Chez Georges – Paris : bistrot parisien légendaire depuis 1964, niché entre la Bourse et la Banque de France dans le 2e arrondissement de Paris, fidèle à la grande tradition de la cuisine bistrotière française avec menu manuscrit et spécialités maison, budget 30–50 €.
Localisation
Chez Georges est établi au 1 Rue du Mail, 75002 Paris, dans une rue calme à deux pas du Palais Brongniart et de la Banque de France. Ce quartier historique, au cœur du 2e arrondissement, est facilement accessible depuis les stations de métro Bourse et Sentier. Le restaurant est fermé le samedi et le dimanche.
Cadre & ambiance
Chez Georges est une institution : ses miroirs anciens, ses photographs jaunies, ses banquettes en moleskine et son menu manuscrit forment un décor immuable qui n’a guère changé depuis les années 1960. La salle, intime et chaleureuse, ressemble à ces bistrots parisiens d’antan dont le charme repose sur une forme d’authenticité irréductible.
L’ambiance est celle d’un repas entre habitués, journalistes, gens de la finance et amateurs de bonne cuisine française simple. Paris By Mouth a qualifié Chez Georges de restaurant « GREAT » trois étoiles, soulignant que, contrairement à d’autres bistrots légendaires, « la cuisine est véritablement très bonne et l’atmosphère est fidèle à la réputation ».
Cuisine & concept
La cuisine de Chez Georges, portée par le chef Yann Chair — mentionné au guide Gault&Millau — est directe, franche et généreuse : sole Georges cuite au beurre noisette, pavé du mail grillé, œufs mayonnaise classiques, quenelle de brochet, harengs-pommes à l’huile et autres classiques bistrotiers exécutés sans compromis avec des produits de qualité.
Le menu, toujours manuscrit à l’ardoise, change selon les arrivages et les saisons. La carte des vins, bien fournie en appellations classiques françaises, accompagne harmonieusement une cuisine pensée avant tout pour le plaisir simple d’un bon repas à Paris.
🍽️ Carte & plats emblématiques
- sole meuniere – la sole Georges, cuite au beurre noisette et servie entière, l’un des grands classiques de la maison
- steak frites – le pavé du mail, pièce de bœuf grillée et servie avec frites maison et sauce selon la tradition
- harengs pommes a l huile – entrée froide de bistrot, hareng mariné et pommes de terre tièdes, un classique immuable
- quenelle – quenelle de brochet en sauce Nantua, préparation lyonnaise délicate servie dans la tradition
- oeuf mayonnaise – l’entrée emblématique du bistrot français, réalisée à la main avec une mayo maison généreuse
Conclusion
Chez Georges est cité dans les guides les plus exigeants depuis des décennies : mention au Gault&Millau, trois étoiles Paris By Mouth, 96 % de recommandations sur Facebook. Ces distinctions durables confirment la singularité d’un bistrot qui a su préserver son authenticité et la qualité de sa cuisine à travers les décennies.
La sole Georges, le pavé du mail et les harengs-pommes à l’huile sont les plats qui définissent l’identité de la maison. L’atmosphère immuable, le menu manuscrit et le service direct constituent une expérience de bistrot parisien d’un autre temps, rare et précieuse dans le paysage actuel de la restauration parisienne.
Le restaurant est situé au 1 Rue du Mail, 75002 Paris, joignable au +33 1 42 60 07 11. Ouvert du lundi au vendredi uniquement, midi de 12h00 à 14h30 et soir de 19h00 à 23h00. La réservation est fortement conseillée.
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