Cabane – Nanterre : table bistronomique du vieux centre de Nanterre, où le chef Jean-François Bury, Champion du Monde Traiteur, signe une cuisine française de saison dans une grande salle façon guinguette de campagne ; comptez 37 € à 49 € par personne hors boissons.
Localisation
Le restaurant est installé au 8-10 rue du Docteur Foucault, 92000 Nanterre, dans les Hauts-de-Seine, en région Île-de-France. On est au cœur du centre ancien, à deux pas du parc des anciennes mairies et de la cathédrale Sainte-Geneviève-et-Saint-Maurice, dans une rue calme à l’écart de la circulation.
La préfecture des Hauts-de-Seine occupe une position stratégique : La Défense et la Grande Arche sont à quelques minutes, la Paris La Défense Arena — plus grande salle d’Europe et stade du Racing 92 — est toute proche, comme l’université Paris-Nanterre, berceau du Mouvement du 22 Mars en 1968. Le RER A dessert le centre-ville, Paris est à 12 km et Rueil-Malmaison, avec le château de Malmaison, à 5 km. Les Terrasses de Nanterre et les berges de la Seine complètent les repères du secteur.
Cadre & ambiance
Derrière une façade grise volontairement sobre se cache une vaste salle à l’esprit campagne : plafond fleuri, vieilles cagettes de bois habillant le mur du fond, tables espacées et lumière douce. Le nom de la maison n’est pas usurpé, on s’y sent comme dans une cabane confortable posée en pleine ville.
L’atmosphère reste décontractée malgré le niveau de cuisine, avec un service attentif et sans raideur. Des happy hours sont proposées chaque jour de 17h30 à 19h30, ce qui permet de prendre un verre au comptoir avant de passer à table. L’adresse est accessible aux personnes à mobilité réduite, et plusieurs plats conçus pour deux ou quatre convives en font un bon choix pour un repas de groupe.
Cuisine & concept
Jean-François Bury élabore une carte courte, renouvelée au fil des saisons, qui joue sur les produits sourcés et les cuissons précises. Le principe est simple : une formule à la carte à 49 € pour entrée, plat et dessert, une formule déjeuner à 37 € en entrée-plat ou plat-dessert du mercredi au vendredi, et la possibilité de composer à l’unité. La maison figure au guide MICHELIN et affiche un Bib Gourmand, distinction qui récompense le rapport qualité-prix ; Gault&Millau lui attribue de son côté une note de cuisine dans son édition 2026.
Le style est bistronomique et assumé : un gaspacho de tomates et fraises à la mozzarellina, un ceviche de dorade relevé de jalapeños et de mezcal, une raviole à la crème de ricotta-fenouil, un risotto de gambas à la bisque de homard, un faux-filet de Galice maturé 45 jours. Deux pièces à partager, la côte de bœuf Noire de Baltique et l’épaule de porcelet confite vingt-quatre heures, structurent les repas de tablée. Côté boissons, la carte des vins fait la part belle aux domaines bio et une belle sélection de spiritueux, liqueurs et eaux-de-vie artisanales est présentée sur le chariot.
Les convives saluent avant tout la précision du travail en cuisine et la générosité des assiettes au regard du prix affiché, une cohérence que le Bib Gourmand vient confirmer. Le décor, avec son plafond fleuri et ses cagettes de bois, revient souvent dans les retours comme une bonne surprise dans un centre-ville où l’on n’attend pas forcément ce niveau de table.
Le service, disponible et capable d’expliquer chaque assiette, est également apprécié, tout comme la carte des vins et son verre à prix mesuré. Les remarques portent surtout sur la nécessité de réserver, la maison n’ouvrant que du mercredi au samedi, et sur une carte volontairement courte qui laisse peu de place à l’improvisation pour les convives aux régimes particuliers.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Cabane ?
La formule à la carte entrée-plat-dessert est à 49 € et la formule déjeuner entrée-plat ou plat-dessert à 37 €, hors boissons et hors suppléments.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé. Le restaurant n’ouvre que du mercredi au samedi et la réservation en ligne se fait directement depuis le site de la maison.
Cabane a-t-il une étoile au guide MICHELIN ?
Non. La table est référencée au guide MICHELIN avec un Bib Gourmand, qui distingue le rapport qualité-prix, et non une étoile.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui, la carte comporte des propositions identifiées comme végétariennes, à l’image du gaspacho de tomates et fraises ou de la raviole à la crème de ricotta-fenouil.
Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui, l’accès aux personnes en situation de handicap est prévu.
Conclusion
Cabane s’est imposé comme la table de référence du centre ancien de Nanterre : une cuisine bistronomique de saison, reconnue par le Bib Gourmand du guide MICHELIN et suivie par Gault&Millau, portée par un chef au parcours solide dans un cadre qui ne ressemble à aucun autre du secteur.
Quatre atouts se détachent : la maîtrise technique de Jean-François Bury, des produits identifiés comme la volaille fermière Label Rouge ou le bœuf de Galice maturé, des pièces à partager taillées pour les tablées, et une carte des vins où les domaines bio se boivent au verre sans excès tarifaire.
Pour un déjeuner d’affaires entre deux rendez-vous à La Défense, un dîner à deux ou une grande tablée autour de la côte de bœuf Noire de Baltique, réservez et laissez-vous porter par la formule à la carte ; les happy hours de fin de journée sont une jolie manière de commencer la soirée.
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