Le Ferrage – Morgins : véritable buvette d’alpage ouverte en 1964 sur les hauts de Troistorrents, à 1 462 m d’altitude et face aux Dents du Midi, cette table valaisanne sert brochettes sur potence, brasérade et fondues à partir de produits des alpages voisins, pour un budget de 40.00–60.00 CHF.
Localisation
L’adresse est route de Champsot 37, 1875 Morgins, sur le territoire de la commune de Troistorrents, dans le canton du Valais, en Suisse. Morgins est un village du Chablais valaisan situé à environ 1 300 m d’altitude sur la route du Pas de Morgins, col frontalier avec la France. La buvette se trouve trois kilomètres au-dessus du village : depuis Morgins, on prend la direction de Monthey, on poursuit sur la route de Bas Vièze puis on tourne à gauche sur la route de Champsot. Un sentier permet aussi d’y monter à pied depuis le village.
Le secteur vit au rythme des Portes du Soleil, l’un des plus vastes domaines du monde avec ses 600 km de pistes à cheval sur deux pays, qui relie Morgins à Champéry, aux Crosets, à Châtel, à Avoriaz et à Morzine. En été, les mêmes versants deviennent un terrain de randonnée et de VTT dense, et les alpages reprennent leur fonction pastorale.
Depuis la terrasse, le panorama s’ouvre sur les sept sommets des Dents du Midi. En contrebas coulent la Vièze et ses gorges, tandis que le lac de Morgins et ses sentiers occupent le fond de la vallée. Champéry est à 10 km, Monthey à 15 km, Saint-Maurice et son abbaye, la plus ancienne d’Occident encore en activité depuis 515, à 25 km. Montreux et les rives du Léman sont à 35 km, Sion à 55 km.
Cadre & ambiance
Tout ici découle du statut de buvette d’alpage, cette institution valaisanne où l’on s’arrête au milieu d’une journée de marche pour manger le produit du pâturage voisin. Le chalet a été construit en 1918 et la buvette a vu le jour en 1964 ; le couvert extérieur, que l’on appelle localement la cantine, date de 1977. On compte une cinquantaine de places à l’intérieur et environ quatre-vingts sous le couvert, ce qui permet d’accueillir les tablées de randonneurs comme les familles.
L’établissement est exploité depuis juillet 2010 par Jérôme Puippe, qui l’avait repris avec son épouse Patricia ; une salade de la carte porte aujourd’hui son prénom en forme d’hommage, après sa disparition en 2021. Une place de jeux et des jouets sont mis à disposition des enfants, et l’ancienne cave à fromage a été reconvertie depuis l’automne 2023 en cave à vin : la famille Fischli, artisans du vin à Morgins, y a installé une trentaine de barriques dont les crus sont servis au verre comme en bouteille. Le lieu n’est pas desservi par les transports publics et n’est pas adapté aux fauteuils roulants.
Cuisine & concept
La cuisine est dirigée depuis la première saison par le chef Jérôme Delien, entouré d’un cuisinier et de deux commis. La carte est complétée chaque jour par des suggestions, et la liste des fournisseurs occupe une page entière du menu : bœuf et agneau de la famille Vannay, dont les bêtes pâturent aux alentours du Ferrage en été, séracs et fromages des Dubosson à Champsot, rebibes et tommes de l’alpage de Onne, viande séchée fumée par la boucherie Gex-Collet au Val d’Illiez, tartare de truite de la pisciculture de Vionnaz, pain de la boulangerie de Morgins, œufs, noix et miel de producteurs du Chablais.
La spécialité maison, ce sont les brochettes présentées sur potence, déclinées en quatre versions permanentes plus une suggestion quotidienne, servies avec deux sauces maison, deux légumes du jour et un accompagnement au choix entre frites maison, riz et polenta du chef. La seconde signature est la brasérade, où chacun grille sa viande sur le charbon ardent. Autour de ces deux piliers, la maison décline les classiques du répertoire d’altitude : fondues moitié-moitié et leurs variantes, croûtes au fromage, assiette valaisanne, planchettes de produits d’alpage, omelettes et salades composées. Les desserts font la part belle aux eaux-de-vie valaisannes, Abricotine et Williamine en tête.
la brasérade trois viandes – bœuf à Vannay, poulet et cheval, 250 g par personne à griller soi-même sur le charbon, 44.00 CHF par personne, minimum deux ; supplément de 100 g à 10.00 CHF.
