La Villa Noë, Pornic

Beurre et condiments

Mayonnaise fumée au romarin

Beurre et pain toasté (la boîte de 115 g)

Croûtons, comté râpé, aïoli safran et romarin

Pickles d'oignons rouges et jeunes pousses

Crevettes, saumon fumé et crème de crustacés

Curry rouge, lait de coco, coriandre

Burrata crémeuse, vinaigrette au balsamique fumé

Baie de Bourgneuf

Joséphine by Gillardeau

Gillardeau, Charente-Maritime

3 huîtres de la Baie, 3 huîtres Joséphine, 2 huîtres Gillardeau

Assiette de bigorneaux et sa mayonnaise (env. 200 g)

Assiette de 8 bulots

Assiette de 10 couteaux et sa mayonnaise

Assiette de 10 crevettes roses et sa mayonnaise

Assiette de 7 langoustines et sa mayonnaise

Un demi homard bleu froid et sa mayonnaise (environ 250 g)

5 huîtres n°3, 5 crevettes roses, 5 bulots, 5 palourdes

6 huîtres n°3, 4 langoustines, 5 palourdes, 5 crevettes roses, 8 bulots, bigorneaux (env. 100 g), 6 couteaux, crevettes grises (env. 50 g)

6 langoustines, 8 crevettes roses, crevettes grises (env. 100 g), 8 bulots, 6 huîtres, bigorneaux (env. 100 g), 150 g de saumon fumé et salsa verde, sardines de Galice (boîte de 115 g)

8 huîtres n°3, 6 langoustines, 6 crevettes roses, 5 palourdes, 8 bulots, bigorneaux (env. 100 g), 4 couteaux, crevettes grises (env. 50 g), un demi-homard

Env. 100 g, crème d'anchois, parmesan, câpres et croûtons

Env. 100 g, pesto, parmesan – supplément burrata : 2,00 €

Laitue romaine, poulet grillé, parmesan, anchois, œufs, sauce maison

180 g de bœuf taillés au couteau et préparés – échalotes, câpres, cornichons, persil, jaune d'œuf, sauce maison

Bun brioché, steak haché 125 g, tomates, lard fumé, galette de pomme de terre, oignons frits, cornichons, cheddar, mayonnaise fumée au romarin – servi avec frites et salade

180 g de bœuf taillés au couteau et préparés – tomates confites, olives, pesto, burrata

Crème de volaille truffée, magret fumé, burrata

Céréales à l'indienne, carotte, chou chinois, avocat, concombre, radis, fève de soja, mangue, saumon fumé, sauce maison

Bun brioché, steak végétal, oignons crispy, tomates, cheddar, sauce poivron – servi avec frites et salade

Céréales à l'indienne, carotte, chou chinois, avocat, concombre, radis, fève de soja, mangue, sauce maison

Risotto parfumé à la truffe, foie gras poêlé, sauce poulette

Nouilles chinoises, légumes et bouillon thaï

Semoule et légumes couscous

Env. 500 g – garniture et sauce en harmonie

Gratin de pommes de terre, sauce à l'oseille

Pour 2 personnes (env. 1 kg) – pommes de terre à la graisse de canard, sucrine grillée, sauce béarnaise

Pommes de terre à la graisse de canard, sucrine grillée, sauce béarnaise

180 g – pommes de terre à la graisse de canard, jus au foie gras truffé

Purée de pommes de terre fumées, sauce échalote au balsamique

Risotto au parmesan, jus de rôti

Entrée + plat ou plat + dessert, au choix parmi les plats inscrits sur les ardoises – uniquement le midi, du lundi au vendredi, hors jours fériés

Entrée + plat + dessert, au choix parmi les plats inscrits sur les ardoises – uniquement le midi, du lundi au vendredi, hors jours fériés

Entrée + plat + fromage + dessert – entrée au choix : vol-au-vent de la mer, crevettes, saumon fumé et crème de crustacés, ou ceviche de cabillaud parfumé, curry rouge, lait de coco, coriandre – plat au choix : coquilles Saint-Jacques juste saisies, risotto parfumé à la truffe, foie gras poêlé, sauce poulette, ou ballotine de poulet jaune au saté, risotto au parmesan et jus de rôti – sélection de fromages locaux – dessert au choix : kouign amann tiède, glace vanille et caramel au beurre salé, ou Paris-Brest en un éclair, éclair craquelin, crème pralinée onctueuse

Enfant de moins de 12 ans – aiguillettes de cabillaud façon fish and chips ou steak haché (garnitures au choix) – fondant au chocolat ou glace – une boisson (cola, sirop à l'eau, jus de fruits)

Entrée + plat + dessert – entrée au choix : soupe de poissons mijotée 12 h, pâté en croûte, pickles d'oignons rouges et jeunes pousses, ou champignons bruns farcis, chair d'escargots et beurre d'ail – plat au choix : médaillon de saumon confit aux aromates, gratin de pommes de terre, sauce à l'oseille, poitrine de cochon confite 12 h, purée de pommes de terre fumées, sauce échalote au balsamique, ou tartare de bœuf classique, frites et salade – dessert au choix : flan pâtissier de mon enfance, pâte feuilletée croustillante et vanille de Tahiti, riz au lait entier, confiture de lait et pralines roses, ou coupe gourmande : glace vanille, glace caramel, caramel au beurre salé, pralines roses, crème sucrée

Romier et tomme des Marais (Saint-Père-en-Retz), curé nantais (Pornic)

Glace vanille et caramel au beurre salé

Meringue croquante, crémeux citron, brisures de spéculoos

Soupe de fraises, fruits frais, crème mascarpone à la fève de tonka

Ganache montée pralinée

Glace vanille, glace caramel, caramel au beurre salé, pralines roses, crème sucrée

Glace pistache, glace chocolat, glace vanille, coulis de pistache, crème sucrée

Sorbets : fraise, passion, ananas, citron vert, framboise, mangue – crèmes glacées : café, chocolat au lait, menthe chocolat, pistache, vanille, caramel, chocolat blanc