Virtus, 12ᵉ arrondissement, Paris

Si vous cherchez un excellent restaurant étoilé alors découvrez Virtus et son menu la route des vins qui mêle mets excellents et vins de qualité servis avec soin et moult explications pour un prix abordable, le tout dans un décor soigné où s’entremêlent du mobilier et objets de designers. Mention spéciale pour le service

Nous avons fait une très belle découverte et avons passé une excellente soirée chez Virtus. Le service était à l’écoute et très sympa, chaque plat un chef-d’œuvre pleins de saveurs…et tout cela dans une ambiance chaleureuse et détendue. Nous reviendrons avec grand plaisir! Félicitations à toute l’équipe de Virtus!

Très bon dîner en sept services chez Virtus. La cuisine est bien exécutée, les cuissons parfaitement maîtrisées. On ressent également le passage du chef auprès d’Arnaud Donckele, dans la justesse et la gourmandise des sauces. Le rouget et le pigeonneau étaient parfaits, la lisette très bonne également. Enfin, la brioche feuilletée devrait être commercialisée. Seul point négatif : le beurre gagnerait à être aromatisé ou davantage travaillé. Le service est aussi très bon, rien à redire. La cave à vins complète parfaitement les plats. Enfin, la déco et l’ambiance du restaurant sont cosy et chaleureuses. En résumé tout est presque parfait.

Une expérience hors du commun mais ponctuée par quelques imperfections. Il serait inconcevable de mettre moins de 5 à ce restauraurant qui respire la cuisine de haute volée. Les sauces sont extraordinaires avec un umami et une R et D parfaitement maitrisée. Les jus sont corsés, notamment celui servi avec le poisson, la texture du sabayon est voluptueuse et posséde une aigreur conférant une sapidité complexe au plat. Les cuissons du poisson, à la fois nacré du côté chaire et fumé du côté peau, et le côté suave et puissant du pigeon confère au nerf du repas un enchainement de haute volée. Le mobilier, les céramiques employés sont de très bon gout et le principe de laisser les récipients de sauces permettent de réaliser des mouillettes avec un pain croustillant absolument fabuleux. Cependant, le restautaurant possède quelques imperfections qui ne rendent pas l’expérience inoubliable. Le service reste assez impersonnel avec notamment une erreur sur le fait de retirer un verre à moitié plein de bouillon qui était délicieux. Cela reste minime. De même c’est peut-être personnel, mais le manque de nappe aux tables peut paraitre assez brouillon, même si cela reste cohérent avec l’athmosphère cossue de l’endroit. Le dessert parait déséquilibré, trés porté sur l’amertume et peu de jeu de texure, point fort des plats précédents. Nous aurions aimé une attention pour une reservation prise avec un chèque cadeau anniversaire. De même, pour une experience de cette envergire, nous aurions aimé s’entretenir avec le chef qui ai passé à la table à côté.

Excellente expérience culinaire que nous ne pouvons que recommander. La finesse et la recherche tant esthétique que des goûts de tous les plats sont digne de la très grande restauration française. Le menu en 4 temps le midi est absolument parfait d'un point copieux mais aussi timing. La carte des vins n'est pas en reste avec un Sommelier talentueux qui nous a régalé avec une découverte venue de Camargues... improbable mais très grand ! Allez-y et jugez par vous-même ...