Classement mondial Spécialité dauphinoise
Trouver le meilleur gratin dauphinois du monde
Originaire de la région, le gratin dauphinois est un incontournable. Fait de fines tranches de pommes de terre cuites au four dans de la crème et de l’ail, il accompagne parfaitement les viandes ou se savoure seul.
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L’essentiel avant de commander
Gratin dauphinois en bref
Image générée par IA · Eatipedia
- Origine
- Dauphiné, sud-est de la France
- Apparition
- Attesté au moins depuis la fin du XVIIIe siècle
- Ingrédients clés
- Pommes de terre, lait entier, crème fraîche, ail, muscade
- Se déguste
- Chaud ou tiède, après un court repos
Spécialité du Dauphiné, le gratin dauphinois superpose des pommes de terre tranchées finement, cuites doucement au four, baignées de lait et de crème, avec ail et muscade. La recette traditionnelle se passe de fromage et d’œufs : c’est l’amidon des pommes de terre qui lie la sauce. Au restaurant, il accompagne volontiers une viande rôtie ; on attend un cœur fondant, une crème onctueuse et un dessus juste doré.
Les styles à reconnaître sur la carte
- TraditionnelLait, crème, ail et muscade, sans fromage.
- Tout crèmePlus riche, la crème remplace presque tout le lait.
- Au fromageVersion moderne gratinée au comté, gruyère ou emmental.
- Aux cèpesCèpes poêlés ajoutés, pour l’automne.
- IndividuelEn petite cocotte, format courant en restaurant.
Ce qu’on attend dans l’assiette
- Des pommes de terre fondantes jusqu’au centre
- Des tranches encore visibles, bien empilées
- Une sauce crémeuse qui ne coule pas
- Un dessus doré, sans parties brûlées
- Ail et muscade en fond, jamais envahissants
- Une part qui se tient à la découpe
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