CiPASSO, Rome

CiPASSO – ristorante de cuisine romaine contemporaine installé dans un palais historique, à Rome, ambiance élégante et feutrée entre pierre ancienne et lignes actuelles, budget 45–90 €.

L’adresse s’est fait une place parmi les tables prisées du centre historique en misant sur une cuisine de produits qui revisite les classiques romains sans les trahir.

Le chef Adriano De Angelis y met en avant les produits de saison et le tartufo nero fresco dès que la saison le permet, ce qui donne à la carte un caractère mouvant au fil de l’année.

Les recherches « où manger près du Panthéon à Rome », « restaurant italien romantique centre historique » ou « trattoria gastronomique Rome » mènent régulièrement les visiteurs jusqu’à cette adresse.

Localisation

Via Metastasio 21, 00186 Roma RM.

Le restaurant occupe un palazzo storico des années 1930, à quelques pas seulement du Panthéon, en plein cœur du Rione Sant’Eustachio.

Le quartier, piétonnier et dense en monuments, se prête davantage à une arrivée à pied ou en transport en commun qu’en voiture, le stationnement étant très limité dans le centre historique de Rome.

Les alentours immédiats, entre Piazza Navona, la Pigna et Campo Marzio, comptent parmi les quartiers les plus recherchés par les visiteurs en quête d’une adresse gastronomique après une journée de visite.

Cadre & ambiance

Le décor joue sur le contraste entre l’architecture ancienne du palais et un aménagement contemporain, entre pierre apparente et touches design.

Une terrasse extérieure permet de dîner à ciel ouvert aux beaux jours, avec vue sur les toits du centre historique.

Le service, mené par une équipe attentive et passionnée, installe une atmosphère à la fois élégante et chaleureuse, jamais guindée malgré le standing de la maison.

Cuisine & concept

Adriano De Angelis conduit une cuisine romaine contemporaine qui part des classiques de la ville pour les réinterpréter avec des techniques actuelles.

Les produits de saison structurent la carte, avec un net accent sur le tartufo nero fresco dès l’automne, décliné aussi bien en antipasti qu’en primi ou secondi.

Les pâtes fraîches à l’œuf sont travaillées maison, tout comme une sélection de produits identifiés par leur origine : bœuf de race Pezzata Rossa, noisettes de Viterbo, pommes de terre d’Avezzano.

Les desserts, eux aussi faits maison, proposent plusieurs options sans gluten ou sans lactose, et une version végétarienne de plusieurs plats est annoncée sur la carte.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Antipasti

• Burrata dello Chef – servie sur un panzanella moelleux, salsa au basilic, anchois marinés maison, pain croquant à la tomate et boutargue de mulet sarde, 23 € (version végétarienne 17 €).
• Tartare di Manzo – bœuf de race Pezzata Rossa, crème façon carbonara, sauce moutarde et miel, brisée au Parmigiano, échalote aigre-douce et noisettes de Viterbo, 20 € (avec tartufo nero fresco, 36 €).
• Carpaccio di Pescato – poisson du jour, crème fraîche, framboise glacée, haricots verts et citronnette, 25 €.
• Uovo Croccante – œuf frit au panko, crème de Parmigiano Reggiano 24 mois, champignons de saison sautés et pommes de terre aux herbes, 18 € (avec tartufo nero fresco, 34 €).
• Caprese di Gamberi – tartare de gambas roses, crème de burrata, salsa au basilic, tomates datterini confites, éponge à la tomate, poivre rose et citron vert, 22 €.
• Crostino al Tartufo Nero – tartufo nero fresco et fondue de Pecorino romano truffé, 30 € (version cacio e pepe, noix et poires, 14 €).
• Capesante Scottate – spécialité du chef : noix de Saint-Jacques snackées, crème de pommes de terre, courgettes à la scapece, mayonnaise au vin blanc et orange confite, 29,50 €.

