Hostellerie Etienne – Labastide-d’Anjou : institution du cassoulet impérial tenue par la famille Rousselot depuis 1956, table de référence du Lauragais à Labastide-d’Anjou, ambiance auberge de tradition dans un parc ombragé, budget 28–50€.
Localisation
L’Hostellerie Etienne se trouve au 1 chemin Saint-Jammes, 11320 Labastide-d’Anjou, dans le département de l’Aude, en région Occitanie. La maison est installée au cœur du Lauragais, sur l’axe historique de la RN 113 qui relie Toulouse à Carcassonne.
L’adresse est à quelques kilomètres de Castelnaudary, capitale du cassoulet AOC, et à proximité du Canal du Midi classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Une position stratégique pour les voyageurs en route entre Toulouse et Carcassonne, aux portes du pays cathare et du Seuil de Naurouze.
Cadre & ambiance
La maison, ancienne clinique de campagne transformée en auberge par Etienne Rousselot en 1956, se déploie dans un parc dense et ombragé qui fait tout son charme. La salle voûtée et rustique cultive une atmosphère chaleureuse, tandis que la terrasse est très prisée aux beaux jours.
La famille Rousselot, aujourd’hui à sa troisième génération avec le chef Eric Rousselot, incarne un accueil à l’ancienne, généreux et sincère. Les tables sont serrées, l’ambiance conviviale, avec des convives venus de toute la France, et parfois d’Europe, pour goûter au fameux cassoulet impérial.
Cuisine & concept
La table est portée par le chef Eric Rousselot, héritier de la recette du cassoulet impérial jalousement transmise par son père. La cuisine met à l’honneur les grands classiques du Lauragais et du Sud-Ouest, avec un cassoulet mijoté pendant des heures qui a fait la réputation nationale de la maison.
Au-delà du cassoulet impérial servi à volonté, la carte décline navarin d’agneau, daube de bœuf, cuisse de canard confite, lotte à l’armoricaine ou gambas à la Rousselot. L’esprit reste celui d’une auberge de tradition, avec des recettes fidèles, des cuissons longues et une générosité assumée.
Carte & plats emblématiques
Résumé des commentaires
L’Hostellerie Etienne est unanimement saluée pour son cassoulet impérial, considéré par beaucoup comme l’un des meilleurs cassoulets du Lauragais, avec des viandes fondantes, des lingots parfaitement cuits et une sauce onctueuse. La générosité du service à volonté et la fidélité aux recettes anciennes marquent les esprits.
Le cadre du parc ombragé, l’accueil chaleureux de la famille Rousselot et le rapport qualité-quantité reviennent régulièrement dans les avis. Les convives soulignent aussi la simplicité de la démarche, sans chichis, portée sur la constance d’un savoir-faire transmis depuis 1956.
Questions fréquentes
Quel est le prix du cassoulet impérial à l’Hostellerie Etienne ?
Le menu cassoulet est proposé aux alentours de 28€, avec un menu régional plus complet aux environs de 33€ selon la carte en vigueur.
Le cassoulet impérial est-il servi à volonté ?
Oui, le cassoulet impérial signature est traditionnellement resservi aux convives à volonté, dans l’esprit d’une auberge de tradition.
Faut-il réserver à l’Hostellerie Etienne ?
La réservation est vivement recommandée, la maison étant très prisée et affichant complet notamment les week-ends et jours fériés.
Le restaurant dispose-t-il d’une terrasse ?
Oui, la terrasse ombragée est installée dans un parc dense, très appréciée aux beaux jours pour prolonger le repas dans un cadre bucolique.
Conclusion
L’Hostellerie Etienne s’impose depuis 1956 comme l’une des grandes tables de tradition du Lauragais, portée par la famille Rousselot et par un cassoulet impérial reconnu bien au-delà de l’Occitanie. La maison incarne l’esprit d’auberge du Sud-Ouest sans compromis.
Le cassoulet impérial signature, la daube de bœuf, la cuisse de canard confite et les gambas à la Rousselot constituent les grands atouts de la carte, dans un cadre de parc ombragé et de service généreux à volonté.
Pour un pèlerinage gourmand autour du cassoulet AOC, l’Hostellerie Etienne demeure une étape quasi obligée sur la route de Castelnaudary, à deux pas du Canal du Midi et du Seuil de Naurouze.
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