Della Madonna, Seraing

Della Madonna – Seraing : ristorante-pizzeria napolitain niché au cœur de Jemeppe-sur-Meuse, à Seraing, il travaille une pâte maturée 48 heures cuite au feu de bois et des produits importés d’Italie, dans une trattoria conviviale ouverte aux grandes tablées, pour un budget d’environ 20–30 €.

Localisation

Le restaurant est installé rue Rennequin Sualem 40/6, 4101 Jemeppe-sur-Meuse, section de Seraing, en province de Liège, région Wallonie. On est ici sur la rive gauche de la Meuse, à moins d’un kilomètre de la gare du Pont de Seraing et à environ 200 mètres des sorties d’autoroute, ce qui rend l’accès particulièrement simple depuis toute l’agglomération liégeoise.

Le quartier raconte l’histoire industrielle de la vallée : à deux pas, le pont de Seraing enjambe le fleuve vers l’ancien site sidérurgique en pleine reconversion, tandis que le château de Seraing, ancienne résidence d’été des princes-évêques devenue siège de l’empire Cockerill, domine la rive droite. Les cristalleries du Val Saint-Lambert sont à quelques minutes en voiture, et Liège — sa Batte, ses terrasses et la gare des Guillemins signée Calatrava — se trouve à une dizaine de kilomètres. Un parking gratuit dessert l’établissement.

Cadre & ambiance

La salle offre environ soixante-dix couverts à l’intérieur et une soixantaine en terrasse, ce qui en fait l’une des adresses de la région capables d’absorber les grandes tablées, les anniversaires et les repas d’entreprise. Le décor assume ses références napolitaines : le four à bois occupe une place centrale, et l’on peut suivre le travail des pizzaiolos qui enfournent et défournent en quelques dizaines de secondes.

L’ambiance est celle d’une trattoria familiale plutôt que d’un restaurant guindé. L’équipe revendique l’hospitalité comme partie intégrante du concept — « l’Italie n’est pas seulement dans nos recettes, elle est dans notre façon de recevoir » — et les clients relèvent régulièrement l’accueil chaleureux et la disponibilité du personnel. La maison a ouvert en 2021, d’abord comme un simple service de pizzas à emporter, avant de se transformer en restaurant complet au fil des années.

Cuisine & concept

Tout est parti d’un city trip à Naples. Les fondateurs y ont découvert une pizza qu’ils pensaient connaître et sont rentrés avec une obsession : la reproduire sans compromis. Cela se traduit par trois principes revendiqués : une pâte à longue maturation — 48 heures de fermentation lente pour un résultat léger, digeste et aérien —, une cuisson de quelques secondes à très haute température dans un four napolitain qui fait gonfler la corniche, et des ingrédients importés d’Italie : tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, basilic frais et huile d’olive extra vierge. Le chef de la maison a été élu meilleur pizzaïolo belge lors d’un concours organisé à Naples.

Mais la maison ne se résume plus à ses pizzas. La carte déploie une gamme complète d’antipasti — carpaccio de bœuf, fondue parmesan, scampis alla diavola, taglière de charcuteries et fromages, calamars frits —, un chapitre pâtes servies « al dente » et en padella où l’on trouve la vraie carbonara au guanciale, les rigatoni alla calabrese, les paccheri alla norma à la burrata ou la lasagna maison, ainsi qu’une série d’escalopes 100 % veau et la tagliata de bœuf au filet pur. Les desserts sont préparés sur place : babà napoletano, cannoli siciliani, tiramisu della nonna Maria, pizza au Nutella à partager.

Une carte des vins italiens sélectionnés et une gamme de cocktails maison — espresso martini, negroni, spritz, amaretto sour — complètent l’offre. La maison propose aussi le service à emporter, la livraison et un brunch italien baptisé Colazzo. Côté budget, comptez autour de 20 à 30 € par personne le soir ; la salade italienne à la burrata et au jambon de Parme est affichée à 19,00 €, avec une option en pizz bol pour 4,50 € de supplément.

