Domaine Tarbouriech – Demeure Restaurant Spa, Marseillan

La Folie – Marseillan : restaurant gastronomique méditerranéen du Domaine Tarbouriech, à l’huître de la maison à l’honneur, situé à Marseillan, près de l’étang de Thau, budget 65–80 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au cœur du domaine, Chemin de Villemarin, 34340 Marseillan, dans l’Hérault, en Occitanie.

La Folie est la table du soir de la Demeure Tarbouriech, un hôtel de quinze chambres et suites qui comprend aussi un spa, une piscine de 25 mètres et un jardin cultivé en biodynamie.

Le domaine se situe à 15 minutes de la gare d’Agde, à 40 minutes de Sète et de Montpellier, et à 45 minutes de Béziers comme de l’aéroport de Montpellier ; un parking privé et une borne de recharge pour véhicules électriques sont à disposition.

Cadre & ambiance

La Folie prend place dans une propriété viticole et ostréicole du bassin de Thau, avec une salle ouverte sur la nature et une terrasse pour les beaux jours ; l’esprit est celui d’une table de domaine, élégante mais détendue.

Le potager du chef, cultivé en biodynamie par le jardinier du domaine selon le calendrier lunaire, fournit fruits, légumes et herbes qui nourrissent directement la carte ; le restaurant se présente comme éco-responsable et engagé dans le soutien de l’économie locale.

À midi, c’est le Pool House, l’annexe d’été installée dans une ancienne serre agricole au bord de la piscine, qui prend le service ; La Folie reprend le relais le soir. Les clients de l’hôtel peuvent prolonger l’expérience au spa Ostrealia, où les soins s’appuient sur la nacre des huîtres.

Cuisine & concept

Aux fourneaux, le chef Ben Bogart, fort de vingt ans de métier, signe une cuisine méditerranéenne généreuse et créative, faite maison, fondée sur des produits de saison, locaux, et sur les légumes du potager du domaine ; toutes les viandes sont d’origine française.

L’huître spéciale Tarbouriech n° 3, élevée par la maison, occupe une place de choix : nature, en duo exotique ou fraîcheur, grillée au beurre de sauge et parmesan, ou en carré du chef. Suivent des entrées comme le ceviche de maigre ou le vitello tonnato, puis des plats de 41 à 42 €, thon rouge, lotte, foie de veau ou bœuf d’Aubrac.

Le menu de la Lagune, à 65 €, enchaîne amuse-bouche, entrée, plat et dessert au choix ; un accord mets et vins de trois verres est proposé à 25 €, et un menu enfant à 20 €.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Ceviche de maigre – leche de tigre, citron vert, herbes fraîches, petites fraises et chips de sarrasin, à 21 €.
• Duo d’huîtres grillées – huîtres Tarbouriech grillées au beurre de sauge et parmesan, à 14 €.
• Filet de bœuf d’Aubrac – grillé, jus corsé au café, oignons brûlés, pressé de pommes de terre et mousseline de patate douce, à 42 €.
• Médaillon de lotte – farci au pesto verde à l’ail des ours, arancini au parmesan et jus au Noilly Prat, à 41 €.
• Pavlova Tarbouriech – aux saveurs estivales de pêche et d’abricot, à 13 €.

Conclusion

La Folie est la table gastronomique d’un domaine ostréicole du bassin de Thau, où l’huître de la maison et le potager en biodynamie orientent toute la carte.

Ses points forts : une cuisine méditerranéenne de saison, les huîtres Tarbouriech déclinées de plusieurs façons, un menu de la Lagune à 65 € et un cadre de domaine avec hôtel, spa et piscine.

Rendez-vous Chemin de Villemarin à Marseillan, pour le dîner, avec réservation au 04 48 14 00 30.

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