Beim Schlass – Wiltz : installé au pied du château dont il porte le nom en luxembourgeois, cet hôtel-restaurant de Wiltz propose une cuisine gastronomique de terroir inspirée des Ardennes luxembourgeoises, servie dans une salle intimiste prolongée d’une terrasse arborée, pour un budget de 38–89 € selon la formule.
Localisation
L’hôtel-restaurant occupe le 1 Grand-Rue, 9530 Wiltz, au Luxembourg, dans le canton de Wiltz et le district historique de Diekirch. L’adresse se situe dans la ville haute, à quelques pas du château des comtes de Wiltz reconstruit au XVIIe siècle — d’où le nom Beim Schlass, « près du château » —, dont les jardins en terrasses accueillent chaque été le Festival de Wiltz, l’un des grands rendez-vous culturels du pays.
Surnommée la « capitale des Ardennes luxembourgeoises », Wiltz s’étage entre ville haute et ville basse au-dessus de la rivière du même nom. À proximité immédiate se trouvent le Musée national de l’Art brassicole et le Musée de la Bataille des Ardennes, la ville ayant été durement touchée lors de l’offensive von Rundstedt de l’hiver 1944-1945, ainsi que la Croix de Wiltz et le mémorial de la grève générale de 1942, déclenchée ici contre l’enrôlement forcé des Luxembourgeois dans la Wehrmacht. Le genêt, emblème de la ville célébré par la fête du Genêt de Pentecôte, colore les coteaux au printemps. Le parc naturel de la Haute-Sûre et son lac sont à 15 km, Clervaux et son château abritant The Family of Man de Steichen, inscrit à l’UNESCO, à 20 km, Bastogne à 20 km en Belgique, et Luxembourg-ville à 55 km.
Cadre & ambiance
La maison cultive le format resserré : une salle de restaurant de dimensions modestes, adossée à un petit hôtel de charme, où le service se déroule sur deux créneaux courts, à midi et le soir. Le nombre limité de couverts autorise un rythme calme et une attention réelle portée à chaque table, loin des cadences d’une brasserie.
Aux beaux jours, une terrasse arborée s’ouvre à l’arrière et devient l’endroit le plus recherché de la maison, à l’ombre des grands arbres, avec la ville haute et le château pour horizon. L’ensemble reste sobre, dans une tonalité contemporaine qui laisse l’assiette occuper le premier plan ; la table convient aussi bien à un dîner à deux qu’à un repas de famille, et un service traiteur prend en charge les occasions et les repas d’entreprise.
Cuisine & concept
Le chef Kilian Crowley, belgo-irlandais, a repris la maison en novembre 2023 et y défend une cuisine raisonnée et saisonnière, revendiquée comme un hommage aux Ardennes luxembourgeoises. La carte est courte, remaniée au fil des arrivages, et affiche ses producteurs : la ferme du Ponceret et Am Gaertchen pour les légumes, la maison Meyer pour les salaisons, la ferme Gallolux pour le bœuf galloway et l’agneau, le porc de l’Ösling, la farine du moulin de Kleinbettingen et les thés de Téi vum Séi. Le travail est complété par un jardin, dont sortent notamment la verveine et une partie des légumes. La maison a été distinguée comme Restaurant de Terroir 2025 par le guide Gault&Millau Luxembourg.
Le style se lit dans les intitulés : truite de l’Our fumée au hêtre, encornet farci à la salsiccia et jus au vinaigre de coing, plat de côte de bœuf passé au fumoir, veau confit et grillé sur une espuma de pomme de terre. Les cuissons longues et les fumaisons maison dessinent une signature nette, plus rustique que maniérée. Deux registres cohabitent : un lunch en trois services à 38 € du mercredi au vendredi midi, et des menus dégustation servis pour toute la table — Découverte en quatre services à 69 €, Terroir en six services à 89 €, Inspiration à 95 € —, tous déclinables en version végétarienne sur demande, avec accords mets et vins ou accords sans alcool.
la tartelette aux fraises – escortée d’une glace vanille-verveine, la verveine venant du jardin. 12,00 €
Résumé des commentaires
Les convives relèvent en premier lieu la cohérence du propos : une cuisine de saison lisible, appuyée sur des producteurs identifiés, où le produit reste reconnaissable dans l’assiette. Les cuissons — la lotte, le veau, les viandes passées au fumoir — et le travail des légumes du jardin reviennent souvent dans les appréciations, tout comme la précision des accords vins proposés par la maison.
L’autre point saillant est le contraste entre l’ambition de la table et la simplicité du cadre : on ne vient pas ici pour un décor spectaculaire mais pour un repas long et construit, dans une petite salle d’hôtel de province. La terrasse arborée est régulièrement citée comme un atout estival, et le format des menus servis pour l’ensemble de la table est perçu comme une contrainte assumée qui garantit la régularité du service.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Beim Schlass ?
Le lunch du marché en trois services est à 38 € (31 € en entrée-plat, 29 € en plat-dessert). Le soir, les menus dégustation vont de 69 € à 95 €, et les plats à la carte de 32 € à 42 €.
Le restaurant est-il ouvert aux clients qui ne logent pas à l’hôtel ?
Oui, la table est ouverte à tous, sur réservation. Le service a lieu du mercredi au dimanche midi, de 12 h à 13 h 30 et de 19 h à 20 h 30.
Beim Schlass propose-t-il des options végétariennes ?
Oui. Tous les menus sont déclinables en version végétarienne sur demande, et la carte comporte un plat végétal, l’esprit d’un couscous de printemps aux légumes du jardin.
Existe-t-il des accords mets et vins ?
La maison propose un accord de trois verres à 29 € ou de cinq verres à 49 €, ainsi qu’une version sans alcool à 25 € (trois verres) et 45 € (cinq verres).
Peut-on privatiser ou faire appel à un traiteur ?
Oui, un service traiteur est proposé pour les occasions particulières et les repas d’entreprise, avec établissement d’un devis sur demande. Des cartes cadeaux sont également disponibles.
Conclusion
Beim Schlass est la table gastronomique de référence de Wiltz : un petit hôtel-restaurant du haut de la ville où un chef venu d’ailleurs s’est approprié le terroir ardennais, jusqu’à en faire une grammaire. La distinction de Restaurant de Terroir 2025 décernée par Gault&Millau Luxembourg résume assez bien la démarche.
Quatre points la caractérisent : la truite de l’Our fumée au hêtre, entrée signature de la maison ; le plat de côte de bœuf au fumoir et le veau confit et grillé, qui montrent le savoir-faire sur les cuissons longues ; les légumes du jardin, du jeu sur les asperges au couscous de printemps ; et une cave capable de suivre en accords, avec ou sans alcool.
Pour une première visite, le lunch en trois services offre le meilleur ticket d’entrée ; pour un repas plus construit, le menu Découverte ou le menu Terroir déroulent le propos du chef sur quatre à six services. Dans les deux cas, la réservation est indispensable et la terrasse arborée vaut d’être demandée à la belle saison.
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