Carte & plats emblématiques

• le carpaccio de bœuf – roquette, tomates semi-séchées, copeaux de parmesan, huile d’olive et crème balsamique.
• leur fondue parmesan – deux pièces, en version maison ou façon Della Madonna avec gorgonzola et jambon cru.
• les scampis alla diavola – ail, piment, pomodorini, crème et basilic, flambés à la vodka.
• un taglière mista – assortiment de charcuteries et de fromages italiens, prévu pour deux couverts.
• le célèbre pain à l’ail – gratiné sous une couche de mozzarella Campana, connu ici sous le nom d’« Ail ail ail ».
• des calamars frits – tendres et croquants, servis avec un tartare préparé maison.
• la salade italienne – salade mixte, burrata crémeuse, jambon de Parme, tomates cerises et basilic, huile d’olive et crème de balsamique. 19,00 €
• les spaghetti carbonara – la vraie recette : guanciale, jaune d’œuf et pecorino, sans crème.
• la carbonara tartufata – la même base, relevée d’une sauce à la truffe.
• une carbonara à la pistache – guanciale, jaune d’œuf, pecorino et crème de pistache.
• les rigatoni alla calabrese – sauce tomate, pomodorini, saucisse italienne, olives taggiasche et n’duja de Calabre.
• des rigatoni e polpette – boulettes de viande maison, sauce tomate et basilic.
• les rigatoni amatriciana – guanciale, n’duja, sauce tomate et pecorino.
• les rigatoni 4 formaggi – taleggio, gorgonzola, parmesan, pecorino et crème.
• des paccheri alla norma – aubergines, sauce tomate, basilic et burrata coulante.
• les tagliatelle aux scampis – ail, oignon, pomodorini, scampis flambés à la vodka, tomate, crème et ciboulette.
• la lasagna maison – ragù, jambon, béchamel, parmesan et mozzarella gratinée.
• des rigatoni al ragù – la version la plus classique, sauce tomate et bolognaise.
• les rigatoni crème de pistache – avec du gorgonzola, pour les amateurs de contrastes doux-salés.
• l’escalope milanaise – 100 % veau, panée et généreuse, servie nature avec sa petite salade.
• une escalope de veau – déclinée façon Della Madonna, gorgonzola, champignons crème, pizzaiola ou bolognaise gratinée.
• la parmigiana – aubergines, sauce tomate et mozzarella gratinée.
• la tagliata de bœuf – filet pur tranché, roquette, tomates semi-séchées, copeaux de parmesan et balsamique.
• la pizza Daniel San – crème de mozzarella, mozzarella Campana, roquette, parme, tomates cerises et parmesan.
• la salsiccia e friarielli – crème de friarielli, provola fumée, saucisses italiennes au fenouil et friarielli.
• la pizza tartufata – crème tartufata, mozzarella, champignons, tomates semi-dry, persil et huile de truffe.
• une pizza mortadella – base blanche, provola fumée, mortadelle, pesto et granulés de pistache, burrata.
• la pizza pesto – base pesto, bufala Campana, tomate cerise, ricotta salata et pignons torréfiés.
• le calzone – pizza fermée garnie de ricotta, mozzarella, poivre, jambon, sauce tomate et parmesan.
• la Parmigiana 2.0 – tomate, mozzarella, ricotta, aubergine et polpetta, en version pizza.
• la K-Pretta – crème de mozzarella, guanciale, chèvre à la sortie du four, poire, noix et sirop de Liège.
• la pizza scampi – crème de tomates cerises, mozzarella, scampis à l’ail et persil.
• la marinara – tomate, origan et ail, la plus dépouillée et la plus napolitaine des pizzas.
• une margherita – tomate, mozzarella fiore di latte et parmigiano, en option bufala.
• la pizza au jambon – tomate, fiore di latte et jambon à l’os.
• la funghi – tomate, fiore di latte, jambon et champignons.
• la marinara 2.0 – tomate, origan, ail, anchois, olives et pecorino.
• la Lucifer – sauce San Marzano, fiore di latte et spianata ou n’duja de Calabre, pour les amateurs de piment.
• la pizza au thon – ragù de thon, mozzarella Campana, câpres, olives, oignons et persil.
• la capricciosa – San Marzano, fiore di latte, jambon à l’os, champignons, artichauts alla romana et olives.
• les 4 Fantastiques – crème de mozzarella, gorgonzola, provola fumée, provolone, chips de parmesan et noix.
• la Detox – base de tomates cerises rouges et jaunes, mozzarella, aubergines, champignons et chips de courgette.
• le babà napoletano – servi avec sa chantilly et sa ganache de pistache.
• le pain brioché tiède – au Grand Marnier, glace vanille et zeste d’orange.
• la dame blanche – glace vanille, chocolat chaud et chantilly.
• des cannoli siciliani – garnis de ricotta sucrée.
• le café gourmand – mini mousse au chocolat, tiramisu et cannolo.
• la pizza Nutella – à partager à deux : Nutella, banane, chantilly et copeaux de coco.
• le tiramisu della nonna Maria – la version maison, l’un des desserts les plus commentés de la carte.
• un sorbet citron – préparé maison, pour terminer sur une note fraîche.

Résumé des commentaires

Sur place, le discours des clients est enthousiaste et tourne presque toujours autour du même sujet : la pizza. Plusieurs visiteurs d’origine napolitaine soulignent la proximité du résultat avec ce qu’ils connaissent à Naples, et la qualité de la pâte revient comme le marqueur principal de la maison. Le service et l’accueil sont également salués, tout comme les desserts — le tiramisu en particulier — et la fondue parmesan, citée parmi les entrées les plus demandées.

Les retours plus critiques concernent presque exclusivement la livraison : pizzas arrivées froides ou tassées dans leur carton, erreurs d’adresse, difficultés ponctuelles avec le prestataire de livraison. Le contraste est net avec les avis portant sur le service en salle. Le conseil qui s’impose, à la lecture de ces commentaires, est donc simple : privilégier la table ou le retrait sur place, où la pizza sort du four et arrive dans l’assiette en quelques secondes.

Questions fréquentes

Conclusion

Della Madonna a construit sa réputation sur une exigence précise : reproduire à Jemeppe-sur-Meuse la pizza napolitaine telle qu’on la mange à Naples. Pâte maturée 48 heures, four à bois, produits italiens et un chef élu meilleur pizzaïolo belge : les fondamentaux sont solides, et la maison a su élargir son propos vers une véritable trattoria.

Ses atouts se comptent facilement : une carte de pizzas classiques et signatures particulièrement fournie, un chapitre pâtes qui va bien au-delà du répertoire attendu, des escalopes de veau et une tagliata pour les amateurs de viande, et des desserts maison qui méritent qu’on garde de la place.

Si vous passez par la vallée mosane, réservez une table et commencez par le pain à l’ail ou la fondue parmesan, poursuivez avec une Daniel San ou une tartufata sortie du four à bois, puis terminez par le tiramisu della nonna Maria. Et si vous devez emporter, préférez le retrait sur place : la pizza n’attend pas.

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