Trouver la meilleure salade nicoise du monde

Spécialité de Nice, la niçoise associe crudités, tomates, thon ou anchois, olives noires et œufs durs, avec pour seul assaisonnement huile d’olive, sel et basilic. La version de référence est dressée à plat et ne contient aucun légume cuit : pas de pommes de terre ni de haricots verts, pourtant fréquents en brasserie. On la juge à la fraîcheur des tomates, au croquant des légumes et à une assiette où aucune eau ne stagne.

Les styles à reconnaître sur la carte

• De référenceCrudités, thon ou anchois, œufs et olives, rien d’autre de cuit.
• Fèves ou artichautsAu printemps, fèves crues ou artichauts violets émincés en plus.
• De brasserieVersion courante hors de Nice, enrichie de pommes de terre et haricots verts.
• Au thon mi-cuitThon frais juste saisi à la place de la conserve.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Des ingrédients bien séparés, posés à plat, non mélangés
• Des tomates mûres mais encore fermes
• Des crudités croquantes et bien essuyées
• Du thon en beaux morceaux moelleux
• Des œufs au jaune tout juste pris
• Une huile d’olive fruitée, sans eau au fond de l’assiette