Les desserts, notamment la glace au shiso et la mousse à la mangue, sont cités parmi les points forts de la fin de repas.
Comptez généralement plus de 60 € par personne à la carte, et 172 € pour le menu dégustation en six services.
La réservation est vivement recommandée compte tenu de la petite taille de la salle historique.
L’information n’est pas précisée publiquement.
Le bâtiment ancien, avec son escalier de bois, ne semble pas particulièrement adapté aux fauteuils roulants.
Le menu dégustation en six services permet de découvrir l’ensemble du répertoire du chef, entre classiques souabes revisités et créations plus contemporaines.
Dans l’une des plus anciennes maisons de Bad Cannstatt, Can Basar signe une cuisine ambitieuse qui conjugue héritage souabe et haute cuisine.
Zum Ackerbürger s’adresse à ceux qui cherchent, à Stuttgart, un repas gastronomique dans un décor chargé d’histoire.
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Informations
Places assises
Réservations · Service à table
Sert de l'alcool · Bières & vins
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Fiche restaurant mise à jour le 16 octobre 2025