le potage maison – accompagné de fromages de Morgins, 13.00 CHF.
la salade « Patricia » – salade verte et trois petites brochettes, poulet froid à la confiture de bourgeon de sapin, fromage-noix-lard fumé et légumes, vinaigrette à la menthe du Ferrage, 27.00 CHF.
la salade du Chef – magret de canard fumé, gésiers, lardons, croûtons, noix et huile de noix artisanale, 26.00 CHF.
la salade « Le Ferrage » – crudités, jambon cru en chiffonnade, fromage, sérac de Morgins, croûtons et noix, 22.00 CHF.
la coupe « Le Ferrage » – sorbet abricot, brisures de meringue, abricots et chantilly à l’Abricotine, 13.00 CHF ; coupe « Bellevue » à la double crème et meringues, 11.00 CHF.
le café « Le Ferrage » – arrosé à l’Abricotine et servi avec une chantilly à l’Abricotine, 9.00 CHF.
Résumé des commentaires
Le panorama est ce qui frappe en premier les visiteurs : la vue frontale sur les Dents du Midi depuis le couvert extérieur revient dans presque tous les retours, et beaucoup soulignent que la montée de trois kilomètres depuis Morgins, en voiture ou à pied, se justifie à elle seule par ce point de vue. L’aspect authentique du chalet et la présence d’un vrai alpage autour de la buvette sont également mis en avant.
Côté table, les brochettes sur potence concentrent les éloges, autant pour la mise en scène que pour la qualité des viandes issues d’un élevage voisin. La brasérade, où chacun cuit sa part sur le charbon, plaît particulièrement aux tablées et aux familles, et la place de jeux est appréciée des parents. Les visiteurs relèvent aussi la traçabilité affichée des produits, avec des fournisseurs nommés un à un sur la carte. Les tarifs sont jugés cohérents avec le niveau de prestation et l’altitude.
Questions fréquentes
Le Ferrage est-il ouvert toute l’année ?
Non. Comme toute buvette d’alpage, l’établissement fonctionne uniquement à la belle saison, approximativement de fin mai à début octobre, de 10 h à 23 h. Il s’agit d’une fermeture saisonnière normale et non d’une cessation d’activité.
Y a-t-il un jour de fermeture hebdomadaire ?
Oui : la buvette est ouverte tous les jours en juillet et en août, mais fermée le mercredi en mai, juin, septembre et octobre.
Comment y accéder ?
En voiture depuis Morgins, direction Monthey, puis route de Bas Vièze et à gauche sur la route de Champsot : la buvette se trouve trois kilomètres plus loin. On peut également monter à pied par un sentier depuis le village. Le site n’est pas desservi par les transports publics ni accessible en fauteuil roulant.
Quel budget prévoir ?
Comptez 40.00–60.00 CHF par personne pour un repas complet. Les brochettes s’échelonnent de 30.00 CHF à 39.50 CHF, la brasérade est à 44.00 CHF par personne et les fondues démarrent à 25.00 CHF.
Faut-il réserver ?
C’est fortement recommandé, en particulier pour la brasérade et les fondues qui se commandent au minimum pour deux personnes, ainsi que les week-ends d’été où la fréquentation des sentiers est maximale.
Conclusion
Le Ferrage est l’une de ces buvettes d’alpage qui donnent tout son sens à la formule : un chalet de 1918 devenu table en 1964, posé à 1 462 m au-dessus de Troistorrents, où l’on mange la viande des bêtes qui broutent à deux pas et le sérac fabriqué dans le hameau voisin, face aux Dents du Midi. La liste nominative des fournisseurs, imprimée sur la carte, en dit long sur la philosophie de la maison.
Quatre atouts se dégagent : les brochettes sur potence, spectaculaires et déclinées en quatre versions plus une suggestion quotidienne ; la brasérade à griller soi-même sur le charbon ; la gamme de fondues et de croûtes au fromage ; et la cave installée dans l’ancienne cave à fromage, où trente barriques d’un vigneron de Morgins permettent de déguster des crus au verre.
Pour une première visite, la brochette « Les Dents-du-Midi » ou la brasérade à deux constituent le meilleur point d’entrée, précédées d’une planchette de produits d’alpage et suivies d’une coupe à l’Abricotine. Reste à vérifier le calendrier avant de monter : l’établissement ferme hors saison estivale, et le mercredi en début et en fin de saison.
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