Chalet de Gruyères, Gruyères Page non attribuée

Chalet de Gruyères – Gruyères : maison de spécialités fromagères installée dans la rue pavée de la cité médiévale de Gruyères, canton de Fribourg, où la fondue, la raclette et la crème double se dégustent dans un décor de bois entièrement rénové. L’ambiance est alpine et conviviale, le service continu de midi à 23 heures, et le budget tourne autour de 45.00 CHF par personne pour un plat et un dessert.

Localisation

L’établissement se trouve Rue du Bourg 53, 1663 Gruyères, dans le district de la Gruyère, canton de Fribourg, en Suisse. La rue du Bourg est l’artère unique de la cité comtale, bordée de maisons du XV^e siècle et fermée à la circulation : on rejoint le restaurant à pied depuis les parkings aménagés au pied du village, après quelques minutes de montée.

Le château des comtes de Gruyère, qui domine la vallée de la Sarine, se dresse à l’extrémité de la rue, tout comme le Musée HR Giger, consacré au créateur d’Alien et installé dans le château Saint-Germain, et le Tibet Museum aménagé dans une ancienne chapelle. Au pied du bourg, la Maison du Gruyère de Pringy fait visiter sa fromagerie de démonstration, tandis que le Moléson et ses 2 002 mètres se rejoignent par funiculaire. Bulle est à 8 km, Charmey et ses bains à 12 km, Fribourg à 35 km et Montreux à 40 km.

Cadre & ambiance

Le Chalet a été rénové sans perdre son caractère : le bois reste omniprésent, des lambris aux tables, et la salle garde cette chaleur de refuge que l’on cherche après une journée de marche ou une visite du château. Les tables sont disposées pour le partage, ce que réclament de toute façon les caquelons et les fours à raclette.

La maison appartient au groupe Gruyères Hotels, qui exploite également l’Hôtel de Gruyères et la Table des Chevaliers, ce qui explique la capacité d’accueil des groupes et la tenue du service. La Boutique du Chalet permet de repartir avec des produits de la région, et la Fondue Academy propose, en compagnie d’un maître fromager, d’apprendre à préparer une fondue dans les règles. Les réservations se prennent par téléphone, les demandes de groupes par courriel.

Cuisine & concept

La carte est entièrement tournée vers le terroir gruérien et signale par le logo AOP les produits à appellation d’origine protégée : gruyère AOP, vacherin fribourgeois AOP, viande séchée, jambon cru, crème double de la Gruyère. La cuisine ne cherche pas la surprise mais la justesse d’une recette locale, travaillée avec des fromagers, bouchers, boulangers et distillateurs de la région.

La fondue se décline en version Château de Gruyères toute l’année, à raison de 230 g de fromage par personne, et en vacherin Mont d’Or AOP pendant la saison froide. À côté, la maison sert la raclette, la croûte au fromage, les malakoffs frits au vacherin, la soupe de chalet et les macaronis du chalet, avant une longue série de desserts où la crème double de la Gruyère accompagne meringues, framboises et coupes glacées. Un couvert de 3.00 CHF par personne est facturé, et l’ensemble des prix s’entend TVA comprise.

