Trouver le meilleur tajine à Vaulx-en-Velin, France

Tajine : c’est le nom du plat en terre à couvercle conique, et celui du ragoût qui y cuit à feu très doux. Avec le couscous, c’est la grande signature de la cuisine marocaine, déclinée en dizaines de recettes : poulet aux citrons confits, agneau aux pruneaux, kefta aux œufs, poisson à la chermoula. On le pose au milieu des convives et chacun pioche avec du pain.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Poulet, citrons confits et olivesLe grand classique, sauce dorée au safran.
• Agneau aux pruneauxSucré-salé, cannelle et amandes, plat de fête.
• Kefta aux œufsBoulettes épicées en sauce tomate.
• Poisson à la chermoulaPoisson mariné aux herbes et aux épices, sur des légumes.
• ZitouneVersion algérienne aux olives vertes.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une sauce courte qui nappe la viande, pas un bouillon
• Une viande fondante qui se détache sans couteau
• Des épices parfumées, jamais amères
• Des citrons confits translucides et des olives fermes
• Servi fumant dans son plat, avec du pain frais