L’Écorce, Toulouse

L’Écorce – Toulouse : table gastronomique intimiste du chef Bertrand Millar, ouverte en 2025 entre le Capitole et Saint-Sernin à Toulouse, cuisine créative de saison qui met le végétal au premier plan, salle d’une vingtaine de couverts face à la cuisine ouverte, menus de 39 à 91 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 8 rue de l’Esquile, 31000 Toulouse, dans une petite rue calme de l’hypercentre, en Occitanie.

Il est situé entre la place du Capitole et la basilique Saint-Sernin, à deux pas du quartier Arnaud-Bernard et de la rue du Taur.

Les stations de métro Capitole (ligne A) et Jeanne d’Arc (ligne B) sont à quelques minutes à pied, et une station VélôToulouse se trouve à proximité.

Cadre & ambiance

La salle du rez-de-chaussée, joliment rénovée, accueille une vingtaine de convives face à une verrière qui laisse voir le chef et sa brigade au travail.

Au sous-sol, une cave voûtée offre quelques tables plus intimes et peut être privatisée pour une dizaine de personnes.

L’ambiance est calme et feutrée, avec un service attentionné et un chef qui vient volontiers échanger avec ses clients en fin de repas.

Cuisine & concept

Lauréat du Prix Taittinger en 2013, Bertrand Millar est passé par les cuisines de Marc Meneau et d’Anne-Sophie Pic, puis a été second de Franck Renimel à En Marge avant d’ouvrir sa propre maison à l’été 2025.

Sa cuisine, précise et créative, place le légume au cœur de l’assiette et valorise des producteurs de la région, comme la ferme aquacole de Condax, la ferme de Cambes ou la ferme Le Renard Rouge, avec une carte renouvelée au fil des saisons.

Quatre menus sont proposés : Saveurs du marché à 39 € en trois temps le midi en semaine, puis Initiation à 67 €, Gourmet à 79 € et Dégustation à 91 € en six temps, midi et soir.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• le pigeonneau du Mont-Royal – millefeuille et mousse de pomme de terre, pistache, olive et tomate, l’un des temps forts du menu Dégustation (91 €).
• le Saint-Pierre pêche de senneur – betterave, agrumes, sauce végétale brocoli et pamplemousse.
• la courge et l’omble de fontaine – poisson de la ferme aquacole de Condax, en ouverture du menu en six actes.
• la caille de la ferme Le Renard Rouge – mousse de panais au café et noisettes, au menu du midi Saveurs du marché (39 €).
• la figue rôtie au miel de l’Ariège – bavaroise, noix caramélisées, croustillants de sarrasin et sauce au poivre de Timut.

Carte relevée sur les publications officielles du restaurant le 15 octobre 2026 (menu en six actes dès le 1er octobre 2026, menu du midi du 8 au 18 octobre 2026).

Conclusion

Les clients saluent des assiettes d’une grande finesse, une cuisine ouverte qui fait partie du spectacle, un service impeccable et un rapport qualité-prix jugé très convenable pour une table de ce niveau.

Beaucoup y fêtent un anniversaire ou une occasion particulière, et le chef est décrit comme humble et proche de ses convives.

Pigeonneau du Mont-Royal, Saint-Pierre aux agrumes et menu du marché à prix doux font de L’Écorce l’une des adresses gastronomiques les plus attachantes du centre de Toulouse.

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