Carte & plats emblématiques

• la fondue AOP Château de Gruyères – 230 g de fromage par personne, servie au caquelon, à 29.50 CHF.
• la fondue au vacherin Mont d’Or AOP – spécialité d’hiver, à 26.00 CHF sans entrée et 38.00 CHF avec entrée.
• la raclette – 220 g par personne, servie avec ses accompagnements, à 29.50 CHF.
• la croûte au fromage – 200 g avec petite salade à 24.00 CHF, version jambon à 26.00 CHF, jambon et ananas à 27.00 CHF.
• les malakoffs au vacherin AOP – beignets de fromage servis par deux minimum, à 4.00 CHF la pièce, ou en assiette avec crudités à 26.00 CHF.
• les macaronis du Chalet – avec jambon et petite salade, à 27.00 CHF.
• la soupe de chalet – potage montagnard traditionnel, à 15.00 CHF.
• la quiche gruérienne au gruyère AOP – servie avec une petite salade, à 23.00 CHF.
• les grillades du Chalet – assortiment de viandes grillées, à 36.00 CHF.
• le roastbeef froid – avec petite salade et pommes de terre en robe des champs, à 27.00 CHF.
• l’assiette gruérienne – charcuteries et fromages du pays, à 28.50 CHF, ou à 26.00 CHF avec salade mêlée.
• la viande séchée AOP – en petite portion à 14.00 CHF ou en assiette à 28.50 CHF.
• l’assiette de jambon cru AOP – séchage traditionnel de la région, à 27.00 CHF.
• l’assiette de fromages assortis – sélection de pâtes locales, à 19.00 CHF.
• la portion de gruyère AOP – dégustation du fromage affiné en cave, à 13.00 CHF.
• la portion de vacherin fribourgeois AOP – le second grand fromage du canton, à 13.00 CHF.
• la salade au gruyère AOP – verdure et lanières de fromage, à 24.00 CHF.
• l’assiette de crudités – en petite portion à 7.00 CHF ou en assiette à 17.00 CHF.
• la meringue à la crème double de la Gruyère – le duo emblématique du district, à 13.00 CHF.
• la meringue glacée – avec glace et crème double, à 18.00 CHF.
• les framboises à la crème double – fruits frais et crème épaisse de la Gruyère, à 16.50 CHF.
• la tarte maison à la crème double AOP – pâtisserie préparée sur place, à 12.00 CHF.
• la coupe Chalamala – glace vanille, cherry brandy, noisettes et crème double, à 16.00 CHF.
• la coupe Gruyère – fruits, glace, cognac à l’orange et crème double, à 17.00 CHF.
• la coupe Belle-Mère – meringue, glace, cherry brandy et crème double, à 17.00 CHF.
• la coupe Chalet – meringue, glace vanille, vin cuit et crème double, à 16.00 CHF.
• la coupe Danemark – glace vanille, sauce chocolat chaude et crème double, à 16.50 CHF.
• la coupe Colonel – sorbet citron et vodka, à 16.00 CHF.
• les griottes au kirsch – cerises macérées à l’eau-de-vie, à 17.00 CHF.
• la coupe griottes – glace vanille, griottes au kirsch et crème double, à 17.00 CHF.
• les vermicelles – meringue, glace vanille, crème de marrons au kirsch et crème double, à 9.00 CHF ou 17.00 CHF.
• le café glacé – glace moka et crème double de la Gruyère, à 16.00 CHF.
• les glaces – deux boules au choix à 7.00 CHF, ou 13.00 CHF avec crème double.
• les sorbets – citron, framboise ou abricot, deux boules à 7.00 CHF.
• la coupe Dinosaures – glace vanille-chocolat pensée pour les enfants, à 8.50 CHF.
• les frappés – vanille, fraise, chocolat, moka ou citron, 3 dl à 9.00 CHF.

Résumé des commentaires

Les visiteurs retiennent d’abord la fondue et la croûte au fromage, jugées généreuses et fidèles à la tradition gruérienne, ainsi que la meringue à la crème double, presque systématiquement citée comme le dessert à ne pas manquer. Le cadre en bois et la situation, à quelques mètres du château, reviennent aussi souvent dans les retours.

Le revers de cette situation est l’affluence : en haute saison et le week-end, la salle se remplit vite et le service peut s’allonger, ce que signalent plusieurs commentaires. Réserver à l’avance et éviter le pic de 13 heures restent les conseils les plus fréquents des habitués.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Chalet de Gruyères joue une partition simple et lisible : celle du fromage du district, servi dans une salle de bois au cœur d’un village entièrement piétonnier. La mention AOP apposée sur une grande partie de la carte dit assez la filière courte revendiquée par la maison.

Trois atouts se détachent : la fondue Château de Gruyères et sa variante au vacherin Mont d’Or en hiver, les malakoffs au vacherin AOP que l’on trouve rarement ailleurs, et la profusion de desserts à la crème double, des meringues aux coupes glacées. La Fondue Academy complète l’offre pour qui veut comprendre la recette de l’intérieur.

Pour une première visite, la combinaison fondue puis meringue à la crème double reste la plus représentative, éventuellement précédée d’une assiette gruérienne à partager. Pensez à réserver, surtout en période de vacances scolaires, et prévoyez la montée à pied depuis les parkings du village.

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