Trouver le meilleur welsh du monde

Héritier du Welsh rarebit, ce pain au fromage gratiné venu de Grande-Bretagne, le welsh a pris côté Nord l’allure d’un plat complet : pain de campagne arrosé de bière, jambon, et par-dessus un cheddar fondu relevé de moutarde. Gratiné au four en plat individuel, souvent surmonté d’un œuf au plat et accompagné de frites, c’est un classique des estaminets lillois.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Welsh à l’œufLe plus commandé des estaminets, avec un œuf au plat sur le dessus.
• Au maroillesUne part de maroilles dans la fondue, pour un goût bien plus puissant.
• À la bière bruneFondue montée à la brune ou à l’ambrée, plus ronde.
• Welsh rarebitLa version britannique : cheddar, ale et Worcestershire sur pain grillé.
• VégétarienSans jambon, avec champignons ou oignons fondus.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une fondue lisse et liée, sans grains ni huile en surface
• Un dessus qui bouillonne, doré et taché de brun
• Un pain bien imbibé qui garde sa tenue
• Une moutarde qui relève, une bière qui se sent sans amertume
• Aucun coin de pain ou de jambon laissé à découvert
• Un welsh qui arrive brûlant, encore dans son plat