CÉNA – Restaurant gastronomique Montpellier, Montpellier Page non attribuée

Céna – Montpellier : table gastronomique installée sous les voûtes en ogive d’un édifice médiéval de l’écusson, à Montpellier, où le chef Clément Briand-Seurat signe un menu unique construit autour des producteurs de la région, dans une atmosphère intimiste éclairée aux photophores, budget 59–99 € selon la formule.

Localisation

Le restaurant se trouve 2 place Pétrarque, 34000 Montpellier, dans le département de l’Hérault, en région Occitanie. La place Pétrarque, l’une des plus discrètes du centre historique, s’ouvre au pied de l’hôtel de Varennes, en plein cœur de l’écusson médiéval.

À deux pas se déploient les ruelles de la vieille ville qui mènent à la place de la Comédie et à son Œuf, au musée Fabre et à la cathédrale Saint-Pierre reconnaissable à son porche à baldaquin. Non loin, la faculté de médecine, fondée en 1220 et plus ancienne du monde occidental encore en activité — Rabelais y étudia —, jouxte le jardin des plantes créé en 1593, le plus ancien de France, ainsi que l’arc de triomphe du Peyrou et l’aqueduc Saint-Clément. Le quartier Antigone dessiné par Ricardo Bofill et le Corum sont accessibles à pied, le tramway aux rames signées Christian Lacroix desservant l’ensemble du centre. Les plages de Palavas sont à 12 km, Sète à 30 km, Nîmes à 50 km.

Cadre & ambiance

La salle occupe un édifice médiéval dont les voûtes en ogive et les pierres séculaires composent un décor rare pour une table contemporaine. Les tables sont en chêne brut et chacune est éclairée par un photophore à pétrole, ce qui donne à la soirée une tonalité feutrée, presque confidentielle.

L’atmosphère est intimiste et romantique, adaptée aux dîners à deux comme aux repas d’occasion. Le lieu dispose d’une terrasse, de la climatisation et d’un accès pour les personnes à mobilité réduite. Le service, en petite équipe, accompagne le menu plat après plat, chaque séquence portant un nom évocateur — « Le Potager », « Les Sous-Bois », « Les Plaines » — qui raconte un territoire plutôt qu’une recette.

Cuisine & concept

Le nom du restaurant vient du latin cena, « le dîner ». Le chef Clément Briand-Seurat, descendu du pic Saint-Loup où il cuisinait avant d’ouvrir sa propre adresse, a bâti une cuisine créative fondée sur un principe simple : nommer les producteurs. Les oliveraies de Félix Monteils, la crème de la ferme du Froncalou, les légumes de Pauline, les œufs d’Aumes, la truite fario de Jean David, la canette de Solange ou les chèvres du pic Saint-Loup apparaissent directement sur la carte.

La maison ne propose pas de carte à la française mais un menu unique, décliné en plusieurs temps et renouvelé au fil des saisons et de l’inspiration du chef. Les produits régionaux y sont mis en avant sans détour : coquillages et crustacés de la lagune de Thau, riz de Camargue, agneau Lacaune, abricots, amandes et cueillettes de garrigue. Le travail technique — chutneys, huiles, crumbles, crackers, siphons — reste au service du produit. Le restaurant figure au Guide MICHELIN, dans la sélection « Assiette » en cuisine moderne, sans étoile à ce jour. Les menus peuvent être adaptés aux régimes végétariens, sans viande ou sans poisson ; les demandes vegan, sans gluten et sans lactose sont à signaler au moins 48 heures à l’avance.

Carte & plats emblématiques

• le menu déjeuner en 3 temps – la porte d’entrée de la maison, à 59 € (4 temps 74 €, 5 temps 89 €).
• le menu dîner – la séquence complète du chef, à 99 €.
• « Premiers pas », dans les oliveraies de Félix Monteils – la mise en bouche autour de l’huile d’olive du producteur.
• « Le Partage », pain des co’pains du Pic – pain servi avec la crème de la ferme du Froncalou.
• « La Lagune de Thau », coquillages et crustacés – hommage direct à l’étang tout proche.
• « La Rivière », truite fario de Jean David – souvenir d’une pêche, au menu du dîner.
• « Le Potager », les légumes de Pauline – tomates farcies en chichoumeille l’été, pique-nique estival au déjeuner.
• « Les Sous-Bois », omelette aux œufs d’Aumes – retour de cueillette en garrigue.
• « Les Plaines », canette de Solange – servie avec un chabrot façon sangria.
• « La Méditerranée », thon rouge – en banhat et salade nissarde, au menu déjeuner.
• « Les Pâturages », les chèvres du pic Saint-Loup – en « pluralité », supplément 15 € au dîner.
• « L’Expérience », caviar Castillonne et chocolat Omé – la séquence d’exception, supplément 30 €.
• « Le Verger », abricot d’Aumes – amandes de Julien et parfum de nougat.
• l’accord mets & vins – 3 verres 25 €, 4 verres 34 €, 5 verres 47 € au déjeuner, 5 verres 49 € au dîner.

Les intitulés sont donnés à titre d’exemple : ils évoluent selon les produits, les saisons et l’inspiration du chef.

Résumé des commentaires

Les retours publics convergent sur la cohérence de la démarche : le fait de nommer chaque producteur, de construire les séquences autour d’un territoire — la lagune, la rivière, le potager, la garrigue — et de renouveler l’ensemble au fil des saisons est perçu comme la véritable signature de la maison. La technique du chef et la précision des dressages sont également relevées.

Le décor médiéval, avec ses voûtes en ogive et son éclairage à la bougie, revient très souvent parmi les points forts, tout comme l’accompagnement du service tout au long du menu. Le format en menu unique demande d’accepter de se laisser guider, ce que la clientèle vient précisément chercher ici ; la formule du déjeuner est régulièrement citée comme le meilleur moyen de découvrir la table.

Questions fréquentes

Conclusion

Céna compte parmi les tables gastronomiques les plus identifiables de Montpellier, à la fois par son cadre — un édifice médiéval voûté de l’écusson — et par sa méthode : un menu unique construit producteur par producteur.

Trois atouts se dégagent : la mise en avant nominative des producteurs du pic Saint-Loup, de Thau et de la garrigue, la maîtrise technique du chef Clément Briand-Seurat, et une formule déjeuner à 59 € qui rend la maison accessible sans rien concéder sur l’exigence.

Pour découvrir la cuisine languedocienne dans une lecture contemporaine, du thon rouge en banhat aux chèvres du pic Saint-Loup, l’adresse mérite d’être réservée à l’avance, le nombre de couverts restant limité.

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