Primi – pâtes également disponibles sans gluten

• Fettuccine agli Scampi – pâtes fraîches à l’œuf et à l’encre de seiche, langoustines crues, bisque et pesto d’amandes, 26 €.
• Gricia di Friggitelli e Zafferano – tonnarelli eau et farine au safran torréfié, friggitelli sautés, guanciale croustillant et Pecorino Amatriciano, 18,50 €.
• Puttanesca di Baccalà – pacchero frais eau et farine, morue cuite à basse température, sauce tomate, pesto de pistaches, olives, anchois, piment et câpres, 22 €.
• Tagliolini al Tartufo Nero – pâtes fraîches à l’œuf, tartufo nero fresco, Parmigiano Reggiano 36 mois et beurre truffé maison, 36 €.
• Pappardelle all’Anatra – pappardelle eau et farine, ragù de canard, crumble de noisettes, zeste d’orange et Parmigiano Reggiano 24 mois, 20 €.
• Tortelli Cacio, Pepe e Fichi – pâtes fraîches à l’œuf farcies de burrata, sauce cacio e pepe, figues fraîches et crumble de pecorino, 18 € (avec tartufo nero fresco, 34 €).
• Linguine all’Astice – spécialité du chef : linguine eau et farine, homard et sa bisque, beurre à la menthe romaine et tomate datterino fraîche, 42 €.

Secondi

• Maialino alla Cacciatora – porcelet cuit à basse température, fond de tomate, olives, romarin, oignon nouveau rôti et tomates datterini confites, 24 € (avec tartufo nero fresco, 40 €).
• Calamaro Scottato – calamar cuit à basse température puis snacké, crème de petits pois, sauce tomate, oignon et éponge à la menthe, 25 €.
• Faraona a Roma – pintade farcie aux herbes aromatiques, laquée au miel et au romarin, gaufrette de Pecorino romano et pesto de roquette, 24,50 €.
• Ombrina e Hummus – filet d’ombrine snacké, houmous de pois chiches, menthe romaine, poivrons jaunes sautés et gaufrette à la tomate, 26 €.
• Saltimbocca alla Romana – veau, jambon cru, vin blanc, sauge et crème de chicorée sautée, 22 €.
• Fritto di Mare – anchois, petits calamars, fleurs de courgette en beignet et sauce moutarde aux agrumes, 24 €.
• La Rana nel Bosco – spécialité du chef : lotte à la meunière, champignons de saison, haricots verts, pommes de terre nouvelles rôties, guanciale et tartufo nero fresco, 42 €.

Contorni

• Patate Rustiche – pommes de terre d’Avezzano, cuites au four avec la peau, 7 €.
• Scarola Ripassata – scarole sautée, olives, câpres et pignons, 8 €.
• Cicoria Ripassata – chicorée sautée à l’ail, à l’huile et au piment, 8 €.
• Cavolo Viola Marinato – chou violet mariné, tomates séchées et mâche, 8 €.

Dolci fatti in casa

• Mousse di Ricotta – poires marinées au cognac, noisettes de Giffoni torréfiées, citron vert, crumble croquant et terre de cacao, 10 €.
• Panna Cotta – vanille et yaourt, confiture de figues et pistaches, sans gluten, 9 €.
• Tiramisù – la recette maison au café, 10 €.
• Torta al Cioccolato – génoise au cacao, crème à la fève tonka et chocolat noir Valrhona, 10,50 €.
• Sbriciolata di Pesche – pêches, thym et crème anglaise à la vanille de Madagascar, sans gluten et sans lactose, 10 €.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 19 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Les avis sur la cuisine sont particulièrement élogieux : plusieurs clients évoquent « tant de saveurs assemblées pour créer une véritable sensation gustative », avec une mention récurrente pour les pâtes au canard et les plats de porcelet, jugés cuits « à la perfection ».

Le service revient aussi souvent dans les commentaires, décrit comme « parmi les meilleurs reçus en Europe », avec un personnel qualifié d’attentif, compétent et passionné par les accords mets-vins.

L’ambiance est saluée pour son équilibre entre élégance et convivialité : « une atmosphère élégante et romantique, sans jamais tomber dans la prétention », complétée par un décor mêlant esprit contemporain et touches vintage.

Quelques avis isolés évoquent une affluence importante aux heures de pointe et recommandent de réserver largement à l’avance, la popularité de l’adresse rendant les tables disputées.

Dans l’ensemble, le sentiment qui domine reste très positif, porté par la régularité de la cuisine et la constance du service.

Questions fréquentes

Conclusion

CiPASSO s’impose comme une adresse solide pour qui cherche une cuisine romaine contemporaine à deux pas du Panthéon, portée par un chef attentif au produit et à la saison.

Entre pâtes fraîches maison, propositions truffées et service attentionné, le restaurant séduit aussi bien les habitués du quartier que les visiteurs de passage dans le centre historique de Rome.

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