Trouver le meilleur paris-brest à Metz, France

Imaginé en hommage à la course cycliste reliant Paris à Brest, ce gâteau en forme de roue de vélo serait né en 1910 chez un pâtissier de Maisons-Laffitte : c’est du moins le récit le plus courant. Un anneau de choux semé d’amandes, une crème mousseline au praliné : chaque maison le signe par son praliné, plus doux à l’amande, plus intense à la noisette.

Les styles à reconnaître sur la carte

• IndividuelPetite couronne, très courante en boulangerie.
• Choux accolésAnneau de petits choux, souvent avec un cœur coulant.
• Au craquelinChoux couverts d’une fine croûte sucrée craquante.
• Pistache ou fruitsRelectures sans praliné.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des choux dorés, encore croustillants
• Des amandes grillées sur tout le pourtour
• Une crème en relief, onctueuse sans être lourde
• Un praliné qui a du goût, sans trop de sucre
• Une part qui se coupe proprement